[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
公仔箱論壇* B1 }8 b. i; ?4 B2 [& u
天后　上海炸排骨巴西豬不霉
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( J: y! C$ a) M* _

公仔箱論壇+ x$ m$ S% G- c# N1 ?9 w
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。, T1 I7 \9 \1 X5 n% Q
* ?6 L: e1 R1 B3 }

tvb now,tvbnow,bttvb4 e* R% o ?$ h" s/ T3 |$ q* J
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' \' R3 q k! y8 W

公仔箱論壇; L3 F- d5 T6 q% C2 T3 B3 Y6 J

公仔箱論壇6 B+ p. m$ ]. ^; O0 r; V

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。( F3 S1 `# f6 Q# b2 g9 J0 [- E% F5 ~
6 `8 a, j# Z4 p' U$ ^

5.39.217.76% ?- X/ }, {# Q2 ?3 k
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 C, _" s- U! f4 Q7 m1 _
5.39.217.76$ p, ?5 Q, h4 H9 z2 m
其他推介美味醉雞$48

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。

雞絲冷麪$30& q) G! a" p* H3 e

) p; D4 O2 [# P, V9 M/ ^ B' `
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _9 ]! f9 y0 K$ d
+ L$ N3 R0 a! T9 q6 E$ A% X# M

* f8 }5 T" f9 z3 A

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 Y9 e! G; O4 B* C
6 h0 D7 }0 f7 K ^
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁5.39.217.766 z" a6 L2 Q0 G9 h% a- k* ]
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" N. X& A& R

元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.763 Y+ ]! x$ E1 g) L$ ?. q7 }+ t' x
公仔箱論壇% I9 x; b @% \* m% w" L
香酥排骨乾拌麪$27* y0 V) @; c) f1 {% E9 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 k5 \7 ~ ^ U0 x4 k( U8 K0 {
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 E5 p& W. |9 l6 F3 b

過橋餃子$21

2 B+ q) ]4 Q2 J9 C' j& E, C
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。5.39.217.76; E7 ~( y8 d$ L S1 u3 s

紅燒牛肉麪$29

金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% q3 x8 S9 x! c2 R8 M
公仔箱論壇1 U; K `( [1 l$ U; c+ ?. u

士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

tvb now,tvbnow,bttvb" x+ y5 ]7 r/ u2 G* w
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇6 y: X6 D' x0 K; C. c* S
& C3 _0 t+ i( q, `
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。: q. v1 r$ r8 U6 l0 x0 Z

排骨麪$19公仔箱論壇8 A: S' {. j4 ?. |9 y2 d% h, K

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 % d! C$ ], N6 r& s& {3 S, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: B$ r1 z& K8 k k ~
牛腩麪$19公仔箱論壇8 [/ W: X( G f) {+ a% D# e( p