沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5 o" p1 _$ U& _+ m- T- h
5 j L" L& @( ^( [/ K' U. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉
* n% |5 v/ M5 W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
0 d* s& Q0 J3 X% q" @1 i5.39.217.76% A8 A9 y- _) V0 H, c( [
 7 H" \: z1 Z. B# W( O; J
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。tvb now,tvbnow,bttvb1 H- W& b) t$ s
9 J5 c& }5 _# {6 @, _1 i6 Y. R0 r
. H/ J! }: b( S2 R2 f5.39.217.76排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！公仔箱論壇# S4 @0 W( j! J7 |
0 x( y1 Q6 V1 l! v! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z" @3 Z4 t- q8 ~0 e% \- c7 ~
P, q9 e( l) O0 f5.39.217.76
% N4 `% ?1 h/ B' i/ ^
/ }3 {3 N8 ^! I4 d U g
7 D/ U9 N( \) Z, ~$ y公仔箱論壇■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。5.39.217.767 N' a7 X8 I' V ?
: z3 s9 W9 O4 x: b! F- x6 {
+ a/ N' A% d, G■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
+ |6 ]/ ?6 Z ], r, [4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
" q8 a/ F; ]! i. i% |5 y/ m. vtvb now,tvbnow,bttvb其他推介美味醉雞$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q V) N5 a9 i9 Y
4 [8 e, }: G: n; d n3 u1 A1 k. \" S8 gtvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb: e& \" i" K& ?- [; N
5.39.217.76$ j; J! D8 e/ l; o6 K1 q, g
雞絲冷麪$305.39.217.764 v6 {' e3 C3 ]- H) j
% j$ w% @* S8 J3 p3 A) h+ L濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \) G T) P, u3 J: A1 {- A
3 F) q5 b- D6 h; B! L: |
0 [& _& ]6 p5 `$ c4 Z公仔箱論壇( X8 C/ X1 C: a8 W( p5 X
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
8 o+ M. T( o/ d7 M$ ?" J) V( Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F8 c* A) v' d: d! N5.39.217.76元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
" h- C5 o) e% Y+ Q. V■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
! w) x* ?$ A) D5 _" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c! d: o ^3 `
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
$ n' Y( z+ p5 Q, \- ^$ [tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) f/ p$ p0 K+ d. ]1 B
香酥排骨乾拌麪$275.39.217.767 ~2 E$ { H b4 h
 tvb now,tvbnow,bttvb' b! z- D/ J8 s, x3 ^2 |2 q# h0 k. R8 y
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
# s4 q# [* @" a4 d公仔箱論壇公仔箱論壇8 i' |# t9 u5 F! m* n- V
過橋餃子$21% @7 p& U1 b+ [
 5.39.217.76* A& P6 |4 d7 P' h( [# R0 b7 w
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
& i/ h, ~1 r5 t* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 H* C2 P( g2 e, {
紅燒牛肉麪$295.39.217.76. X2 V% _% A, N7 }' u" d
 , h" r+ k( w" |- c" p# K' ?
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
0 P4 L, f0 f; [2 W/ k1 I/ o公仔箱論壇
1 o- {3 q; n) R) m: u$ ] N0 p5.39.217.76 公仔箱論壇6 K( t" r/ J3 y6 |% U
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇- K& Y! \+ r+ h9 R! b: m! U3 f+ C
" i7 A0 n" @6 x" l, d5 otvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇$ a8 |, t8 X" J3 G0 h, Y
 U: E+ f4 b" s/ }% r2 O" l
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。: a4 @7 F9 p3 E& q' x
5.39.217.76& k F7 _6 m- P4 j
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
' a/ Z" q- _ m/ W9 |' V2 V0 b) g1 i# }$ N' s$ u
排骨麪$19公仔箱論壇5 r& i- \. A+ O1 T0 f" U/ `
5 W0 [( _5 q$ L5.39.217.76麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
2 V7 u/ L1 n3 u( _' @3 [2 gtvb now,tvbnow,bttvb0 s. T, ]3 O" c( A1 K+ U
牛腩麪$19
! p3 e) y& Q: |) X3 H; J公仔箱論壇 5.39.217.76- R9 I1 G! {9 [9 l
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
- G: R' l1 z. w* B' h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# z) ?2 L \4 z
韭菜餃$185.39.217.767 U! W/ X% Z" F% n7 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* m0 k3 b" u5 ?2 c. V* e9 I
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 4 B8 C$ V/ @( a) C y$ O
4 k2 N/ R) B9 U& K5.39.217.76 * G4 [$ ?; d" X
7 f) Q! M$ L6 i% X8 r2 j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 5.39.217.767 y. b; V/ X& C% ?/ W
: e) m7 h/ E* P1 v/ @6 {# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W- {- s) y8 H9 S! F: b; R& H: L5.39.217.76 |
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
