踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象5.39.217.76; z6 S; }# X( p0 ]( I
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.76, B& e7 V4 ?& k1 y5 ~) Q. S% U' G
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 z7 ?) @8 N( D/ b s* ~ T9 O0 C9 ]
5.39.217.76+ s5 e$ X3 u$ N4 ~ l
蟹粉蕨根粉 $98
9 |& |9 n0 A1 P2 x0 A▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
6 D- x$ n) K8 A( }( b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 {4 D1 i m
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。5.39.217.767 R: d2 i3 v, u! S& y* Z
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb! S5 O z& K, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 F( D. ^1 h. f' _( I
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& Z1 X2 _2 J3 f) D, g5 f7 s! [, U2 ?公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
2 B2 {, B8 G1 x1 v+ H$ v, W, d蟹粉野菌焗法包5.39.217.76. W1 V+ B3 z( x' k
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G3 [/ x4 d6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 W7 n2 z5 X8 U
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
+ v; j- N V A. V2 V$ I公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.769 E) F; T) E) ?8 V A2 L
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。3 I9 c" p8 S- S5 l: T3 w
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
" ^6 }3 w; f V" w. R公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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) n6 L' q4 N, }1 s7 P- b食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇4 U! z- F, G" @% T8 C8 I
8 q! y$ R# ~+ B2 n* ^! w內外兼備
( z, I ~/ @9 V' M6 d, z0 F6 P5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 x% y. Y9 C/ P- q" J. K
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
( i3 Z% \ `0 M' j公仔箱論壇1 z$ B: I! I1 I; ]: C' R
大閘蟹粉水晶盒 $295/ {) W: r2 S" y
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
( [/ T) O4 {8 L0 ~1 ]2 s公仔箱論壇; z% s! Q/ B! a7 J. b. Z
雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb( i2 _$ i2 [2 ^2 U. _5 h
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
7 D: h7 [% y' o: P5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 y2 d- u+ z F4 S$ u6 m Q8 x" T5.39.217.76
3 n4 `; `) c: d/ ?7 y& L& l- l蟹粉龍鳳卷 $254
$ R9 h+ C# T; d& @' g5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇4 Q# t9 {; v+ [5 D6 w0 E2 e. o
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蟹粉脆蝦丸 $420# a8 i; B% I. S9 j2 R- j
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
1 L" B8 I* X, ^3 E5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g3 S' l7 S0 L0 x vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
) v: v/ v X9 b( z2 U" k% h: {. F+ J1 S. {9 w2 L* v
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb+ L V7 w& S# E7 e
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇. g/ S- \ h* Y" k
& z( h4 ?+ ^) ?. F& ]' f公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
) x4 ^: M1 k+ B+ y* r& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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9 b [/ a9 D2 x1 A2 b: Q公仔箱論壇私房喜宴
8 W- ~; L" e7 r4 F. B# e私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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9 S! N, Z ` d) |" s( N v整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇( x; x8 [0 Y9 T3 e2 c$ c
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
) u ]3 D2 v g! p3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 A! S# C( [* I+ ^1 z/ O) g
私房大閘蟹宴
9 x: A9 ~5 j. X b- u3 ]價錢：每位$628（四位起）
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, C' N7 y% W. Y+ m▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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& N" T+ f8 y o5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
! A3 G) X+ R( k: O* X5.39.217.76挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb) T M! C8 d' m N0 ^3 h
1 ^6 q3 Q E9 }9 D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
0 L$ B% L) ]5 m0 J7 k7 h6 h; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 Q2 j+ c* k- G5 v- T
魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- w2 B; {5 X. ~
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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8 P% h# J4 J# C: btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1280 j" Z3 M' z" b# ]" |, b; Q+ ] c
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。6 e9 O4 i" I0 ~8 S* f1 w7 x5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 ?4 @ I3 i E
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇! [( a" g1 e8 u$ S, `/ c
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇1 P( @0 n2 V I, J" R4 W1 z
0 w! i5 D3 S" |' ]0 y' s1 ]7 b美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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: r) N' Z6 J! F火鍋絕配
8 q! U( a5 Q# x0 [% @$ j, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
/ W0 i. o( A/ T- Q# D! Z1 e* t- P7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ {+ Z0 ~' X" E* Y' J
大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 k- d6 E9 i- N' W$ l公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
- q: p, I9 o* |: v5 |* a* `# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇$ @2 Y L x) L
- u$ e1 |- O: q& G5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98# h# D0 R" ~4 \/ C
4 m; e7 [+ l0 d1 e" G5 Q5.39.217.76
: J: J& k+ b% a& p: n% `7 h" u公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包9 y+ _6 G7 R( i: ~5 m9 b
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7 ?# r' I. f1 s4 o# a2 O0 I Etvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
: N) R) o: f! ~2 | ^0 F公仔箱論壇
& F: w2 M# A& [2 B- D# D5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \* N# e2 l1 B& m' M, i
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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6 Y' N, ^% {+ k% h/ R2 H6 Z" X5.39.217.76 公仔箱論壇: G. p* q0 g S$ w
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇 x' @( v+ z5 W$ F/ ]* w4 {0 R
公仔箱論壇0 i: U |' w* w6 @
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇) F N! q3 R0 c- ^7 x( { S
# d; @) M) W# _9 m1 d8 H2 c2 ]" |公仔箱論壇
( f% W+ u* d2 j4 w4 ~4 z' A+ w蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.762 M- D7 a& C9 N3 `* W# q. k
! ^( g; Z6 Y; V3 m
" j6 y' d" R# W% I4 Y+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* z9 H2 m; b$ n& `* P- O1 w( ]
) _2 |1 }* T7 Z# W. `4 o+ W5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
' h3 k! t" U/ j+ v& }: @6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' k! X0 _; E0 c" Z% G3 V- a
8 U2 `5 }2 M1 ?4 L- H' htvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76% j( f% G- {4 W9 w0 D& A
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
( z1 h: S p8 R4 P" Q) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ ?- O, J+ `( u
6 |2 q* K% o0 y9 atvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! p% R {8 N7 f1 G) k5.39.217.76
) p" [& m# T ?3 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |# p1 u# n7 j% t
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.763 Q3 o( O5 K5 h N8 r4 u
3 x/ ^5 L$ i. d6 I0 f! } b: H$ v公仔箱論壇
" l1 X' w) G) Rtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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