本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇6 d, @' w) X. Q+ N& S9 i* z, q
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb' t) I, i$ L+ \0 v2 S2 d7 V
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 5.39.217.763 S9 Y+ L+ E2 ]+ w3 g
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C" d6 ^: E3 K P) j) m
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
) J) i7 @* I5 u5 r, }tvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
% W: Y8 q, v, } z: [5 F1 G, d1 P2 _tvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。. i/ x7 \' Y! M+ Y' Z! C# R
從色、香、味分辨
) [+ }9 I+ U' m$ Y8 h峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
4 t& D( n8 x: J1 Q" h" Ctvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
1 d" ?. U& J2 v: `. R* ?公仔箱論壇陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5.39.217.76* E1 ~- u% }, x" G9 T! Q5 } F" @
娘惹糕採天然色澤
/ R( r" f. O6 |- ]; H/ n( A8 x那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
; }+ O" D% t+ @. @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇! D1 } E5 C: k0 E
同一糕點多元素搭配
4 J5 T" V% L9 g+ i/ B2 @娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇7 H( U9 q1 T, A
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb" x% c2 K! v9 z" i3 [! J; X3 k
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
/ ~2 u$ D' E/ j0 A2 `5 e0 l- K“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
# B6 X; l! x: z- z8 x. q除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
5 v* ?; P2 I: p, q0 g不同節日採不同顏色
5 W; r6 | o& Q' htvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”
& ?+ ~0 G2 P1 K: O' s向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
* U: Y- h7 o q9 ?9 r) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
. |, ]. `" u& ~6 u' @% v2 G' s$ v5.39.217.76陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇( N8 n0 _( E; f7 `. p+ h
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
. k, h& B' m/ ~& \, b& V( B% a7 j5 p“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
8 G2 k5 o0 @8 [2 ]$ b. r) @$ m5 cDodol象徵子孫滿堂5.39.217.76( q$ i G& m# Z" ^" e
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇2 ?2 J: u" c# j9 C9 ]7 ?
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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