 0 c4 d2 B( q0 Z' b7 U6 i
# g" t* [, ~$ }5 j+ w- e1 d材料9 G0 F) S2 @6 y; s4 U
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許+ a2 Q, E7 t6 N+ N4 H
5.39.217.76$ U- t6 V( l: u) }5 q
公仔箱論壇( J: R' w4 |. l7 A$ O
做法公仔箱論壇+ ^3 R" K* l5 [- [& x/ n4 c
1.焗爐預熱至 200℃。" i6 l; c* N7 [0 Z; Y
4 m) J+ j3 K3 }4 v0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
: E; R+ `, d5 Z8 n" y* k5.39.217.76公仔箱論壇7 [! h" {1 M, Z1 X1 M, P$ C
3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
0 n, y4 T* T9 i4 @& Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& c7 E+ t, r4 z
4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。7 Q- s0 k0 g3 j- ]6 h& p* Q* [
' \# g7 x: J) _9 g' T
5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。9 `8 S+ W7 x7 \# D/ g9 g' X& m
; A. q9 p( u& d+ g0 B+ T
6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
5 D* A6 g9 S$ S- [$ y5.39.217.765.39.217.76: x6 J+ _( A E# I
; ]; N1 ?# w; L! V5.39.217.76牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。
0 ] j: M/ v4 ^3 M9 k- [5.39.217.76 |
發表於 2009-12-16 06:04 AM
| 