[食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。5.39.217.76 t& r7 d! x% W3 o
1 B' X! G V# Q* H2 _( N- H9 _
天后　上海炸排骨巴西豬不霉
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

tvb now,tvbnow,bttvb3 i/ Q* k( o0 l% ~, r% X
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！5.39.217.767 K& p# s9 m! S/ f, W- b+ e5 c) k* z

tvb now,tvbnow,bttvb8 f# O' j3 `- L' {- [: Q
5.39.217.76" e2 j0 g$ r2 m0 F3 ~* j# Y7 m

tvb now,tvbnow,bttvb( @7 N) o; R) ]% \, U
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。; v: ]& `" v) M) n2 C! J `$ u
公仔箱論壇+ K2 f& S; H9 S# v8 M- j( K+ |- E

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 p# M# i. F* F# U
$ I0 g# G+ X* @
其他推介美味醉雞$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. \4 g @9 ]( s% Z. R8 a" ?
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。

雞絲冷麪$30公仔箱論壇( q% H2 {2 M+ X, C

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。

5.39.217.76) H; h4 t* q& K

順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)

元朗　台灣炸肉眼酥香有汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H8 Z5 C" G$ p9 G# G% K3 x1 j$ ]
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
tvb now,tvbnow,bttvb, C; ?7 A2 }6 J3 k7 m0 D* O
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' b$ m1 e0 k: A9 F6 [" `
香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb& i* U$ G8 ?3 t! [) X8 }+ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 j) Q d: Y, t/ n
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
公仔箱論壇6 h7 V8 S3 i0 {
過橋餃子$21" s# q+ T( J' e5 T

tvb now,tvbnow,bttvb5 n( ~# v: U! Y" x7 k, q% w
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。8 r" p% r. s0 H- p0 a7 I: |

紅燒牛肉麪$295.39.217.76- n7 l' v6 K( \+ _& m9 e' N+ x

. S1 r" y" X' X$ m5 u( c6 G1 B
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i" H i( }( C: [8 V+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ t3 B! g Z- }8 y0 r
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5.39.217.76; K( g( |( H5 S7 h) h
5.39.217.76( I9 p& E2 _: X- U0 `( f
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

( f# r4 w' N% u& Z( m! G3 x
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
6 p& u% ^* Z: k4 T
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。/ ?5 A) \7 A9 D& X7 Z
2 D- u4 e$ k2 S O+ ?( S8 S+ D
排骨麪$19

麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 5.39.217.76& Z! z2 }( c& R* _( s% @! T* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- n. |1 Z1 ?& F% [
牛腩麪$195.39.217.76/ h1 W& V, r/ \8 l9 M4 P+ P( e9 b

用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。公仔箱論壇/ s$ R. d0 g/ g, ~& ]. [

韭菜餃$18

2 g5 N J3 w# S. \( z& }. m. l r# h% E5 D
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" |$ X; P# L: ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 B# E$ {8 B, d7 V; E