佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ M& K6 S7 u5 A9 ~
公仔箱論壇6 g5 b8 R0 d; q' o4 }. H5 U _+ V
 " M0 a* E: ?- m/ R& _8 [
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
& m: q E$ ?) g9 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H i- j! V, {! ~5 l
, `8 l) H' x9 Z4 G" o5.39.217.76■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
- Z0 L7 _. N( U5 O8 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* T$ Y; {) I9 v$ O2 c; W8 W
: U7 G4 w. h. {) i4 E3 v* E5.39.217.76■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。1 F `* I) `+ J" a
' s- D0 W$ v$ |tvb now,tvbnow,bttvb $ q% o9 P- U1 B% e6 v
■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
. C8 ?* ?/ L+ k5.39.217.761 k# _ y/ z+ b5 C
蔡瀾來到也無暇招呼( A# q1 ?% j, u
 1 s, J6 w8 l' Y4 K
! }: Z; V/ Z* p+ {- ?( z6 _. Y, y$ E
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
4 T. m1 h. ]' q, K7 J7 Btvb now,tvbnow,bttvb6 t- V+ t2 w: Z! Y
慢食燒鴨腸粉 不會催趕
* B6 i5 C4 Q4 q1 D9 U3 e/ ]4 Y$ q店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。5.39.217.76% }& o; ?5 K0 ]2 h1 R9 g7 i
6 J+ D. z: o; l' w7 I2 D1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶燒鴨腸$18tvb now,tvbnow,bttvb A6 d) c" J' q. j# ^
 5.39.217.760 C D9 @$ P: {" \2 H9 `
煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。1 g& z' g4 x7 U0 C9 c, k. G
公仔箱論壇% N& D' i) ~3 ?6 L9 S
牛肉魚片腸$175.39.217.76, ], H+ P* z$ |
) r7 t6 C( i6 r, z" Y1 ttvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
: k7 Z, i: q' n5 F5.39.217.76
$ ]1 M" C2 \1 N5 k2 o& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腎菜乾豬骨粥$14
" D: a7 r& X& m. ], K/ ]& ]* F5.39.217.76 5.39.217.76' X; V& E; ^7 c9 l* r
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
t" D; z# A! Z1 }& J1 J! f6 }& @tvb now,tvbnow,bttvb
, a! S7 X! {! X7 e7 G7 [6 v, F皮蛋瘦肉粥$17
, Z& Q' J; A- V" F+ R2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% a$ k- C/ V8 y. u8 K用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。1 @- F! \! ]! h% Z6 X
5 `" |' k z( D公仔箱論壇蝦米臘腸腸$14
. J8 F. k% G/ i! `5 O8 ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; b1 f( Y- z' F- ~ B+ l X
切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
~! _# F. s5 _6 V- g+ `tvb now,tvbnow,bttvb
o& q2 Y/ E; m& Q# i( C5.39.217.76 公仔箱論壇$ W7 y( q8 @/ J6 C1 h/ i0 u$ g4 H
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
) @$ n* }9 b; t( L% M9 y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） 公仔箱論壇' M* J9 I9 f/ n" D
3 [; F# P. R0 w3 utvb now,tvbnow,bttvb
1 l" I6 R5 D/ B3 P8 M |
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 