踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇- d1 a0 @3 j, r% y( q( u5 ^! ~
0 R. z# Y! E9 Z, `: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象
# X+ I: w; l _; F& y6 stvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
3 P* V% A5 n5 ?% M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g: H7 q( t, `6 `, _% K以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。5.39.217.76* f$ N# w& z. s1 K( @, s! F3 H2 Y
8 a- k6 ~8 _+ z# r' Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇+ ]; v" y! M1 O8 s) e9 T
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
$ I0 }7 H- R% R6 L! @
/ Y* c9 G7 w1 {( f- |. c▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
* v! t- q/ K4 {東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
6 Y1 P' y4 Q/ V. m/ o公仔箱論壇
3 k( H, E6 _8 q/ C5 U6 R* J+ ^5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. |# ?; i7 o" c) j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！# G/ m9 M/ y+ J
蟹粉野菌焗法包# B1 x% a$ R+ n; S
$168三件5.39.217.76, s3 Y1 ^( v* p: J) Z) y0 t
, f: X2 K; x7 v& j, X
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇. l3 e, P6 }. B5 H8 Z1 r2 M7 N
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z5 C' ~/ P. E9 g, Z
3 m Q$ K* G( [; y: y; h東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。 X4 k& _1 {) y
滾石啤酒大閘蟹（時價）
2 X$ r" n" q( G6 B+ y1 \$ |tvb now,tvbnow,bttvb
+ _/ W% K) y+ e) v: |) Q2 {在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.76 C' y x& b' A. W3 A, j* X8 D+ a$ M
蟹粉五穀糙米 $88位
" `+ c% I9 Y1 @3 x$ h8 Y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; {4 S0 h7 v' b D1 g# N
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。" A& L( t4 I$ n1 p+ c8 W( L8 J
1 T* a! u% R" ~6 U% o
內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' D* J: u1 K7 u; D8 u2 A2 @
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！, Q& Y% l9 Y+ h# Q; ^! G7 H( p
, {1 ?7 y( D5 r/ g$ e; D, I- Z9 y公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
5 l/ J3 A$ J0 J3 o5 {6 j$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 |/ F' [8 F+ R ^' M
大閘蟹粉水晶盒 $295
& r. q5 W5 Y, d1 M/ s% H* E; g4 R公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
8 S& a2 t2 ?& {6 N
. G- H0 I5 f: ~! m1 d4 M" U' z$ ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 i2 y2 ?$ S. B▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。- ~$ m9 S- k# P7 V2 G
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
4 t9 f0 }5 T/ o
2 O& p+ [' p5 H, `2 `9 {6 b+ T- \蟹粉龍鳳卷 $254
t# I L( M! f▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.763 u; _2 ^" q4 b8 m/ |' v9 O
5 k9 G5 `) G. h# I. [# P# [; M/ x
蟹粉脆蝦丸 $420
+ ?1 ]$ p/ l' t* s$ k6 A公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。' \( J5 x1 h2 [* @" j
* H- N( `! H3 q海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
5 }4 S+ H) Y: \/ p4 T公仔箱論壇公仔箱論壇+ I H- \9 m# {
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇' ~( p; o; ?6 n7 u* n
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。$ L. N4 n, _2 D; W# C4 w
公仔箱論壇5 N! c6 {$ E9 O
金銀帶子蟹粉糯米飯
! z: c- Z" j1 n! E. e' |0 h糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
' B! |! C4 E: g5 p- W5.39.217.76
: I+ y+ P' s% @公仔箱論壇私房喜宴5.39.217.769 z1 a! n( `, E* N9 r
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
. M) p- G$ ?- x8 M2 x& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. D7 W+ l+ v0 k' T5 G
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) E7 `" ?" i- i; [. z) M
/ V) p* j. O7 s囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇* s4 o ^$ c% l3 M2 T/ K) A
5.39.217.76$ q9 [0 O& J- l v$ w! e# N- w
私房大閘蟹宴
! q# v5 _5 A' R7 ?價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb# P1 a1 J: }" C
' }% E& i8 ]4 J. H' }6 \2 D公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇- L% \+ D! G0 |7 o# `+ d! f8 L% ]
