踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」8 U* |+ u! y7 Q# G
" ?, n& f9 F3 h! } t5.39.217.76百變形象
4 l/ t5 G$ g V0 A. O& J2 |$ G9 P- d* otvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇6 ^# ?9 S% t: @
5.39.217.76( c9 q+ Q" t: c6 l* f7 q3 W
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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4 |# G5 M3 [( g. \5 o$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
/ B% A& D& z, p4 j4 G# y3 d公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 |# h1 S1 |: k: l0 y0 h5 V$ U
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( z5 O3 `* l( y1 R, I8 D1 q' O5 ]! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層); l4 n! e% Z* G2 F7 X1 w9 o
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
, F2 l: M$ Z( M7 [公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, G* L- T+ |5 V
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇7 x9 R, e6 c/ @1 o4 a; [
$168三件, J7 `' W) x6 i$ V# k- }8 Q( f
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 v2 A4 a" r) O0 `* n東北粉皮蟹粉 $50件
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7 a4 Z3 N9 T! g9 q1 K3 G# A" m5.39.217.76東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" r# Y6 e' |) |2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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+ Y! _- c; x* X' Z在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。! A) u$ P# Y+ O
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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+ f8 Z; Q+ C6 Z! s- J& A內外兼備公仔箱論壇, Y, \ d: C) M% V
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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3 U }- T1 F n& |0 s3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb3 f' O6 T3 k& z, d3 X. X- J
1 q! o1 H k, F; p大閘蟹粉水晶盒 $295
' c, z4 u+ r2 J2 Q8 G公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ e) | ^+ z* K, R0 T+ E; H
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 ~3 y& y! M- C1 j3 h, M+ B& z0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( z. G2 V; P- V- P: X" e5 Q5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.76& R& F4 n7 F- d* H2 E y
# n0 H! V) z' o% v4 A ^5 y2 _ x公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
1 q; r+ l3 P) y: O# F) }' a6 u5 N5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
9 S, y' T4 J- O+ B1 J4 h* n3 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 V) h! T' e0 ^1 @: `
蟹粉脆蝦丸 $420
: `7 I5 ?- I6 `7 s5 Z1 O3 s▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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: q0 s+ ?& o0 M: E7 j# d, ttvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
, K6 n* S$ @; j; b1 Gtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( w2 D- P" U( ]( ~- ]- b. F
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金銀帶子蟹粉糯米飯
% W, P) n+ @( g公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb. e" w7 h2 r1 z/ W
4 F. A$ d5 N) E3 z3 v& Etvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴5.39.217.76$ _2 v7 ?4 m+ \! X6 a/ r& X
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A3 G. i, Q2 \/ y- M2 @2 ^
5.39.217.76- \1 E. b# W C4 }+ o# G
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇" r. h( S% _7 Y) Q5 j
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
o7 h& B. [ V! z* k8 \( u/ R x9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ T3 l. U1 D3 c8 p
私房大閘蟹宴
/ `' t5 W* p" W價錢：每位$628（四位起）$ R: W4 L( P$ p5 |
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。$ i w% c! G0 E: ?
9 o8 l! ^! v3 d2 ?6 V0 B生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76- A9 }. o5 @3 z$ X, V* C8 i% r9 o( }
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。" x3 j3 J4 Q, p( Y7 n
6 Z C# P& M& H0 E$ m蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。3 j8 V$ ]/ H! ?& ?4 m! x
- C5 e% B1 S x) K: M- u6 _魚花似玉5.39.217.76' ?8 Q N |% H
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 l2 P: Y2 ~" l! z4 e公仔箱論壇; y6 d; B) m: l1 I5 r+ m
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 d, x N, \- |6 g2 w
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76) X# N0 _1 c8 @
5 U/ |1 E. R1 I6 b. c. {: j; S' \7 ^: c生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb6 }: q! a# q' T% h/ W& ~9 B4 N
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb( d2 {& z- F8 J& ?( R
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 ^0 X% X% }" O3 G( }
7 v2 U! u) w$ H% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配8 G/ Z" E. ^- V$ C( N
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇; j) q5 F6 j; z. q( ^8 E- [
8 u/ z8 [3 L4 `: p+ ~0 d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $1288 l; ?* n8 K& m5 h3 w: e( T
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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$ k$ S z: V! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R2 d" Y$ o% Q5 M/ E, m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- {: R- U8 k0 _ r9 k
 公仔箱論壇6 p; R/ o3 e0 Q+ J
蟹粉蕨根粉 $98
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) n! E2 N6 M1 d9 t5 t6 s6 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 W Y# ^' q* p
蟹粉野菌焗法包) m& s9 l% P9 C$ n# y0 R& U" ]- ~
# d* j" I! E0 z" d0 A/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
, p; X" a* v$ H% J- L7 }3 ?$ J9 i! Y5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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8 c$ i" I- e! h3 ?1 W5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。 m v- h" i$ j L, C
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4 w' J) F* E2 E1 t; Q- q5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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4 m y% [1 R$ F1 m) W3 c& c公仔箱論壇 5.39.217.763 {0 t6 w: J! U5 g* R
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 J) R/ r/ ~0 @: O- F; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" R6 v* w9 ~# K' I2 i, M* a
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( f$ t$ p; |' H9 ], F tvb now,tvbnow,bttvb3 }& G9 y& L& Z1 O
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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/ d2 [7 P* B( s; F公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇2 y) ?: K! ?2 T9 }% O
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4 Z+ Q6 B+ W$ E0 A' h" ^$ ?& i4 N! B5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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