|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
1 a: I/ m3 j6 P5 [* y7 W7 ~% Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 ^$ q0 Z$ F+ w$ o, c2 N+ @+ Gtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。
: z4 o2 [0 ~2 E$ S2 l$ [tvb now,tvbnow,bttvb. t# ^' r& O4 G
年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇# S5 R& b7 d' s- e+ Q5 t" H' J) q
6 _* n6 Z. h% O/ I' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。
' l* a) g6 _! N& v& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {. Q' I9 r% n* g) k1 r _8 Qtvb now,tvbnow,bttvb炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 C* ?6 I1 R" B2 i& J
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
$ I7 J5 [0 C% _6 T( i公仔箱論壇5.39.217.768 X7 v" [7 I2 A z/ b4 D
一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
% K$ O- s+ E8 B+ p" {1 F5.39.217.76; ^8 M5 h" c l3 {: t' r4 q0 |
5.39.217.76, ?! D, r/ B8 e, Z' L+ {% f5 {
孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
7 X3 l) w/ c4 ^! F3 H( H5.39.217.76是空间,让天分得以发挥,是空间让创意得以萌芽。
0 [, e3 m% ~" u$ u! }5.39.217.76
; Z* M) \) _- }! i
( d/ @8 H! K V3 t6 k; ~& ctvb now,tvbnow,bttvb店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。
) z r) ?. N+ ?; p5.39.217.76
% d3 @/ ~5 o( D
, [3 [) j( l8 |tvb now,tvbnow,bttvb所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|