[中式食譜] 鵝肝片皮雞

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材料 & m* E) j7 G, K6 z/ p
雞 1/2隻、層餅適量、醋 150毫升、麥芽糖 75克、紹酒 38毫升、水 500毫升、本地鵝肝 300克　鵝肝醃料：玫瑰露酒 20毫升、迷迭香少許、薑 2片、葱 2條、乾葱 1粒（切碎）
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) \" v8 r$ {3 \% k: W% Z, `tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇1 j2 Q) h# Z' b9 o7 g
1.將醋、麥芽糖、紹酒及水拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* h* u' I, Z) S# r4 t, t) W

8 }) G1 ^% V3 }0 R1 ~6 stvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾適量水，淋上雞皮，瀝乾後塗上（ 1），吊起風乾2小時。
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3.開大火燒熱油至 60℃，轉細火，將滾油不斷淋上雞身約 10分鐘至雞熟，然後起出雞片。
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* `$ f& [; z) R/ v; `! V. ]) m/ @5.39.217.764.鵝肝加醃料醃10分鐘，然後切片，再下油鑊煎至金黃色盛起。! @% e7 `1 S" O* J; I: d

5 u5 w1 b, a4 ^3 `+ V+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝和雞片夾入層餅後即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% s& ~/ a" ^' [; j) \

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