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[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。5.39.217.763 A3 Y) ]# ~9 z2 ~' ~! ~& L! o4 l0 e1 g3 F
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉+ {/ G5 e. }) z7 P! B- W/ d9 K
順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb9 e& ^% \  \+ J( S! p4 ?: q

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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。# K3 K# q+ d! s9 V9 J

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" y: D4 K' X; j2 y排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' D: h5 Q1 H+ L! \

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- W3 {- s4 x3 l: \* `. m5.39.217.76■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k& k. D' B4 r! u( z0 K
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其他推介美味醉雞$48公仔箱論壇. w- d: I  u; `6 @7 }' f. r

4 O3 d$ [, y! u6 h先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [* ~+ O3 n$ L
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雞絲冷麪$30
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- K5 A- T: ^  c7 E# l8 T$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 j. l, d% A: Z! l/ f) x! H7 W

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0 B" D  M6 M& M# Q( [+ p4 b3 \公仔箱論壇
- \. Z) n  E+ I9 C8 C  U2 m* W! }順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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1 D4 @$ F: A* k5.39.217.76元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
6 E4 q/ d) l8 A* N7 H( f+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb' D9 N, E# }# f/ p/ l+ R
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元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ j( U; w7 P2 j+ r

% a3 d: \7 v; y2 |! Q乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% a2 q' y1 |6 I: j3 k; H* K* s% @
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過橋餃子$21
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7 l# f, v, H! N. T9 l6 Z& b5.39.217.76賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。
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9 {( w4 s. b5 i/ [( X公仔箱論壇紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇0 M& ?) @+ s( O; v+ ]
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金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。 公仔箱論壇. G5 \0 f' L* Y4 _/ R6 m4 Y
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1 z( P5 Q/ t7 A% d1 s* ^% @1 Q公仔箱論壇士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇4 P) I  [% c' G/ b) m5 h1 ^
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇' M0 j3 ~) n& ?2 t: L+ u! w# F

+ ]) ~2 ^4 l$ p8 _2 T& j公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb; `3 K) T  Q9 A" j
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走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& ]: r- C0 v" G; N- Y

6 n. n5 F  \0 p6 h( Z5.39.217.76排骨麪$19
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麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。   V8 a, H* E/ u: e4 k

% X! d' x* h! s( p1 R9 Atvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$195.39.217.76: n- x! i% |4 Q7 L6 O5 ?6 i
       
# ]5 t7 |/ b! R, u0 x( @$ xtvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。
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3 c* }1 S; N# E2 P韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o0 v" [7 B( A- O( x1 l/ r

" y7 U7 ^( N  `- P$ [5.39.217.76皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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好多肉啊,哈哈
好好味啊 :)
thanks for sharing
thanks
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