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方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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; t- `1 C8 @3 o* X9 s做法
o; q1 Q3 j$ s& H" ]; d: D) M' Vtvb now,tvbnow,bttvb1.焗爐預熱至 200℃。6 f3 j( k+ ^$ y2 n
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。9 L* V+ d9 d1 H1 Z( k7 u# Q: x
# [& F6 [5 Q, a0 h5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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5 W B$ u5 X" F1 j6 \tvb now,tvbnow,bttvb6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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$ c: M5 O2 Z+ P+ }( K0 g牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。5.39.217.76! l* ~! c1 ]8 ]* L) H1 h) y( s
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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