踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb+ I; T: A- `' ]' m' C
7 M* z9 Z- F P5.39.217.76百變形象
, B, h8 G. S6 S$ N9 g# N* m8 n公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
M. P! T, q& @5 K4 W; A- j& H- |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 X9 y5 V3 i9 u# c" X' x$ ?
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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- j7 c+ j& D4 s9 {蟹粉蕨根粉 $985.39.217.76/ k) ^" g7 B7 v' U4 `
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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% R" ]4 `5 N- K) }3 Y- Rtvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇 q2 H( W1 _6 r: P4 C
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l1 y7 i$ Q) x+ G! Q# g
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！* |" d. y- v' \7 E. O6 h/ [8 N
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' D7 j/ j: R
$168三件
2 R! L4 {3 J X: y0 |0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O; g8 k4 g7 c2 s+ x. `8 t+ o9 B▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.76. {9 F$ Y. V9 \( O' k" Y: j
東北粉皮蟹粉 $50件3 }: f3 c2 T+ }. |$ [1 I
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 e( a" i. z5 b1 |- l7 ~
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb' R# T% z) G1 O& O5 `1 r; _3 o' O8 V) t
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, d5 C2 N% p( d3 }5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
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+ O1 q" d# x. E3 w8 @* E/ i% d4 B, u食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb: G0 Y- N8 K7 ~' u' \6 O' r6 \7 r7 |1 V
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內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 G X* Z( x, `
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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0 u9 r* S0 V# I" {眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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/ A( G5 V* z# J1 X: Xtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
! p3 l/ S- I! J8 t9 i: ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
0 B0 j+ Q) |3 ]" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' i3 S' V2 M
雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.768 q6 L8 a$ C1 y- I
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb! e, H8 ]9 F" T
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇- [9 b$ R2 e( {8 m" @! A
% O- |6 p4 \1 U0 h4 O# D公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
. ?% }+ G3 G( L, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
9 I; E6 b7 r. B. A O( [) \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 C6 y' M! \ F# @
蟹粉脆蝦丸 $420
0 T x7 u* K0 Z5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。% x, b1 ^( X% Y" E/ ^
, f) n- b, r* D- Ztvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)% N8 j- w$ t# x7 U5 u3 p$ R
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腐皮蟹黃卷
2 H3 F! U" E1 ctvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76* i) F. X7 N2 ?- U1 R2 J
8 b1 A* B0 L5 v) ^5 G/ s) F* w5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯
2 ?4 s5 Y" W/ \: q公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴
/ f( x, H! g8 p) A$ j) H* W私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 j% J) q( B) f. I$ P8 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' j! j2 c, z7 {! c4 r
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
3 L8 d* R% W c4 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 x% B# p1 J- ]7 B$ z
私房大閘蟹宴
7 y2 w& f# T4 T4 q; p- B4 t& V公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇( v, o( B$ Z1 k# O3 J5 F( S
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.76# ~( t& U9 y' q) `- m* `. O
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' o8 [8 M1 d% X- R$ b
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
" ~- G+ B' U4 g; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F: @1 q, E m( m3 z" {- j蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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3 k" Q) |" Y4 I. u9 |3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb, B' w. |+ G: Z2 K: Y$ P
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.76: ]6 u- `( u2 p% J* o0 x' g
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 G- a0 D6 B1 o6 O' G8 o
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 h% G9 E( E: T7 s1 u; K8 [' B
7 `) p' P7 @3 R# S5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
. W1 S6 r0 e" k6 ~, M2 X* E小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
6 a0 |/ \: Y+ n& w5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _% ~4 j5 n" C6 e2 m美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.76- D/ n/ s; J# U1 g) }; _
3 S- H" Z. r7 {公仔箱論壇火鍋絕配5.39.217.76( A( ]0 L5 ]& P( y# R& _6 N1 C5 T! ]
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！, J+ y V: Y- T# G
6 Q ?1 v; n1 w9 S( |. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* h! j3 Z, M, Y: H8 b
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！1 t- k$ h5 C3 b6 e" A) R
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 S* m' g! S) Q$ a
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+ }! ?2 o! ?) ?4 D* l2 ~ e& s蟹粉蕨根粉 $98
0 x L2 m0 A& t; m8 q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h. N6 U$ ]2 ?9 o& ]8 j8 }公仔箱論壇
' j H' B6 Y- I0 c/ ~/ C0 v$ @( O5.39.217.76蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇% c: ^" S U2 Z3 O
( k2 }* D# M! \ 公仔箱論壇2 `! c; _1 [! F# K: b E
東北粉皮蟹粉 $50件2 S) @6 t6 ^$ r5 c& V% ?( _
8 z: r3 q2 i" Y( b/ x. ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n; U$ o0 h3 m/ u$ w) k
滾石啤酒大閘蟹（時價）( N& D: E4 `! J
5.39.217.76 {$ k; D$ z( Q8 l- y- g
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蟹粉五穀糙米 $88位
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" p4 ^, m* ]# w8 T5 K& K2 ~, y" G* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇" j: K3 D; P3 D0 ^7 K, _0 b: n! A
5 ]8 ~, v$ z1 m& I( O% n6 @; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 j% _% u8 ?% J y$ v; w
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。$ f$ l) P# a( p+ f5 T# F
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5.39.217.76, f2 [+ y9 ]; Z8 [7 a
4 N7 J* H# V4 [1 H1 L9 \7 T, A. W公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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0 Z, ]% ~- ^6 G1 ^& P' Q+ M/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @5 H' P1 I! M4 k S, o* S% I! y腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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! e$ v! h/ v+ m \5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 f5 `8 E8 o) a) V5.39.217.76
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6 k7 {0 S5 ?, @3 p魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
6 V/ {$ O4 Q% s- \( K, N
. A" p) B& S3 m( Y+ B, `; p& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 u4 ^2 G" H r
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: Z% }; }* @! e6 m8 B% Z
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇2 n* d4 V' g6 W j3 @
. @: R( X F9 D" h
; Z) G& [+ ]$ n. I" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }* H n% R. w8 o9 K5 y
1 v1 w* W& d# @3 k) e+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' [6 m" F) f8 P3 z5 E# W
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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