本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* j" M: C! ], H! x% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% _/ ? b* {0 b) x' n7 T4 Y4 Y
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇% f) |. \. N2 |; A9 f
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 * r& n3 _/ D' T% Y1 a0 g9 N6 O
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 7 @* k% R2 R# D) w
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.76: p4 P9 x4 y* Q/ e6 a
普通的娘惹Apam Balik。
+ R: j, \ Y R: Btvb now,tvbnow,bttvb
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
3 Z& Z7 N3 _' I7 C( M h& }
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
3 r) d7 T8 D- Y- [- [! v% B8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb' t! J8 b2 `! a
[url=] [/url]
9 R7 r6 E; s& M! ~5.39.217.767 of 7 [url=] [/url]
. q8 W5 F; Q2 h. ctvb now,tvbnow,bttvb4 y4 V9 q9 G' \ P$ n
3 [; E% E& p: {# B, E" m公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.76' ]( V/ ^* W$ b8 b% f6 x% s+ S
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O) ?3 k+ T, V( N
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。. u& {0 g, p! x& b Y
從色、香、味分辨8 U4 }5 t: z F) e2 B
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
# R* O1 H( e$ }$ B z4 b! h. X5.39.217.76他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。2 U# k: a* Z& N9 A; Y
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
0 c6 U, f: {$ Q8 ptvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇* o. _1 |" Y* ?5 n. I1 Z
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 V+ e4 P3 J
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇0 V4 O* l% L' q' h
同一糕點多元素搭配5.39.217.763 K H" z5 ^. B; ?# S% a; E
娘惹糕“家族成員”多
. t* d: R* q* T" x8 Q% M8 v; m5.39.217.76娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。3 b1 c( a; b0 T( B" V8 h) L
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
3 k8 `. _& J' T! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
* j% [/ ^- Y R$ ]/ D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇! L. x3 w" h9 u0 H
不同節日採不同顏色
$ v" B7 [ z* i0 J/ a+ l, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
5 i+ i/ D5 N% ?* X2 R2 o# d) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”. d) [% Q1 h: v; k( G) N; k$ n, X
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
- ~% w2 Z3 S# E) {) Y陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
% |6 [) L3 J& z' L9 `5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。+ v/ i& E/ s4 y# c
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
$ U$ M! y1 S& a9 \ BDodol象徵子孫滿堂
. k: \6 n$ l5 I% Utvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。4 b* Q( Y! ^& d/ H9 g
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
