Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。公仔箱論壇7 U6 r& I$ e1 G' d# ]
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克林頓都食
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3 [+ Y, u& |3 M7 o, L1 P4 f% nPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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+ P4 v. _0 S- h7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛肉雜錦湯粉$58: l7 W5 ]: o0 Z6 z# d
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。公仔箱論壇4 D# X' P Z: Y4 ~
, Z, t, [9 @. c$ \4 p8 L6 gtvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" f( n9 M( k7 g2 [5 k
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
1 Y( L& h0 P I6 Q1 b6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _2 k' s i- T5.39.217.76椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 5.39.217.76- d! h5 w; B F. i' d1 M: X( G1 D! h. c
% g0 p4 h; L' x+ Y% h/ ~+ xtvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$485.39.217.76$ z5 r$ W1 t6 n7 i' A1 Q& O
$ h5 d8 W$ y* X4 F4 }5.39.217.76脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 公仔箱論壇& ]: ]. Q' z# O( ^# w
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvb now,tvbnow,bttvb5 i: C& @% R8 F) E1 H% g) L5 s
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PHO24(沙田新城市廣場 1期), G1 C' _" D2 N4 c& _
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越南名店秘方湯底
' }. g5 x, t4 `) V香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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f9 h8 X1 e- _公仔箱論壇薯茸燴羊膝$88
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/ A0 @: J6 E d8 w6 E- g1 H5.39.217.76新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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2 U0 h8 m! W; P+ \2 N- F5.39.217.76生熟牛河$35+ l+ E+ z. L& w, G- ?
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$168tvb now,tvbnow,bttvb" c) c- Q6 p+ F% c2 r
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。公仔箱論壇7 r8 D( } `0 Q! x/ g
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* Z) ]3 y3 {$ _9 J% Htvb now,tvbnow,bttvb新越越式料理 (九龍城福佬村道)5.39.217.76+ P/ u) N6 |& p- y
& c# k5 g4 P8 j& n; E, D tvb now,tvbnow,bttvb; J* g9 L. V1 x9 }* Y" l
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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