本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 - w/ g2 S) {) m9 x8 r9 R
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.76$ ]/ \+ s7 v, z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 ( N. p8 ]1 ]8 u
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb- t4 A$ }, g4 c4 y. X2 L* s
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb# @7 V) L+ r& ^- o8 I' O" d
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 % e4 V S8 o: y9 h- s
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇2 a. j B/ A7 E* t7 {* H7 i- j
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
. {. U1 l* d( b6 H# f5 L NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
" `$ z3 A8 K8 Y5 f; d4 d/ J3 N眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
& X! U2 V$ _/ ]/ n8 {8 P% _" q6 rtvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 i, \! E; v# o
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。- F3 H0 X- z9 [: _* q
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。. c2 A/ ~# I2 D$ Z3 F& X& P
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。2 e( r9 L1 ~& ^& _' w
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb# r! l: }1 ~7 p. M( W2 _
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5.39.217.76: \5 H, R* {* `. Y: w. D; P! R6 k
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
5 i+ H+ J3 U. L: i5.39.217.76同一糕點多元素搭配
- B/ ^' W9 `( |; M娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb' h' D3 n4 j0 b: O2 y5 M
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
6 ^4 [7 G2 [" A$ X9 E陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
! j+ F: \: p6 p5 R- w. L5 k3 \“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
) N0 I1 O2 Z% [* V' }: e+ f5.39.217.76除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
. a# D' M* A" b/ b1 E2 e$ Y8 M& d5.39.217.76不同節日採不同顏色/ g. S8 R! ~8 g! C" t: M
娘惹糕也分“等級”
% C' s% e8 B" u* g- l: W0 Z" o* a4 ]+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”1 l8 |/ a+ A: ?
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇+ ^; @) b) N) e* z/ c! R i m& j
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
* Z: z; k/ O; [& f8 K1 u+ g GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
7 q( Z5 `4 j6 a# ]! W& T8 ]- qtvb now,tvbnow,bttvb“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”5.39.217.768 j0 r7 U. [+ R# P& C0 K
Dodol象徵子孫滿堂
$ P/ r0 n) Y7 C' c" D oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.76' ~0 m$ W4 d8 ?" \! D. J7 `
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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