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* S9 A+ l; j& R材料
+ {5 M, e8 }8 J9 K1 l7 A) a5.39.217.76羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克5.39.217.76. G2 ~ B! p% G) W( J& j/ h( d1 @7 w
% Q p) g0 e! E0 W& @5 A9 L% D醃料tvb now,tvbnow,bttvb+ [) N+ g! Y9 B+ |
迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 g. g3 r" q& W1 \1 e: m! Y$ ~
1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。5.39.217.76$ I# {7 {6 a! e: {
7 f" l/ g7 _" B! r" @2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。
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3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。
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t" }6 Y" z7 P' G) C5 o9 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。& T; [. M% H; @' g! D G9 }
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5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 s+ x. W/ d$ ]$ v' {
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7.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。6 J5 D7 h" T) S9 \0 `
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8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。
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- v E& r5 s0 A& J) v. e5.39.217.76澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。 公仔箱論壇7 H4 `- U: w2 R% o' p: m
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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