沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。' m/ J/ d; P# H, F& ^
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
5 q! s R, |+ O) N3 c; Ttvb now,tvbnow,bttvb順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。! y$ i# x7 Z; Q" A1 K- H5 `3 N0 B
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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; u* g# h( Q" {- A+ g7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb- }, g0 ]& z, H' w$ Q: I! n0 T S
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: |3 _9 E1 o3 w; z D0 y* d6 F公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。# F) m2 {. \8 V" E2 T
7 n8 _$ u8 a6 f, `" Y* `其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 & o! p( }$ s. R+ r' r
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雞絲冷麪$30
9 z5 R( s2 d2 B5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* T a+ U) V( u2 V
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 5.39.217.76* `4 M+ Z Q1 m: a) z9 @7 o
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9 ^! X1 a! ~0 E% [+ _$ Q5.39.217.76
! n! U C- S; l7 c* Gtvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
3 a/ T% m M2 C' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f, k( ]" G. q, s- u7 u2 T7 y: W
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
( d# { [+ Z, m# |5.39.217.76■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb% N" b, K; `9 c0 ~, Z0 _: ^
2 X0 V" a: l4 N0 A5.39.217.76元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇1 _( \' {6 d# A
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香酥排骨乾拌麪$27
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8 O( B: S' n0 `2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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3 R5 t4 u" ~ ^tvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21
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2 Y; ]0 S5 g( F; q3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。5.39.217.764 V/ `# g+ h, B& x- E) y: M% o1 W" ^! U
f1 Y+ f1 [, a! T7 e& xtvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇9 t) F0 _# y6 t; u) L
8 D- T! {+ D1 c' h- s5 g2 t5.39.217.76金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 7 V3 t! q6 G7 I; [
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/ s' E( G$ n1 K; ?( Y7 X5 o( M" \tvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇% T: \/ ~4 w3 w5 |
3 t' b! Y1 d$ V5.39.217.76土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙5.39.217.76" G. c1 Q! L7 {. ?. z- `( f ?
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。5.39.217.76* s8 p* U+ O! R) g6 S, A* m
/ a; i- R9 ]" U- B+ N, F- J5 e8 g走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
9 g- H2 y& e, m( h; |1 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- _8 a0 c# A: I" k% J) R V- i
排骨麪$19
1 x, K& v+ p ~6 I& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' T0 t+ y& S' m X- a/ v1 J% ~
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 tvb now,tvbnow,bttvb) H3 y2 J1 `$ |" n
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牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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& @, M, _, W6 f' O: R& n8 c& @& }, ^tvb now,tvbnow,bttvb韭菜餃$18
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3 N" }7 B4 c6 K; Q9 S8 `皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.762 f( M9 {& q$ a: R4 ?$ D; d
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2 G( O2 N" c9 O$ x2 S- J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; J% l+ [. v7 f( C7 e1 \9 k5 o' v
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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