本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 # \* C/ ?% E/ H2 N! m
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 6 f0 U+ b$ b5 K2 b- W0 I: b) m+ @
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 # U" m g3 P1 b; u
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb0 |% v' z6 C& S
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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公仔箱論壇7 _) G# H5 g( N
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
0 Y4 g# w w1 f. l1 I0 x5 k公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
! o5 {% E3 Y D% J0 A! Q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
8 A y/ o1 U( e: ]* X. D公仔箱論壇從色、香、味分辨5 s6 L+ L! U5 l& `, y P5 t
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。! r! o2 R- M T# Y( |) f! p7 K! [: R
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5 B S- m' W+ p D: @/ \' q3 h
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。) E5 X+ X7 H! z3 E" m% [3 |
娘惹糕採天然色澤3 _% |0 v4 d9 m9 v: d8 b ]
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb b; O8 S, {7 x- l; f
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb. r9 @- {7 |4 x8 X8 t& z4 B
同一糕點多元素搭配公仔箱論壇, {- y$ \9 h/ _; r* X
娘惹糕“家族成員”多
$ v* ~9 z) ^) z" N, ~ o娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。 M1 L l0 ] e6 y2 A
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
9 T8 d$ {! p8 U: G. Q/ i公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
3 t+ s3 H9 N: p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' {! w4 s9 V1 [, p; I& D5 D
不同節日採不同顏色9 i7 l- u* }9 x7 _% L! N
娘惹糕也分“等級”' n8 ]" \! g0 W7 ?( n+ p4 p5 O# n9 ~
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
& z2 q0 K. ~/ Z M( Stvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
' B/ R6 X+ b* t; z ^5 Rtvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。, E4 _7 W0 D J" e) t
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇( M- `3 ]* h7 ]4 Z$ e2 c
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇) s$ [5 @- e2 B* z% x- ?2 Z7 s
Dodol象徵子孫滿堂- R# c# h6 r) J2 E$ p
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇# q0 O+ e) C/ G; r! @
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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