蛋的N種食法4 C' [) R1 {# c- a
; x8 ]2 `+ C' D5 w( k雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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' Y8 b5 K. H+ V9 ^2 N j香菜皮蛋
; ]$ M6 [+ p' ~( o 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 * x+ Q: M+ U! J2 R# w" O: D
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 $ S; l& Q) E+ U9 n
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。; j2 I7 a" P; ~2 u1 x
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皮蛋炒青椒 5.39.217.767 ~& n* a& b+ b' ]
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) F) g& C9 T1 B k
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
0 ~8 n3 ^& _# c. Itvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
/ p3 m m* q4 c* e: x% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 ~8 {+ D: l
賽螃蟹 ' y3 i7 o" J4 p9 v/ _( A4 H
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 " i% f! \* p$ J8 p& ?4 C
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4 ~6 Y3 J$ D1 p5 h& c' ] 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇+ X8 k- @+ N* N; d
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
2 `" Y8 ~1 L# ?+ `- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉末蛋羹 5.39.217.76$ s# P. I! i. I" g( e) x3 \0 P
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
( A1 u3 @* _4 L: @% m R# r* C 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
6 s5 {" J3 d7 [公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇: p$ A, G2 X' e8 S* D, e
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。+ k. E$ E6 v- S' U
7 ^7 X! z) A9 J+ e& k$ i番茄炒雞蛋
2 d* l: h% S! r! k8 |tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 公仔箱論壇+ X( b$ z8 i4 d' m( b' u3 V0 L
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇5 U2 g, g3 X- c8 o, D% x( {- B0 p
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 U6 [. G! T l% ]
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.76: }* e0 z" C: k9 m; }0 f7 G
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洋蔥炒蛋
/ {" U# q: K' \- r R& v 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
; R% n% {' W4 C9 T- y W3 ctvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 公仔箱論壇. e+ D- Z) N! {1 L* s; R
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
/ ~2 K, j6 Z* ^' V- C6 Itvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb/ i t( h! x& p0 U2 N4 R
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
0 K c! f% x$ \4 o" R, K5.39.217.76 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 u4 U" D3 j# ^# j
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 # I1 P8 r2 _) ?) Z$ y G
Q1 c1 C5 x8 ^) P5.39.217.76雞蛋炒豆腐
: s) g# q( Z' B' i5.39.217.76 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇6 k1 f8 _) j t5 v* u
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
4 |$ h2 X9 a- o$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。5.39.217.76- l( u) g& `7 {: r/ K5 n& J$ e# I
& x+ \9 j4 O* s- w& J4 N$ X腐乳炒蛋 5.39.217.76# y$ b& Q, B: n0 `" j6 S
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
/ C3 `# b' R% v$ g m 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
+ v3 ~3 i* ^% m5 C8 {( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。tvb now,tvbnow,bttvb E2 H2 H8 Y" O& K4 a
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特色炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' {- q4 ]+ I; H( Q
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
6 S6 [+ C3 f8 l. m3 b/ T }- \5.39.217.76 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 公仔箱論壇6 T) O5 ^" n# ~3 j, v) g! A u! q1 {
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 5.39.217.760 {& P1 c# S1 g5 K' ]1 h/ {6 y
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.769 q+ j2 A0 o Q( ?. W1 g& j9 ?
% S9 h' M4 H6 U) e' f酸辣蛋花湯
! N2 H* K; O5 Z$ A) S9 k! ^ 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 X% ?2 x: ?5 [
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
* B, x* Y1 C( T7 j7 }) z5 {tvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。& b; a/ a! w6 h/ _
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平菇蛋湯
+ a$ a! T; J0 {1 R 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇* ^$ J5 W1 f# T8 m
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
* X; @; A) D* ~# k2 W! S5.39.217.76 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。6 n4 J: x9 J* c
7 }' M& g" ?- J# G& ^& m+ X+ |9 {鹹荷包蛋
- k: L. L2 a1 y+ x8 i- H2 f4 b Y5 E5.39.217.76 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
5 M2 m# r3 K; t6 T: v+ f 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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