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糯米 380克、粘米 160克、乾瑤柱/蝦米/冬菇各 30克、臘味 150克(切粒)、芥蘭 120克(切粒)、糯米酒 20毫升、薑片/糖/鹽/生抽/紹興酒各適量
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做法! `9 b$ K& p5 Q, L/ N5 i
1.將乾瑤柱、蝦米、冬菇分別放入溫水浸至軟身後瀝乾水。紹興酒、薑片加入瑤柱、蝦米,冬菇加少許油,用中火蒸 1小時。
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3 z k6 f8 P0 ~4 `公仔箱論壇2.將洗淨的糯米、粘米,用沸水浸焗 1小時後,瀝乾水,分別倒入筲箕用中火蒸1小時至全熟。
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3.臘味粒飛水後放入油鑊,加入瑤柱、蝦米、冬菇、芥蘭及紹興酒用中火爆香,炒熟備用。
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! _- G, C6 D% C7 ?% C: w5 W5 M5.39.217.764.燒熱鑊加少許油,將糯米、粘米放入鑊中翻炒,加入糖、鹽、生抽調味,灒入糯米酒,加入炒好的臘味粒炒勻。蒸熟的糯米,冷藏至硬身,再用水洗去膠潺後瀝乾才炒,口感更煙韌。 |