佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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+ O4 s2 }* C% h! z7 Atvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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" j! G" O( f' V) ]7 R+ Z T公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& g# }2 e* F( s& d. k
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- r9 l Q a8 `; H# v公仔箱論壇■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。公仔箱論壇' X* s3 |1 }: w: O
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蔡瀾來到也無暇招呼; O9 h' t3 y' ]. |6 r2 \/ V( Y
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' r4 r' y, O8 }: p5.39.217.76佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕5.39.217.76( ]' E9 J! q# e1 n" T
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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豬膶燒鴨腸$18
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/ Y( F; F/ u2 s3 c6 b2 s% `煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb+ \* B4 t2 a2 N8 u" L% T
& T! M8 Y- s0 i& `9 X6 k5.39.217.76牛肉魚片腸$17
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5 m Z/ i9 |# S: N$ Y4 [( T7 gtvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。5.39.217.76; \, {: ^8 G4 {' a& L$ r
' {2 I' d+ [, r' V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb鴨腎菜乾豬骨粥$145.39.217.76; F' ?" z) K) n& o, N
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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9 j5 Q) T. R: A7 F4 N皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。& ~8 r% g* V6 y7 C
) l6 X- D( b/ Z+ U# \5 y% @5 I蝦米臘腸腸$145.39.217.761 g+ F2 X, O! d4 B6 a
3 D; e- `7 g2 r" W切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。5.39.217.76 U+ o& A2 i1 Y0 `/ p
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$ x% j9 J9 _/ o/ D$ F2 C5 `5.39.217.76堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
9 r) b1 z d8 s5 s營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 o! r' y4 S
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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