踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.76. G1 H5 z0 X7 {: I. s
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百變形象
) ] y: I; @( N6 c; T$ d" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。" Q: [; X0 _# B& N# H0 R
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。3 @% [1 I" _7 a% {2 E+ x1 t3 O: a
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蟹粉蕨根粉 $980 b Y; ~, X: P6 t. y3 w0 G; L
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; ^& C1 [! Y0 U! W. J
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
8 X3 F; K% ~. P, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
0 U+ ^: k7 S. A- I! Otvb now,tvbnow,bttvb
; f& [( U1 G. N( X( Q W* r0 s5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
+ `) L$ }2 q: b▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！( r& u g' u) Z R% t; Q3 W: b
蟹粉野菌焗法包9 W! C( g ?; C2 m9 y7 j9 z
$168三件公仔箱論壇1 a9 ^7 {5 I' S6 c4 f6 P
公仔箱論壇# p- s9 w5 Y6 Z0 G# W, J8 M
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇7 Z+ Y/ v5 A2 \+ ^
東北粉皮蟹粉 $50件
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7 Q) j0 t3 R8 I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。; ?; H D u1 `. u9 d
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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; W7 B8 O. z: w, l% v在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇4 p1 H) Q! z& f. o* \' \9 G
蟹粉五穀糙米 $88位! i0 n9 x; D$ B$ r. C, u
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。3 Y* i% R4 V: a' `1 ?
! w7 Y3 J1 A) O" y) o內外兼備
7 s4 |* C& j1 Y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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9 Y6 _5 R; X( o$ l+ E* W, [tvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n8 o" P4 r' q3 E0 \1 p S! e
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I' B5 F! b* b& |) ^
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
6 x) O5 W' U+ F/ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- l1 o; ?8 N3 D" N
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.76$ S, ^) [: v8 P3 F3 B, f" [+ t
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 l3 ?1 q: M6 J% t5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254. Z2 j$ P8 |9 R) n3 t
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。+ _$ `! b* g2 E3 _( b% g4 D
, T9 A8 I) b* [# S! f$ d! z6 v蟹粉脆蝦丸 $420
" k: w; v: V3 I▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.766 q' t @3 R& o$ p, s I8 }
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 v) G5 r4 S
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腐皮蟹黃卷
( u2 W [& C5 @' c s公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb& Y, @) p! p- d- B4 P. k5 `$ n
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb- R1 q) R- D: _, t& N4 V5 y$ g: C
7 S% w8 C) T4 E4 d, n2 [( c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴公仔箱論壇2 ]7 w; r2 K2 S3 W: {
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 O( [9 \7 d7 Z. I% C! K, f% [
! z' q8 H. v0 X* B& Z+ y: O1 Ytvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇' u& z, S, c" a/ P7 v4 j$ X
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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A" O9 x7 W& S; U- ? z0 a公仔箱論壇私房大閘蟹宴公仔箱論壇 c6 h$ s2 Z+ _& P, i
價錢：每位$628（四位起）
7 _9 \ h0 ~$ t6 u2 | L5.39.217.76
6 K6 P3 {0 Y. W) Z3 }" v. P7 w otvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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% @9 w. Y. H, U" ~生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 _' {- X( ~' A1 i
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76- d1 x( W/ ~' t3 z# p" O' y
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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* d4 J! T; A s) o' Q p5.39.217.76魚花似玉5.39.217.76( Q x i7 Y+ a& ^ n5 j
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb- W+ E) p' i' f0 _" G. o- l- O
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76' W, R, W. I1 L0 a* z+ f$ u
6 s' Q7 F9 K- A( \* }0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
2 B& m) l+ K$ {6 a. R' k小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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& w) R0 U8 T( H- T1 X' D美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
f/ f7 f( \5 T5 N# B6 B1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _& |! Z! Y$ F4 n; _, R) x
火鍋絕配6 @5 Z+ D+ I# x2 S4 R
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！0 B6 d5 j ]( `2 t
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
3 \% }, m" D4 W; ]" T6 C7 t( `$ L糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
/ j) p! @. F: z: R3 v公仔箱論壇: o# e6 T$ p. C6 F3 h
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇$ P8 @) ~2 n" y% C8 e' k$ k4 G
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蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ H% j: w" w# h; [& Q" D
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東北粉皮蟹粉 $50件
3 Q& U! W2 P/ e( y9 R; O1 r lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 |* L3 b1 d! O- }9 O
3 |" r( y7 K* {! V2 t# l3 I( f q. a滾石啤酒大閘蟹（時價）
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# o; Z, ^% K$ _# Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
0 g5 p1 y' j: B# y5 n公仔箱論壇
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大閘蟹粉水晶盒 $295
2 c( b3 Q6 l* W n* g, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 p! {- o6 i5 D# ~3 p
m! h$ W; A6 r2 f7 W3 a1 ^+ mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇3 ^' l1 g; U. J9 R @
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7 A: {6 F2 P7 A& B: i& Y- r/ q1 s
7 U! H) I e0 X' b) Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; @5 M+ a' b7 b$ I
, p' D; I( I% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! m1 d7 r7 t# [0 I! h
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 |2 E* Y! R2 }/ J$ F. S, M' I [5 N金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
y' l1 y% v! s5 `( H* l" ~4 _/ J* n2 Q9 [8 q; F6 b) ~! y {% f
' k/ v& D" r0 T, P3 \+ ~* q公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
2 ?/ J6 b8 P- V' g- D9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f! v- b9 p: ~, U! S" h- a
/ h4 o- V/ M' o! N& d" l' b公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！1 G/ a4 M3 V# p- k0 v; O
, o$ c0 b: X& m* H K! Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ G2 l) E0 ~% i. f4 M# b
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。: L' q+ L$ I# j5 Q
2 V4 |$ f0 Y* W) z4 N, t- }) `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h. F+ s' T2 B M8 O; H: ~4 u6 p* y+ G
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇- k7 M; |7 U6 J/ D
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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