公仔箱論壇/ |: v) o7 {9 s. e2 u: }$ R
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇6 u" A z( O8 Y( Q- v3 N$ j
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。- X% b) k; d( u8 j3 s
% p0 ?- x: t4 f8 P; L3 ^公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。7 c7 B: J7 `6 H% u) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, @$ z- s$ g$ [: t
魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb7 X* d- z. r, l" b
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
5 Z0 [7 P3 F0 R$ j! U. b9 ^& y7 C7 k) Y' K' }
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇0 b' H& R, O1 x+ h% ~: r# I
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ u1 `; x" o; o
& C. w0 x& \# w" @2 v生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
6 V9 X* |7 H/ T! N公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇( e5 _7 J u! K# ?; p/ P( C9 Y
( [; r# E, }( _0 e8 q# b% p公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
6 T/ _# X3 j9 T6 ]
' s% N' \8 @ p8 ~' v" O) c公仔箱論壇火鍋絕配公仔箱論壇5 H- n0 v: e i
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
2 r- S% Q0 q5 ?! j0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H) I9 N2 p- p# ?" N大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E! }% q, }* s
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5 q5 @- B2 _! g
1 [3 o! [: ]5 N: g+ R
9 g9 U( ]5 V: ?& ?8 x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 m( B) z8 A
 5.39.217.764 V" @" E/ y$ ]; f6 b
蟹粉蕨根粉 $986 w( B! m% }: P; E' T
$ C$ l: ^1 t; x# |tvb now,tvbnow,bttvb 5 @( U5 D6 ?) F
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 L- {# j1 n8 g& R- Q2 g4 J# F
公仔箱論壇2 B0 H6 U$ c4 _9 f# d* a6 n
 公仔箱論壇2 @( P: z. y1 n& q
東北粉皮蟹粉 $50件4 @7 j: }/ ^9 h8 w
tvb now,tvbnow,bttvb- M. \/ R9 v6 \! G6 D- B
 tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 n4 j* a, Q
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 S7 F$ I2 E% J
+ N: c3 [1 N6 z. n4 T! k+ i
( @" o$ m' d6 e; h+ k: V. J蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( Y2 i- h3 L8 I% D j& ]3 G+ @7 _
8 }% C0 k# ~3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% E7 ]2 h5 ~ E8 g' `
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76. C: s3 }6 k" B' G9 y% ~: R
# x7 ~ }# l5 h
9 N/ m: t; P7 D n8 Z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
/ s& a& A/ D* C8 j! f; h! e公仔箱論壇" x( {" I) I. A9 E7 {
! F7 q$ y1 f" H. F* D: H5.39.217.76
+ v* D* f$ E# c2 t0 f公仔箱論壇 0 Y& Z' m/ M* @& n7 k. R9 ^' y
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ m I z9 W ]7 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 ^& @, U3 V" j: a- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W0 f& a8 A C. B: ]: n: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇5 Z/ R+ B; S8 m+ C; }9 X) d
tvb now,tvbnow,bttvb1 N% I& F9 u a3 V1 ^2 z& ^
 tvb now,tvbnow,bttvb/ f; L; v' b* v" d; D6 N5 K
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
* u, x5 o, X, K" f* J8 t9 Ptvb now,tvbnow,bttvb. ^5 X/ B k4 Z, y7 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 I2 B, p# v
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
! @/ E! R4 J1 u# ^* D7 @公仔箱論壇
3 I( M! M( k/ _7 k5.39.217.76
- e$ a4 u% V9 w* b; R6 Z% L; e4 ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
& ^* q, m# ~0 z, f0 @4 A5 l5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* T# I* ~+ r: J1 i
: B" l' X- j5 K3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.760 C. E% `$ c4 Q b5 M& x2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; l3 F' o+ J9 A
& f0 ~0 @4 t1 i% X$ gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
& `- O% e. G: w5.39.217.76
7 c1 b3 `( U- B; v" K! s( S' W' [tvb now,tvbnow,bttvb
+ h/ [5 m" S! u4 J1 u# A0 ~ S5 E5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
