本帖最後由 eyes4 於 2010-1-10 07:37 AM 編輯
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- K% d4 p5 Z6 l a3 W+ `4 q( ytvb now,tvbnow,bttvb虽然大家都不喜欢“炒冷饭”这句话，可是吉打州西岭的易记海鲜档却因为一道炒隔夜粥，一炒成名！炒粥，更从此成为西岭小镇的道地特色小吃。5.39.217.76& n2 d! u: ?( G- g- m3 D, a/ a+ Q
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6 Y/ d3 l @' b& s7 V7 Y6 u公仔箱論壇其实，炒隔夜粥绝对不是时至今日才有的创意，而是早已流传了好几代人的一份生活智慧。在物质匮乏、食不温饱的年代，克勤克俭的先辈们都舍不得浪费任何吃剩的饭菜粥食，留到隔天，添加几样新鲜的荤素材料，煮一煮，炒一炒，便足以饱餐一顿。不只节俭，也另有一番风味。譬如烧肉就是一个很好的例子，吃不完的烧肉，隔天下锅添加黑酱油，炒成浓油赤酱的模样，更添滋味。
+ A' a1 h) H% V7 F' H. H只是没想到，这种翻炒隔夜菜的节俭美德，在一代传一代的过程中，却在店家突发奇想的情况下发扬光大。1999年，他正式把这道平日在家里翻炒的粥食推出市场，顿时成为了一道新旧交杂、备受欢迎的美食。
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炒粥的配料并不复杂，首先是加入鲜虾、鲜肉和事先爆香的鱿鱼片下锅炒香，然后再添加潮州人的传统咸肉，就可以把白粥倒入锅内翻炒，同时加入酱油、调味料和韭菜不断兜炒，直到色泽转为褐色就可以熄火上桌了
! @( t1 ]3 Y* x4 I3 S) i2 e4 j7 stvb now,tvbnow,bttvb炒得浓色浓香的“炒粥”，在鲜虾、鲜肉、鱿鱼片和咸肉的提味下，鲜甜咸香，口感顿时丰富了起来，习惯抢味的韭菜搭配白粥却出奇匹配和谐。每一口粥绵绵糯糯、滑滑暖暖，不需要多咀嚼便可以下肚，简直叫人忘了它原本只是一碗白粥的身份。公仔箱論壇! \" ?: p8 D! u/ J7 g
“唯有置凉的隔夜粥才有米浆起胶的效果，粥面会凝结一片片皱皱的腐皮，炒起来才有浓稠绵滑的口感。” 店家坚持炒粥的原料一定要用隔夜粥，而非新鲜出炉的白粥。tvb now,tvbnow,bttvb) X8 ]$ X V" ?/ |( ^3 M
在一切都得来不易的年代，一碗隔夜粥，也能成为一家人的桌上美食，可见上一代人对食物有多尊重，他们不仅不浪费食物，还再次生火，让隔夜粥再次下锅翻炒，再次热腾腾出炉。这简直就是给食物的一种礼遇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- j4 ~. n2 r( b& g: i! _/ @ d
在店家阿公的年代，炒粥是出于无奈的生活选择，可是如今，一碗坚持遵照阿公的煮法、原汁原味的炒粥，不只让人尝出粥品的万种风情，更能咀嚼出上一代人省吃俭用的生活滋味。
: C* O, n+ T, g9 [" n7 ?) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 U r# n. W$ L: K, T0 {5 y3 X) K
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芒果沙拉— 新鲜切丝、酸劲十足的芒果，配上鲜甜爆香的鱿鱼片、抢味的葱头、呛辣的小辣椒，卖相红绿相间，诱人食欲，味道则酸辣清香，叫人越吃越过瘾。
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见水不见米非粥也，见米不见水也非粥，粥必需水米交融才算粥。而店家坚持使用隔夜粥来炒粥，因为搁置了一阵子的白粥才开始有米浆、米花和米胎，才够乳白浓稠。
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用来炮制半个月亮的辣椒酱还有猪油渣的踪迹。
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半个月亮—去掉半边壳的鲜蚶，配上独家猪油辣椒酱下锅翻炒，酱料完全渗入蚶肉，单看那炒得红彤彤的辣椒油，包你食欲和神经马上就兴奋起来，胃腺空前舒展，味蕾跃跃欲试，吃了一口肯定劲辣起舞，血脉贲张 |
發表於 2010-1-10 07:35 AM
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發表於 2010-1-10 04:41 PM
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good !good! 一定要試！！！！
好想食！
