踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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7 p H! D2 j3 R* F8 {1 N) o百變形象5.39.217.76/ U+ M4 a" q* w/ F& A1 U3 |
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f, }4 b, @( f Q
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
- a3 B. O4 V) h9 ?" [5 a' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 b5 L4 ^# f# ^' ~ J: U) |. Z
蟹粉蕨根粉 $98
' X' u; o' D* h8 d, \8 Y c! m4 d% F% e5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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5 i1 B: B0 l0 f公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W1 k9 m! @1 y% \
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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9 M. C: j0 i J8 B/ w2 ?' Otvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
3 z( u# E* T5 c' Utvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
: y/ r, M; \" N% [' O蟹粉野菌焗法包
+ |# [) D% x4 |7 Q, a$ s$168三件tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 p. c; f( \7 v; B6 n
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。3 ~' u- i( v5 E5 [; p# p
東北粉皮蟹粉 $50件1 L7 r* d8 E s, a
7 E" y! R& _( O5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- N; O9 f9 I8 v$ y& N; ^+ N
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb- r; t3 z2 ~, M
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。: e& @& N) s2 p1 G; Q- P" H
蟹粉五穀糙米 $88位
* v/ G% C5 y- D$ g$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 S' y- u! j0 A- r+ _9 r
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。4 W, M0 b6 `& u, i, h9 e
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內外兼備
9 H3 a; W/ {5 B! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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% R' |8 s2 O( K' v0 xtvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
$ H) _9 o: }0 ]# c$ Ftvb now,tvbnow,bttvb) X; D! Z; x4 Z: `; t8 [9 ^' q8 s
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 Q& z/ z) B a; \% N
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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2 M7 d& d% B/ m0 B; R2 }tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! ]2 \0 ~8 z9 _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇! q1 ], G# X6 H$ S0 E& y
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254. w3 n# V S* L" t
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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4 O8 q7 P; z5 h7 M' P/ T$ E; u5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420
$ o& k2 \( ?# @$ o5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
5 r' F5 P4 w/ z1 B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u$ w" a$ ~9 l# ?! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
, j s5 L' n7 L* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 f6 m4 H: w }) N3 }/ I
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- b) ]% i# ~8 m m
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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2 T, |& v5 A+ j+ n" H$ W+ O) ^( K5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯5 y: x% _2 b8 B# q
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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- N7 q" o9 B- o6 Otvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
- Z* v; I: T5 I5 [( X9 e- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。( T$ E+ T3 j% X/ r T4 S
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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; O! K, @( L" k& @0 r/ Y) itvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
" j7 T+ p) P7 o. L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' j; k5 M0 B J% n: {% l
私房大閘蟹宴
, @& B7 ]7 l0 G( b; w, ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb0 }. M( ], _3 n" P" _
/ R/ Q1 E1 Y: r4 N▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. \$ i3 | q: ~& U5 G7 p2 J. p% c
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇; r6 x: ]; {$ a( s" ~* M; B5 M
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76: d4 n/ J8 ]( D: \7 \& |
0 A( P- e5 I* H# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" d4 ^+ \* M5 n$ ?$ h5.39.217.76魚花似玉
) E! y6 Y, A$ N7 W# P* |tvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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4 B0 s& K5 M+ M公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb" I; a, S, {) `2 t+ M! c. t# q* R
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P2 q! q7 G! W5 W
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇% j" @' C3 ^& }1 X! j
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇0 a; A' L1 ? X0 H/ z
/ p9 J. U" u* B' q Y7 G, w公仔箱論壇火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' \, v% B y/ O
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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, G0 H, \8 S0 m大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.76& `' t3 h ^% Y" H. V5 E& |5 L0 v
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇5 S W1 |9 K, O0 B
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% `) n" S: f8 v8 y
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇! y! ?6 p6 P6 q0 @0 a9 g8 ~
公仔箱論壇, }5 \2 O: j* F
, _" }+ r: ? T; p蟹粉野菌焗法包
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1 i7 @4 J1 l# l- v p5 E7 u# N$ D5.39.217.76
/ ~; t, i2 v7 w6 Ztvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件. v w% F* X0 @6 Z7 W" A, d: N: R
公仔箱論壇# R, V# \ x! d3 Y3 ` R" m# [0 C# q, a
) I- [4 Q1 r4 q ]" X6 P滾石啤酒大閘蟹（時價）
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7 u& a1 ^: o9 M; ?4 b" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 C9 Z1 F* ~& g4 {0 S
6 t; V# M0 ^% g公仔箱論壇
) ^2 j2 W% @/ S) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
) z: n: Y- z! T T, i6 z. m/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: z' h- {8 E7 j
/ C+ d5 f) v& N4 ~* T9 \7 D8 Htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。. X+ y1 n7 F4 n# M
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5.39.217.764 O( r- n( _6 L
4 d. j- H$ ^4 C3 R- Q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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+ v* D& H2 H+ G# c1 _$ B5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
5 F/ j+ f+ s1 l1 A6 @公仔箱論壇
: T$ Q! S W; }tvb now,tvbnow,bttvb
+ m. D: E' g' h+ w" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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3 l% j+ X0 |) f" @6 R$ q Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n* T: S2 ~3 p M
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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7 {& P$ H* [. d: F4 B2 A1 J3 B+ p; o5.39.217.76 / ^% L" c, |4 [! C( y& b7 y
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！4 z0 A9 S3 X9 X- [8 h. ~
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w) Y8 e( O% Z( ]: v, u9 a# A公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
1 P) x* W' T" c3 y1 l' [) ?5.39.217.76
- R. D* }7 U: h6 O& S3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 A G; S0 |
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 {- A% h7 Q/ ^! Z# ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ?* _% o' k4 y. g1 I8 @7 i+ [2 h
 公仔箱論壇& a0 P2 C: S2 e, M8 }" o: L
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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