同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g, v8 i. {' M) y- L6 U& ^
1 q8 b8 T4 ~' Y* x! C. _3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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) d9 [5 d' w+ ^/ w6 u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。5 X; Q4 T0 Q2 r2 L
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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0 Q! T7 \ L9 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f( n+ z2 V6 I h/ ?! f
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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# q6 V, b, }) a9 O, v& Z公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇4 p3 C/ A+ M q; v. w! A* F! T
1 f- j# x2 C- R" z+ a+ y- p公仔箱論壇雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 k. p6 L$ q* L& q3 I8 E( F
5 i; Q2 W/ b/ b6 U, P4 |7 g* K食客話
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" v4 P2 Q5 v6 G' u7 c7 aAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r! B l& e% e" i/ M/ x8 C- q" _
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
( D g$ n0 P, W2 D- E" ?4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# n6 N1 t) W
O9 l0 B9 }% c2 ~$ G; p+ _- V5.39.217.76Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。* @5 B; N( G8 C i7 \' X- M
; k% q9 t* Z9 g1 Q- T* f串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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, {! h( g1 d8 ?/ X公仔箱論壇雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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* n, v& F" B9 {% d5 a5.39.217.76八丁味噌焗米茄子$485.39.217.76. @+ b7 z- J; g
; D) E. B; l7 C( L S; v米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5.39.217.76+ ] q, p7 |. J! ^4 O
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八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇' J; O9 Z+ y7 _, Z3 L
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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0 m0 `% H+ }: @& G) i/ r% x$ Ctvb now,tvbnow,bttvb鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)0 ^) K" o6 J1 p* ^! V' Q
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$5/隻港式鮮油炸雞翼0 c; `7 w0 D$ G2 t. f' n! q9 w& |# C
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* e% l. O, R' x2 }, r7 h( o8 R- u兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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) r! K3 c. Y# ~; f/ f' v炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; ]$ r* e3 Z' A6 a
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 ! { S. A, r' A( Q) H ?! Q
6 l( B/ E3 i& T5 r# ^1 y$ A; h滷水雞髀$10公仔箱論壇) ]5 c8 Y) m# f; y% U
$ c8 ~. S1 E$ R8 b' Y' c5 d( t雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11
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9 V; V! _5 z$ h. A5.39.217.76以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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/ z, ?. x2 X U% V公仔箱論壇時新快餐店 (紅磡黃埔街)2 M! f1 E, K0 C
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$5/隻加國 9款點醬雞翼! y$ w+ U" l+ ~/ X' N) B6 g
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l" D" U( [' Z
5 c& k+ H+ E3 u. O3 j5.39.217.76脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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) y: v. w- J5 O, m9 j# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23$ z- W! Q0 w& M# f
& { \' W5 j5 [( i( R& d' Q# U, Ktvb now,tvbnow,bttvb熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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7 |5 t8 y6 E' x; z烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。# s7 k, k5 c7 M* S6 |3 f% o
) w# S2 k3 Q% b7 c g5.39.217.76Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb$ U& j2 N$ T: w" _* v, T; J
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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