[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇% c) s9 `+ @$ V  [* K0 s

* x7 `% c: }9 e3 ytvb now,tvbnow,bttvb百變形象0 Q; D) A/ z) q$ b& ?' f
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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( x7 \$ |& g5 a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
, S! N8 Q6 b5 E1 U3 a9 O0 F. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o: K0 c$ \9 A! U( r* a( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98( v2 I. ~/ L* ]: T3 n5 p3 i
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.76' v" l4 b  X% w7 M6 g1 ]* @
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)% T! O+ v% L. X$ _; g

" U: Q% J, B, O; [5.39.217.76花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: `6 S% M  z1 a  B* s▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.76! I; U2 @2 P1 p2 r
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇8 g' |7 z. E  Y# b% ?; f. E
$168三件/ Q; A+ @. S8 O9 e* x' l; ^

# b8 g' g& a5 J- P公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
% J1 K3 p1 ^6 u/ P* y* w% \9 R0 O# A5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
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7 n0 h# x& [" v* C$ w+ M* O東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
+ ]2 {# J& d4 e滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! @! [* |9 `: ~; Htvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ r3 d. J) S- S
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.76/ a% Y" w: {, s) i
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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9 r& k4 p# `: p0 a  i內外兼備5.39.217.768 \7 I3 O4 U! e# x) [& h
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.76* m' ~8 C: T7 w

7 u0 t$ X4 T' R; o公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
) s$ B! R& [$ C公仔箱論壇
; X% r  I) b$ b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇/ }/ T# I8 X% t6 }0 ~1 u
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) p  }1 Y+ |$ B9 e& `6 d公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
1 d, x0 z9 j" gtvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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+ T' T' ?7 [3 ~! u+ C$ @, p7 {tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
( f8 \. W* r+ ]/ ^; Q4 m5 u. k▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
& ^3 e; Z; I: L6 y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 X: b) g2 u6 R
蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇6 Q2 \1 s& F! }% \- P8 E/ Y5 ?
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! L6 @) B3 Z! c# }8 b
公仔箱論壇! Q; g7 N& c( T4 q+ z! Z5 t
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb5 w# i' ^5 z, G! r, b
公仔箱論壇1 ?" ^  i2 z  |/ ?, m# K
腐皮蟹黃卷
/ n( `, k. _6 g5 i! Ttvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76/ Y) j  S/ |  }2 I1 k' i6 m
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金銀帶子蟹粉糯米飯
2 v- I0 X% X6 V5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！$ h# u- n$ m" m- o0 v) B! i; E1 U1 `

3 [4 Z* g1 g% {6 M! a! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴公仔箱論壇- L; c( D9 o  C+ E: J# X
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ ^( b$ s) _1 L! w* ~

6 G) L9 y+ {3 G, C" H7 a整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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/ V3 ]8 k/ I. f# R: Ftvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道), c* [% I! t# R: H
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私房大閘蟹宴
1 v4 u" q& H' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; }& E1 d9 s  j
5.39.217.763 _) L$ w/ e9 h5 M- k" J
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇1 ~$ U" T! F. J

3 s0 I: q! U- T0 p1 h9 }# o0 X公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 a' |# |7 I. D' [0 u/ _/ s3 @* L挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 p' O% X+ d! G" b9 R+ y

9 K& r3 E7 b& R( g公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
0 S0 M9 e, C+ ?! H. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M1 K6 E+ u0 X8 d8 l( Y% x0 o, R9 A5.39.217.76魚花似玉5.39.217.76' ]% ]' O3 r3 N9 u0 q* g- u' B
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 [, q& s% f8 u" k3 \/ y大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
) c  i, X0 v3 R! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。: z3 _0 B5 X8 Z# s. `7 u- t

: J% E+ ^5 w) h! [- J: L5 `! L9 z公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.76+ @6 s0 }8 a  h: k
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
1 H9 w' k4 e+ G# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b" m, ]' u9 A! w
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇/ Y5 u4 {  [! d; u) a  r% k6 N% Q

" D: C; ^, q/ s3 r$ k! K0 w火鍋絕配& I. b) d! j3 g- Y; R
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) x3 k, ~+ D+ ?0 g, y

- N: O& f! L- B( `7 w! m! r' ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
+ h  k  g; K4 V7 l' s6 H$ X+ ]tvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
! U0 c; b# n* s# l7 a2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S' W# B; O" N3 F  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q) i' ~% G6 h2 n- z) U- wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ t) u& \# t; R/ h

* j: {1 L  ^$ N$ `# i/ w* l+ Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb& z- n* q7 v" n# z

5 o$ u& e4 c+ M: K( P% stvb now,tvbnow,bttvb
0 m2 U: A  P3 T7 w  W5.39.217.76蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& Y& F( k4 N- b8 M' }" g

* p$ [! M" I4 R4 v3 o7 P8 Z$ J2 ttvb now,tvbnow,bttvb0 {! [9 w5 H) f% ^
東北粉皮蟹粉 $50件
: G7 |, l) ], D( y3 r" L. X' ]: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ j% Y" H+ \- p' d+ M& j; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb' g- |) o, ~7 ]7 ~
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蟹粉五穀糙米 $88位- R5 N. M9 B8 y2 M2 j
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5 C1 B. k  L% s! d& z' z2 ^0 \5.39.217.76大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76/ Y. j" ^3 f( h1 J3 {2 k
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+ U0 c0 w7 w1 U( B! I! v: Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
: C6 n! c% `; N# D# y' A  U% c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h6 \  }6 z/ N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. c4 E# t9 t

& D8 C9 V+ j, C9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- l, Q4 s+ w8 e, B
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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4 S6 Y0 X/ Q, L" g( N6 s: O( w腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇; I5 N% }. P) {' n, D+ r* L1 L
5.39.217.76# M( m* G: \& F* ?# c& ~. i
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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5 `; H9 Y) a5 A& P公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t" ?5 j+ l& |# h7 ]. s0 d
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  W# f# @! y3 Y/ y9 I大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！# P8 X& C4 I- \4 h' g: B  ~! }) @  x6 {
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇; b" I6 c- t7 b; |( u

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: \  s% O3 ?- j  y- v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

alexc28

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