踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb @$ T$ K- M" R4 a3 G/ c
/ K# ?$ D$ p4 T1 b. l3 }' B5.39.217.76百變形象
! k' Y5 h2 v! x3 |/ n! B- R5 u5.39.217.76大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。6 X, X8 K6 Y9 ^# q9 O2 T/ t
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蟹粉蕨根粉 $98
0 X9 Q/ A! [1 h' C4 _. y) |) y6 R5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb( U* M Y2 s: z, @. h3 m
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
# G% a5 Y2 L& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層), K( z6 k0 n( R3 _) m
( d( e7 s1 L1 N$ f0 W花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb- E$ B( B: p" c" S7 z) b7 d% K( A r
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
2 _) R* J* l( z$ `# U5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
9 _: \1 Y* v* U& @; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件4 K% ?, H7 @8 y8 V; E0 P
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 [# w: D8 a4 [7 e1 a0 d3 D% \公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件8 W% A7 ]6 X) C+ O; r3 e
1 I* u5 r6 v% H& T8 A( Q" W/ l東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb ^8 H4 _# h5 X
滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 Y( n4 ?& z( V0 i5.39.217.76公仔箱論壇2 i! ]( [, a; k: \. I4 r
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 r* Q" r3 H7 I
蟹粉五穀糙米 $88位
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' | \2 f M' |( Z% y- k公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
5 r# x1 B& ^7 S公仔箱論壇: k8 s D' U! E; ~: M+ W
內外兼備
0 B" b+ T9 k7 \' \# ~/ z7 W Y* c: D5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
; R, g2 E4 q; A0 P- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 Y2 R2 ]- h5 J, m4 f* x
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇5 @& N. q- |# U& F
* T. ^/ ?9 v$ @9 p) N大閘蟹粉水晶盒 $295
8 H% a0 \3 n8 R一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
2 M' w% J* v, {4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' c8 z4 ?. v, R5 d1 x0 U
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ }; j+ j1 H6 i$ Ftvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。- X7 |' h4 ~- ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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0 `: m' j/ t- g0 C- f公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# j! q6 C" ^3 V( I9 j9 d
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?/ B2 t. }* }; `+ P' \
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# }; \/ q4 K6 v
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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* T& X9 [4 j* Z% q8 B" [. E公仔箱論壇腐皮蟹黃卷
5 a; A. I( M/ ]' \& c公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: i: R- \ X1 e( d( d9 @0 L
公仔箱論壇( O" R, g Q* X& a* s
金銀帶子蟹粉糯米飯
5 R" L. w4 k. A9 Q8 W/ _糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.76" p1 g8 g+ W( k
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私房喜宴
, P2 y. |$ \/ E: v$ n9 b% L私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。' F' G& L- F, ]1 Y$ m
公仔箱論壇7 j8 `7 M" U: o9 t( w9 b+ h6 d/ x Y
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。1 q+ B. w) s! _ r; `" U. @' f* Y
' d) s2 r$ F& h0 v* `/ G' q( n! F公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)" d) m# w3 f! i0 ?3 A3 X
5.39.217.76: Q- M7 z; e/ h
私房大閘蟹宴
5 d& z4 O& b9 z$ C' }! H! k$ z. y' }# W5.39.217.76價錢：每位$628（四位起）
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# y7 X S w' Z# c6 F& ~5.39.217.76▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb \" u A7 I9 h, q- k
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
3 o: B8 f: y3 p3 q0 P5 }1 `tvb now,tvbnow,bttvb
% S# G# Z3 S1 {0 F蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
4 A; I' D. L% E# Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 B9 ~4 m; M1 ]+ U/ `2 E) q" N" t魚花似玉# j+ ^/ p- m y+ m; Q+ T
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇 v; v* T9 d+ e* ^5 Y
0 S: I$ D$ J0 _) S; l2 p) P' o大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.768 L/ l# R- D% E: z+ O
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 p9 S2 q' Y( a' U' \tvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
, h9 w. j7 V# @& A# ]. t$ D. |/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C) V; ], W( W) j公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
" h9 m+ P" v5 ]" Y; x* u$ o- H+ y2 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 j/ v6 z& |5 l% ~
火鍋絕配5.39.217.762 v2 R0 A3 }* ^0 V7 W9 A5 N
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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3 ]' T% M% F9 v. W/ k8 H" S大閘蟹粉糖醋麵 $128
! Z2 X, n7 ~ T, r1 I公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
. H7 e: R6 W( _% J+ t ]% [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W) O. G, P5 T
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, }& ?# [0 L+ `* @( P: W- V公仔箱論壇
w1 e. F0 r( A# g5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76" b0 I% [% w6 {6 [$ M" ]
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. f. f# H+ _# N" C4 ]3 J, U. H5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
! G5 P1 S: t" y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" I( M/ c- P! B$ }1 b& Y" E3 I5 F東北粉皮蟹粉 $50件* r! f3 b' I; h6 Y; i) C
公仔箱論壇4 I8 n/ c1 o- l" j4 t/ @
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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' ?; O- W- m& R0 S蟹粉五穀糙米 $88位
* X' c, Y3 A" Q$ J5.39.217.76- G: f5 |3 Z0 N0 G/ D
 tvb now,tvbnow,bttvb3 V" V7 ?$ E7 {' }2 Y+ ]: O0 o' L
大閘蟹粉水晶盒 $295, c2 Y3 A" S J- i: U" y& u
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 5.39.217.76# E9 ?3 t9 ^8 _1 f' [
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。) v+ u. f" y8 g& f2 s8 H5 E9 t
7 s! }) K. W" I9 @5 F/ ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( \* ]) i% Y1 A4 m: E& y
tvb now,tvbnow,bttvb! n8 u1 a# g |4 b
 tvb now,tvbnow,bttvb$ s1 C% W) q m" q" e$ ~6 ~- H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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2 b, e2 s1 k* K" B4 k6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W3 Z% Z- C' c! e) `- H( \- _; Z$ V5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。7 j4 d6 s- y, [3 j' B Y: D& Y
2 ]$ @9 `' B" Z9 x5.39.217.76
9 e6 c4 v. r1 @; ^+ s# [tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ f2 a/ R$ l# W' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j% n7 [9 S4 c+ |4 n0 A5.39.217.76
! e4 Y; d7 {: J6 k/ b. G公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇' }% U& v; g% `* Z6 C4 w
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3 T" G) p H a4 \# j4 T' c: d8 G# h1 s公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76! R3 u! a8 S: x( e, b6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 U2 T9 Q3 z. D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% x% z1 u$ D# x
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。: q3 ?! {- \8 x' D. O3 a% R
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 [' F6 X2 ~+ Q
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6 w* d& q2 x8 C公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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