Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e) ~( ?7 ]0 f- W z
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb4 K0 B. |! g7 ]2 q5 D3 M- ~
_2 N* E# q9 }0 t7 w5.39.217.76招牌牛肉雜錦湯粉$585.39.217.760 z! r7 p" \6 F Z- E+ S& X" z
2 X- R; k! t2 X8 j9 l0 B7 F一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R& I7 |5 Q+ W$ c9 e9 ^4 e5 n
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
6 F/ [, p7 G( U2 A0 B ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D# u3 z- d* d3 c% P% d, a
碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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$ l* `" o' t' _; k9 A越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb- B: ~* ]' @( }4 I j
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椰汁眉豆糯米泥$245.39.217.767 Q7 Q# D2 |; z6 x$ H
9 r- t0 F/ X( r4 P p眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb: S# z3 |8 P' M% ]+ G1 D1 K Z
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香脆豬肉春卷$48tvb now,tvbnow,bttvb0 w" p R2 |- W0 u
" T- ^4 J' ?9 @1 c脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇5 E2 Z( V' n6 s) ]# T# T" y: @) X
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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: Y. M6 {% {6 r4 l' W: C7 B/ j5.39.217.76■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。5.39.217.76$ E! E3 C( G. S; L4 C( W
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, q3 c% j+ Q- r% s ?PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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越南名店秘方湯底, E: H# Y0 W, k
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 % ^8 f( Z' E& z5 d
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生熟牛河$355.39.217.767 f/ c2 K8 x/ g( h) H9 |7 E
) ~/ ^6 m% [& `% W) J4 jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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, B7 f9 q+ [3 K3 Q+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明爐烏頭魚$168* Q* j6 u$ e& F" ?0 `8 {7 T
" J3 w3 b* l6 P, O$ E- i1 |! t5.39.217.76以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb! _3 B: ~; H1 ?, X, Q$ E' u! G4 G
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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