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4 L) n( r2 u0 M$ ^ @材料 {' p; w7 m1 c7 T0 [7 B$ N+ G( l* }
70%鵝肝醬 60克、鴨胸肉 50克（切碎）、番茄 1/4個（切粒）、乾葱茸 5克、有機蛋黃 1個、意大利芫荽碎 1茶匙、第戎芥辣1/2茶匙、拔蘭地少許、特級初榨橄欖油 1茶匙、法國酸青瓜 1件（切件）、水瓜鈕 5粒（切碎）、鹽/黑胡椒碎各少許
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/ _' |/ _9 @7 r- U. f) u' e, P7 f公仔箱論壇配菜5.39.217.76* f8 @( |( D- ~& i: B! M* _' D
車厘茄 1粒（切4件）、去核黑橄欖 1粒（切 4件）、雞毛菜/香草各少許、濃縮紅酒 1湯匙、濃縮意大利黑醋 1湯匙、蜜糖麪包 2片& y, N9 |0 r2 U; G* v
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# H" s/ M! \7 I5 c做法
`; Y' ?( n& y a; k公仔箱論壇1.將鴨胸肉、乾葱茸、酸青瓜、水瓜鈕、第戎芥辣、番茄粒、拔蘭地、意大利芫荽碎、特級初榨橄欖油、蛋黃、鹽及黑胡椒碎拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; _* L8 w* ^; p$ L3 v! f; N
' W' H! F( J/ |9 @# ~, N8 f+ f5.39.217.762.將圓模放在碟中央，放入（1），輕壓實然後脫模，然後放上一片鵝肝醬，飾以車厘茄、黑橄欖、雞毛菜及香草，旁邊放蜜糖麪包，最後在碟上加濃縮意大利黑醋及濃縮紅酒即成。
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公仔箱論壇* h( Z! ]& u, F* J) }* U+ _
做鴨肉他他建議去高檔超市如 city'super，跟肉販說要法國鴨胸肉，這種鴨很肥，是專門製造鴨肝用，肉質特別鮮味。 5.39.217.76* a7 u+ V. J% v( U, y
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發表於 2009-12-24 05:55 AM
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