沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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8 ?: s9 i2 a6 R3 B/ r公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉
- d9 h$ B1 t) c* c8 H; stvb now,tvbnow,bttvb順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。- P& P# J5 R* M# ~
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。 O& V) V/ ^9 ^/ o2 W) Y
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！ y- i0 |# H' ?# R5 W
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& n* g& H3 f2 ]& s公仔箱論壇■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
* W7 _, A* N+ o i4 ]' M' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! s! R/ ?9 Q+ [
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。公仔箱論壇* v0 U3 q, T1 P
/ o( m) b0 ~- c其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
* Y) x# H& D& {" C, P7 n7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T' u$ l0 G4 i/ b6 T雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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# J- O- d9 U/ l9 ^, j! A9 z% o5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. P. [; e4 Q2 J( p2 `9 s/ ^
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
1 @2 _- c8 S/ n5 m b■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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: d- L e- d& k4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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7 B: J9 c4 f. f% H- P6 D! `% `5.39.217.76香酥排骨乾拌麪$27
9 o1 L9 q) C# i0 s" q' v+ a1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J8 c/ ^. f: b7 y5 m: }" @乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。# a/ b) k' [' b% r J" ^, i
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過橋餃子$21tvb now,tvbnow,bttvb3 \" O, e% H3 e% n' h
# Q8 T6 d- Y# j5 _/ P賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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. E4 W( M' p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb( ` l9 D7 J' ]! L5 W
* q! @( l0 l0 W" Z6 U9 `6 i金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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* w N/ B5 |! n+ b0 z; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙# H1 H# S& `2 V! h, |
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
( y9 f3 T! C* x+ t6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ M6 a4 n+ h* u/ o- [3 m
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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& X3 b8 O# [# h* }8 B; Ztvb now,tvbnow,bttvb排骨麪$19
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9 A4 A+ Z0 ?, u公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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牛腩麪$19
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8 P! H0 x, |+ o4 p$ y' \6 ^tvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 5.39.217.76" J4 p7 _: ~3 q% n
" s1 ` n+ G! V2 [& ^tvb now,tvbnow,bttvb韭菜餃$18公仔箱論壇8 ~9 c' F% V$ k4 H
4 {- `8 G" v% F* T2 j: K皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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; d0 [3 I+ O* K9 T. A$ c% I2 W8 i# Vtvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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9 N# s9 y5 ^6 h2 v" Z( g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 Y5 I9 F+ r, X& W( @" _. o
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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