台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。7 Q3 c! B7 o; c% P
' R* |: I( X, W0 W7 j* s銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
9 E' l" P6 B5 I& Ktvb now,tvbnow,bttvb菜色豐富 新鮮味美
3 @* q7 m; X N) k
0 ]" c# u% `; B' S/ `" j3 b/ Q e每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」5.39.217.764 m; F) I4 T" ^% N4 Z, h0 f7 K9 i5 u
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。tvb now,tvbnow,bttvb4 H& ]2 n' H. B& a. z- a& v/ |# y# Z
脂豐清香 爽口開胃tvb now,tvbnow,bttvb6 S, h# h, V, c: o; I+ H
公仔箱論壇/ K, M. x& A6 s) ~( L) P0 |
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
8 i% d! m Z! f' E& a另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 1 f9 | O* j5 D L/ k4 n8 F4 r
/ c3 Z, K. U7 P" X& R+ b
$ [0 v3 K- y2 m% V B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮船300元
' y0 e# }, N& L$ z公仔箱論壇包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 r, F9 a8 o2 k( F- p) m3 E5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 L, _) ~3 \4 v* k9 r
8 g! h: Z( y6 u! q
0 C2 I, I& r1 z* {; J5.39.217.76山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb' X6 j$ ^! {3 {" f
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。; e, |# b% w# ?4 R# m3 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ N2 l5 f& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# y1 Y4 y9 x( c
- x+ }8 J; B. f W5.39.217.76主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
% ]1 i6 R/ m6 D0 h+ W
: l9 \! I G& f7 D% K% E& x
7 S; ]' \& W0 F5 `: q/ i5.39.217.76這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. U0 j' _7 ]7 Q
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 