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材料
/ G7 |* l, d" |0 @: n- ?5 f: G4 N方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許2 |& o# F( e5 d' B, a7 k
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. e8 J3 k# H% k. Q" B. w8 R- rtvb now,tvbnow,bttvb做法
2 j6 X$ p; v9 U1 C4 C$ `公仔箱論壇1.焗爐預熱至 200℃。
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/ ~- V! c: A0 c) w) m5.39.217.762.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U5 v$ s* {/ Q6 y; E: X
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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% u* ~0 `0 |7 B2 l: i4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。公仔箱論壇- O# D$ E( r7 j" _7 w
% S# L- J7 t2 Y0 {, O6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。+ g6 q% O* n3 \* W, n
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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