佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。 X& r* U! L% j: X9 ?( `5 ]/ H
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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, Y$ c9 i& @4 K0 d■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。, f w o. ^! t0 t% Y+ k
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2 f* e- `1 N) p7 ^) |■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。公仔箱論壇2 L9 l5 A5 T4 ^; N
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蔡瀾來到也無暇招呼tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ C# ]' W$ r( r1 t
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
' k" ]3 F. }6 ?' e. U& p公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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) {* u( d! q$ X9 J8 d+ \( ?, utvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% M' t) Y3 n4 [# P
' t. E9 G# k3 y. w5.39.217.76煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。. y/ L& Z7 y0 W3 h+ i7 }# y
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牛肉魚片腸$17公仔箱論壇' l% x J i, L2 X- ]0 Q: D
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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鴨腎菜乾豬骨粥$14tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 z3 q! X/ t3 O c2 R3 I* y
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 5.39.217.76# t# O$ L" ~% k/ N
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皮蛋瘦肉粥$17
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。公仔箱論壇' O. @; S8 T) S- [
1 r. w" N, h% f7 c, C" f5.39.217.76蝦米臘腸腸$14tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 A z" h! K; X( S
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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) V, P. _7 E. y" A* ]+ T5 }# t- Z堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
e$ g R! Q& M7 _- d營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb2 b, z, |0 E9 ^8 t# f$ x4 w5 G
. G( U: Q: e5 n9 ^3 v( b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 |3 ]& O, v3 I7 J9 P, i" r
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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