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材料
/ _! t* b+ U; f; k/ y2 N5 z0 q羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克
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5 R0 [: N* W& A$ f3 I( X$ P5 Q0 ]% h5 z醃料公仔箱論壇: ?9 f6 n5 b5 U. p" p7 q- J. K- Y
迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙公仔箱論壇% E5 _- O. c" J- i, f" ]
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: E0 N; k# \* _8 c0 m! O% s. A5.39.217.76做法公仔箱論壇) V3 V; j8 h' _" o, q) ~2 H8 u+ n
1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。公仔箱論壇" ~; q/ r7 G" ]+ Q6 d% J1 E3 _
0 p( a3 ]* m. ~+ L9 \' `9 [2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。
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3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。tvb now,tvbnow,bttvb v* F( Q7 R' ^& O
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4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。5.39.217.76, @3 p w: o, Q, M
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5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。5.39.217.76& D1 S3 q7 ~5 \) }, f) H) _+ q
9 `7 n, `# S* K" S6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。
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V& `) \; j$ W: }8 M6 O5 C5.39.217.767.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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, ^. }% ?. I6 w9 M8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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