本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇$ e+ V, K- ]6 z" D8 `/ d: ^% I6 H
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇% C' L" c8 c2 l2 P C3 l0 g; }: X
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 s' n! A L7 p" T* ?) r- s6 w5 |
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb8 j( W0 i; e' I" e4 v
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$ \% C9 g+ j O3 n% ?# t' B公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
! L) y; N9 @, \" ?其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
6 x- ?* ~6 W' [/ }6 I+ L* Ttvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
9 A$ j1 K! b5 h a公仔箱論壇從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 M4 m$ D" k2 n
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
* t) j" A/ d- p- R' Gtvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
$ v+ z+ d' I% h/ V& V( m' d陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb1 I% i- C1 Y6 m! O" N" R
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb4 z. f! {4 w$ D+ m% M
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 u6 T2 g1 j, }7 D% N# u. ^
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。公仔箱論壇) B w+ r2 A; C: ~: O
同一糕點多元素搭配5.39.217.76/ V& l( o, S7 G/ f& H3 Z0 P
娘惹糕“家族成員”多
- E' U' s$ _' z) O% T% t娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
1 w) z& _4 \, }( N2 ~陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5.39.217.76" e6 }1 [* @) F$ Q2 R2 ?7 `
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”5.39.217.762 D0 G$ T0 c$ I& H
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb6 T Y! U" b6 ?$ |9 m
不同節日採不同顏色
* s* V' g `: M$ p. v% q5.39.217.76娘惹糕也分“等級”
1 P; r7 h0 `1 N t向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”8 j0 R, s$ r# {- W
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- Q t% h2 p. b, t" r6 h- J. c
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
* Q" o6 z2 g* t8 C) W他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
6 ?' b3 b) |$ M6 `# c6 o* {“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
- B. n9 E! ], u# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂
) \8 E: Y6 s8 ~% i除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 B. V6 ?; {
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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