本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o W+ b* ]) F- x. B! Q4 k
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
( Y2 [& p: f7 a! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.76/ p- _! N Z+ V5 G) ~
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M) j1 q0 Y: ~& R( z1 ~6 i
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇' R7 J) Z! [% {, @% v
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.76. f9 c' T. ~( g6 t
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。2 C! Z a0 W9 }. e/ @
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。 L C% u J' w) F+ U t4 Z
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。5.39.217.766 R2 v" }2 Z8 f: p0 s/ m5 Z
從色、香、味分辨公仔箱論壇% w. J* w5 f% O5 O
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
4 ~# E& S( |2 Y; u- T公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.76) Y2 c7 d3 r Q
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
1 n: q7 S" J% c) J# f娘惹糕採天然色澤
1 I6 I2 ^4 E L. I那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
# J7 x h( Z6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
' [7 K# j2 ~1 F- P2 `# n公仔箱論壇同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ V3 @! o6 L3 n$ q
娘惹糕“家族成員”多- X7 m: `8 K! I3 c6 C
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
# q' J6 V m7 X; o u3 C ]陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
+ O; E6 P" B+ J! N9 x5 m/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇0 z. o5 @3 E; T5 J1 h
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
" w' ]$ B X# K* j) }& D2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色( z W6 T6 e" M* E, p$ ~" z$ C
娘惹糕也分“等級”
# J) k5 R' z. a! P! t公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
" E# x! U5 X$ ]& |的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x& I7 A* I+ Y# l! K5 `5 {
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
3 w9 C, k' ]5 {0 |, M公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
+ G) B7 J k; R0 K公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
' H2 H5 Z/ | e L$ U- `! ADodol象徵子孫滿堂
, I6 ^7 Y ?1 e4 R7 }5.39.217.76除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。+ U7 _4 t5 |7 d5 h+ }
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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