踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」6 t: P2 n/ P0 y/ ^
9 z* K) u9 @: `! y# atvb now,tvbnow,bttvb百變形象
0 x/ g: w. @$ |4 `% H% [tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。3 F! a9 L8 t+ Q2 W
2 h7 m; N% |; Ftvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 M: o# E D6 p& w4 q6 z: t
. w; ^3 Q5 Z. V8 Z. p3 k2 ~' u公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98( i9 I, b3 {+ H r
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* ~' l& P7 p0 r2 C* R# ^1 s
5.39.217.76* j' h- y* j, K- N6 j5 P; |, i
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
8 i+ J& w" S- ?! z2 z+ O0 V" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層), {# h5 M) h* f, _
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: i E- J; {/ T* u- l& F, B▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇- W" |7 h- C& C- U# j& w1 g
蟹粉野菌焗法包4 q( ?* N7 U: p6 p4 B
$168三件
: I7 X# P' ?' ^ V- [/ I, `% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 s+ ^0 F/ G. P
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: _3 T% a* r, {$ J東北粉皮蟹粉 $50件
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3 I2 h' V# K6 Q2 N) j2 D. |+ y7 R$ Ttvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- N t) N3 z |滾石啤酒大閘蟹（時價）
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/ w1 q( n% x7 {在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb! g3 I5 |' ~4 `& }. p2 Q* N+ S# ?
蟹粉五穀糙米 $88位4 l) S: q! u+ `% y3 {' I5 a1 S
% N5 F0 Q9 e+ c+ ?+ {* `1 H7 q! \食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.761 J9 B- z/ S/ r
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內外兼備公仔箱論壇! E0 A+ t4 d G1 }. B: a
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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# K; S9 s% o1 k, y7 C; K. ptvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！2 b! W1 Q+ G7 T. Z2 o Y* c' z/ K8 f) R
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大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76) j+ T/ p/ j, d2 Q; R ^
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 X; S; H& V0 L
公仔箱論壇1 I7 L8 ?4 T' m7 y
雞蛋焗大閘蟹粉 $1509 e- K0 B( _+ e1 }! [# S0 X
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.76: N; s7 K" X1 k/ \) x
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.76/ Y* O) T6 h+ J5 _% u. ~' l
, J9 s9 B4 Z) C0 j0 L8 x蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇4 T& q4 X o: `1 w7 `
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ X5 Q! i( {+ J5 \
! P2 W8 t! \$ F$ t! K e6 ?( |5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# P8 i4 I7 V2 |
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
' j+ X! S& N* B/ `9 U, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- X) o& W% f- _9 M
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇8 w; M: y9 E: f
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腐皮蟹黃卷
. }% ?* ?9 J# q3 k# M; ?0 ^5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 q6 @5 e% @! i+ d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( l( y7 T6 z$ v7 z# U1 a. \* z
金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" z$ h* h/ `9 F7 `; J
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 n! I3 ]5 I4 w! W2 i# m5 d% g9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; [1 l! m; m$ L& q7 c0 ^) ]
私房喜宴; @2 S- u/ x: y( }
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
( Y6 S1 J) v: B, b9 X8 C) y公仔箱論壇
0 [0 S% ~1 T$ a6 M4 Q# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。5.39.217.766 G9 {& @9 {0 J( r. Q2 F& O
5.39.217.760 G$ m- H. O/ z9 \# n& J( ~
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
, m$ J+ C" u* B# `( T9 d# w# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E. j$ g1 A, q! r+ N" p
私房大閘蟹宴
* n/ v4 S6 Q! h* c9 E7 z/ R' x5 |tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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! V: E( |0 p6 J: a- k5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
* H* j( n! E4 q1 B4 @4 v/ m" z( N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X- N) C! R( `0 E3 g
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 W6 `- W8 p7 ~) [挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.76, [9 q- _4 a$ S" h
公仔箱論壇 h+ j) Q0 x+ F; {' }
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) z4 R* l8 I# n
4 b1 e0 |3 P& ?0 R# I魚花似玉
( p4 j% B' \( R7 O! q以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 ^& k$ z+ R( d$ O5 \5 S% O5 _
8 }3 e6 `& |8 Z- m5 N公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1282 ~" h) j1 {$ {/ l- Q1 `
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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6 p+ V3 M' r3 s- N生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
. X4 L' z( i) [3 k7 P4 J6 B小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
% M( H0 s9 j2 O6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B. \7 S/ e/ T- ^; I公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
" P3 T! D; p0 ^, N) j* m6 ]; Gtvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
- J1 A+ y" e* T; |. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `' @' S" `8 _公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
, B( h( V' G i1 [# M; `糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
8 \1 U1 d9 F$ W' e7 M: M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* a8 ?& k& a/ Y
- i& K# A' j- F6 u5 V8 K, d! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( \ a j$ Y" Q
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蟹粉蕨根粉 $98
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: b }8 E! M- u0 Q tvb now,tvbnow,bttvb" H z# V2 G9 }* ?& L" G
蟹粉野菌焗法包5 z% Q( ]5 Y. z2 m. [* x
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東北粉皮蟹粉 $50件
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5 G5 ]5 u2 `* L" L6 H3 r* Z) c4 A; s滾石啤酒大閘蟹（時價）
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 # ^0 Z$ ]: I/ w0 B# p
蟹粉五穀糙米 $88位
" H' k1 B% u. N2 J9 O5 w公仔箱論壇5.39.217.767 D' m$ E; D9 Q0 q& y
4 F8 w# f* u" [; F大閘蟹粉水晶盒 $295
M3 C, v' q) N1 J" X$ b9 E
2 x* d0 j: Z+ g5.39.217.76 6 D' j7 H/ L2 c5 \6 x6 G
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# I+ [' W5 \2 `( A, d6 i7 `8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) ]4 j x& @+ Z6 K
 8 V9 Z j# K& r8 M- t7 A+ [( I
! g$ w1 u; A, l+ p1 B公仔箱論壇
3 Q r, E! F* E+ L4 C' ]雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
/ k! A- s. L, z. L5.39.217.76
; k" _# H8 P# X, }公仔箱論壇 公仔箱論壇8 F" G$ H/ U% J
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。+ D7 q0 C, n9 u, W. _
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( B7 W5 R" x( _3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！6 v2 \3 ~/ q, P
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 5.39.217.76: D; K- F1 W2 {
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！' e% @$ S% S* u; O; d2 d
公仔箱論壇+ R" S) |3 W0 k- i: s' q
4 t: V8 S3 K% N7 ^公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇2 D7 _6 I2 z: d- ]" \
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. [0 z v3 ^3 i生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。0 a9 A% q. T# Y
2 |9 ~7 ?# ?0 J. d; {tvb now,tvbnow,bttvb
$ K3 \- B9 e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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! X. I. r, i; f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 W [+ f& x- c
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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