本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb8 e$ t w' N1 Y, h( I2 s- J
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 * n5 ?. A) p2 Q, P
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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$ B2 X5 z4 W1 n' v4 vtvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
* B1 o" v8 U/ Y* y# a0 X其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
# E4 t- X$ e. xtvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 B. l( |3 `% I8 p/ p5 F% y
從色、香、味分辨
% `1 t9 s. H! O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
+ A$ C/ j9 X8 h d! i5 ctvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。: l$ A* P; i* e/ D
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
$ d# N& ]/ i" A+ l1 d5.39.217.76娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇9 t9 r# x' q' ^. k# c
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
. b+ R% Q0 `, U( S- n+ g+ \* m5 K/ K陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
, [1 ?4 n5 X+ U% ^1 f& @tvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配
) U7 y( \2 m% z$ x: J1 U$ k娘惹糕“家族成員”多5.39.217.76 |' U% K1 b" f! p2 w- {/ q
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ F8 I& g. }
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。# E% j$ f) Z5 U' K
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' _# E J& m3 ?) f$ X" ?4 {/ o9 t$ q5.39.217.76除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！7 I* T' B. z* v5 z v0 @
不同節日採不同顏色
# s" X( D5 t# g( Z9 Q1 H. {* ]娘惹糕也分“等級”
) u: l9 I3 ^# C! ~* X) ^向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
+ ]3 J* T U3 H, C的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
# v$ h# E2 L5 k0 l. `陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
+ l& k2 \" B9 e* v v: \' l+ ntvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
9 ? G# K- o" ~0 b4 m5.39.217.76“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”5.39.217.76& D9 M/ I; f, \9 d+ Y7 z4 k+ _; E
Dodol象徵子孫滿堂
1 \& t3 l0 c3 K' a8 v' f! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb7 y9 ]" t/ L! G, j7 _3 {
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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