踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 C" R2 ^3 ?1 ]+ J1 b
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百變形象8 ?3 T) r' Z" [$ ~3 [
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
- ~) g9 c6 `. a. {. p: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P- h% U( M1 w5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98! [ x Q6 f/ A7 M% `; |, P" ]
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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; A$ B- W. k5 w# d公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
$ b1 ]0 J( b, J: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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: G! X* C' @# U; d4 Z0 O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb- v3 ?* V7 P' M, C7 M8 }
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! r J! z/ w& h$ A公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包5.39.217.762 c" D2 x# J; z( _# t% ]- x
$168三件公仔箱論壇% e- s7 E9 F8 v9 _+ l8 z# F
$ ]2 h6 Y! @4 f8 t5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。 ~( |3 Y% F5 w! ~- S/ B) ?7 m
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: p2 \4 H t! W, |; t: M5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
: q; y0 P( l$ V- m9 W9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f Z; g6 l1 v, Q
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。" I% F" h8 Q5 v+ k$ E- R- k
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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9 i1 @# z2 W0 v" q% t內外兼備
/ i. H; U# e! j1 |( Stvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: v$ ?2 x- V
2 H/ U7 S, k0 u9 Q3 b" i4 [5.39.217.76眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
- ~7 T, }' L K. N1 D; s0 O; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ t1 s8 p' m8 n" `8 D: _
大閘蟹粉水晶盒 $295# C$ Z5 w ]" X( c( j+ f+ \/ y
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
6 R3 I0 y, a9 g$ B5.39.217.76! Q" k8 E! v* U6 q- n3 s% L6 x
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.76& ^3 v0 t$ d! q( j, k2 E
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 c/ C, q S3 c. \' |% |▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 k" k2 x% Y+ F) {) b
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蟹粉龍鳳卷 $254
" G; F" M1 s3 d4 n$ O8 B2 M公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
3 Q1 W2 ]* H# y, W o5 d公仔箱論壇# o6 A$ a7 F( G0 v6 ?3 ?9 [
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb2 s- k% J( T$ D& G! |0 J: _% |# K$ L) C
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& S4 I7 J5 z/ A( C W k1 t+ e公仔箱論壇0 j; I T% n1 M, ?, {: S/ `( d
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
" I u7 M, m- Q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l$ q# c) I/ k- i7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷5.39.217.76! X8 A0 b7 b" a5 N4 z8 D+ `
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.762 C/ y% K+ x, Y
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金銀帶子蟹粉糯米飯
5 r4 c" }$ q: I. G4 S# S; C$ J糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！' P- c' q0 J0 ?( D1 Q- g+ o/ d
- g( Q1 p! S. W$ ntvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴* A5 a8 ~9 O8 ]# U7 v- B9 a
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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9 Q# d6 T, R( m整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.76; p+ h# f2 d! H/ k7 m& f
- t; j5 {& [) `* r, p4 Q; A B" G. htvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
0 j: O1 W: b3 @2 ^3 A5.39.217.765.39.217.769 d i9 @/ Y+ A& Q& c; l. g8 X) H
私房大閘蟹宴
+ \, h% _6 b, Y7 e J l1 X' Z; x$ ^! j5.39.217.76價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 { G+ |( C) l( d! K) z: u
, ^: E, F4 ]5 ^% {0 b! T9 z% Utvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b: e: F6 h6 h
! I# x6 B v, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇7 d0 U# _& w/ u7 s/ ` `. e1 W
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.766 I5 ?) Q6 o- n& e, M9 e
8 ~8 d' q- B3 T+ |! [( ltvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉( U$ n7 j1 C0 x- w# `6 ^8 f
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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$ U$ o3 b3 ~# g" ?大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o6 _) ~+ z0 N6 m
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb" g* \$ a( H# {0 K& V- ?
+ Z$ P( t" ~5 f) X! f生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
7 f% d/ R5 C; J! y+ ]! h公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
# o: S: k u( \1 v公仔箱論壇
" O9 i6 y# ~7 F6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
" D" c4 L) r6 h+ s天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！: ^& ~0 ]. s% L) x
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大閘蟹粉糖醋麵 $1283 S# a% u7 s, G; B
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
/ |/ T5 L3 w; ^( S$ f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ s+ }6 ?; R) }) f$ m, l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 b& o8 ~ Y) g6 [: f
4 |9 M" t3 u( Q9 G V3 I公仔箱論壇 公仔箱論壇0 X$ d" c1 r; u# T+ b
蟹粉蕨根粉 $985 @4 b! I- y+ `2 G* v& _
- S! r; l0 r+ r4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; i$ g# R) S9 c; N$ y蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
4 E/ e/ G9 x5 w3 P7 E( k. S9 }# ^+ \' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. Y2 j/ m% w1 d: B) K
?* Q" y" U4 i- R4 T; v D公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇( v6 f: i; \! B- K# R
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- {' d; ]( w. o! n) E% a0 n# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
& H. l4 I( i5 k' z- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 E. B: x" c0 C9 p8 [
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇9 v: l, |/ O/ W6 l" y; u/ K
8 l: N2 D6 S& G$ Z8 @! P1 }6 B2 k" Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ C, t6 |: m( f0 I蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.76. u- m2 I+ O: V4 E( S0 ^# ]
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。9 W& }5 D' p4 E. b0 |
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& K, j1 R( K( @6 ]7 }0 i腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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7 [' e; } b2 ^tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 q. z( P; i. |3 c. a/ L: b* ]( }公仔箱論壇
- B6 D( G4 H! x' A* {* b7 ]6 r6 ]$ ^公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
+ h2 H$ D* r! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F: i. G; I3 X
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！4 o, x5 Q# N& Z* ^; {: u% @
5.39.217.765 v9 g8 F$ E" M( D7 S, V# j
2 |! I6 Y, R1 I+ ^; \9 \生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.767 g& C6 t ~% s' H
公仔箱論壇# k; F, @$ k* v W
) m2 I5 Z1 m4 Y( `9 E9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ D4 ]- h- B$ G. p
: ]8 R( N! o# Q% q; S公仔箱論壇
& d6 T8 M3 P1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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