沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。' e) V+ \. X( J
3 }+ _& i' X5 D. {3 i: i! s/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后 上海炸排骨巴西豬不霉. @7 Q/ W$ n/ C" ?
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb- Q- @- O5 ^& p7 S3 f- _
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇4 |0 I" P" @0 J! B- d0 @3 T+ {
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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2 v7 p! }3 `3 k L5.39.217.76■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。6 o8 @2 R3 ?; L
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6 {( b, J7 }* L4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。5.39.217.76; }8 P% m6 w3 i: z
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其他推介美味醉雞$48" \/ V% Y! w4 f# S1 A) y
- Z6 r! h& x8 R2 P4 \先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 公仔箱論壇. u ^- j/ r. c' H/ Z
! L0 \) k2 ]/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 3 \2 N) B( k2 H3 D& S6 ]7 ]
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 4 r+ o2 ?7 l* \: A; J
0 S" o, b9 E* b3 f. o6 D z( M" C, W元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
; Z* e: M; b" |5 a■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 y- j9 ]- B. g) X$ b2 T% C" Q
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。2 B. R$ m$ A1 s, W9 D) z* \
3 v% C R# c$ z$ h公仔箱論壇香酥排骨乾拌麪$27
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: Z8 i( \3 d. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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6 s, ?. {% n/ q, r9 Q過橋餃子$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R h9 ^( y/ t- [ j" c5 a, o
/ _$ Y. W9 d/ @0 a. y' Q* A* Qtvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
0 _, b9 O) I4 i: J( c: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E+ y/ z# _' N5 {+ Ntvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$293 {, R7 H. Y6 @. _& R5 T( I# V! j
. k0 j5 f+ I1 S; g- a% y1 V% l: u5 `金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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1 H s% ~. a& b; k' ~0 }% r/ G" r5.39.217.76士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)9 e5 l9 k* U3 o# E3 v. s' L+ [7 L- p
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙! M7 m- r( l) n3 {3 H+ P1 ?
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。& Z+ k. b3 T# f2 U* `2 m) c
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。5.39.217.76( x' A0 |: O% [8 G
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排骨麪$19/ c4 l9 \# I, l e
% Y) E- a1 q! Ptvb now,tvbnow,bttvb麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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5 K9 B/ i* V/ Q; }# n6 x: Y公仔箱論壇牛腩麪$19
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$ M P$ V; |8 M: K+ m( W( _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* S5 ^) S3 ?' `
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韭菜餃$18
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皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 h; c$ f- f/ T. z
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇3 |7 l: F9 _+ `8 @, k7 n" r- q- P8 b
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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