踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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9 m1 m: U8 R# M9 a) B4 D大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
! o+ n8 K1 Z/ G, c4 R/ l, K9 U! F5.39.217.76公仔箱論壇0 a) ]. P, [- O K+ K# T
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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1 b& i& F( H$ A- E/ h m5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v: J1 w: g+ U4 A' |
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
' ^6 [, H+ m" [- w* B3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J$ S$ R% K& G* [* d1 B$ y+ u
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇1 C4 \! ]6 E. x
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
- I8 Y3 b7 W3 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, H! F! a& ~( r' P* ]# ~
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
( \ }! ?( ^7 s, b; ^2 J4 X; Xtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 F, Z, t) V% q
蟹粉野菌焗法包+ V' H' _. ~& _
$168三件
2 |- N2 c; f+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; l" ^' u8 W. R8 Y3 E% V
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: y* }1 [, E+ A7 z6 V東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 b2 f/ e/ l# C% y' G! B
2 F/ c7 M& o- v東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: m: F# t6 [! x: I4 N7 V& U* e9 z滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. L e1 a( I
5.39.217.76+ V% h) g, Z' I8 `) T! Q
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
5 n7 N/ m* X( ?! v5 t/ G2 O4 A; p公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.765 ]0 F( S: \/ p+ l
' c9 {7 B' d: H; F& E. B( @1 p8 F5.39.217.76食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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( D! A+ Q, J* [$ p& M' \公仔箱論壇內外兼備公仔箱論壇, v( F5 W0 l: b9 E0 O: c
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
, c2 |- D- M5 o- v5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w. I9 N4 x, j6 a9 q* a眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇8 t- f+ k2 l8 F. Z3 L" J
6 h& n: l. `1 b! |9 V( {' Y2 ~# Y大閘蟹粉水晶盒 $295% } Z$ T# ]% s
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- S( O l5 D! g5 S0 S Z5 F
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.762 Z: G2 u6 c' X& P: X, c& Q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 F8 E6 \9 L/ B5 j& V$ t
7 A- M: L$ W, r* G0 ~; ]0 M5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254
/ p& F( B* l" \公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 r2 I* @9 j0 ^% f2 T: S" S5 @
5 c# N: D0 L3 w" |8 D5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420
0 C# c" E% v: j& c+ R7 s& h9 n3 d5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇' C/ s4 k0 [, ^4 N7 k" b3 c
- w4 P. V; e9 [0 m8 {tvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)+ b ^0 |; z; ~" K4 t
6 X6 x' k1 G6 f( y* Itvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷5.39.217.76& j/ X# p; i4 N* m# D1 z! @
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。: B9 E! Q3 Q. l4 M) n* N7 l
' [7 R/ I3 n2 l% u& H/ y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
6 E0 l! Z# k4 O1 p5 p公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.767 |9 j% M- [- P. q8 |
3 u L2 k9 D$ O& I7 u2 `tvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb: ?& w5 o6 I; G3 x! n3 X' M
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
5 X8 c4 H+ ? J: o" C5 Z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 ^# }* X) d# G
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb% E1 d- G& e1 g$ j L" f9 E
# O- q `: ~5 p" I公仔箱論壇私房大閘蟹宴5.39.217.76/ N% T, S9 v3 d }' M7 x. V
價錢：每位$628（四位起） |3 G3 a+ d7 y1 _% ?2 c" h+ G4 e
# E) [9 T7 j+ K+ l▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.769 Y" i. Q' R y U. U2 t. j. f
/ w3 `6 }' u5 F1 o5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128. X0 ?$ J) ^8 g: u0 s+ u) T
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.762 P/ u! t: q4 f- ~2 ?4 t) R
$ Y: \" I. }# k% _; Y蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 l" `( z! U) `# r& s# w
& H6 p) f' k( m6 x; mtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
, a3 C, D; y7 t! R0 ztvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇: f/ d6 m8 d9 ~6 h6 h* P
7 Q8 ?- P% w( w! i5.39.217.76大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128, j% D3 r0 V+ d! O v
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇$ T/ B* A! P" z/ A% `
公仔箱論壇3 ?6 }8 M! M; U, p. x7 B" Y7 U
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
2 ]& u3 M6 [* Y) X, ]8 O" j5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
* I( l2 C) b! U& T8 z0 }4 ~" g2 H2 ?公仔箱論壇公仔箱論壇9 v8 o. v- n6 w- X4 m% m
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)' ] B8 t- p. A% }- t' @: s
9 ~- \: ?9 H8 | r- r$ ctvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配
' H+ z4 n+ u# D. F3 [. P* ?5 a公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
5 D+ N7 m: `8 E. a' H9 e8 c" ~2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; \ g' O; O. Z8 _* L
大閘蟹粉糖醋麵 $1284 H( b# A! D) X" r w' K2 t1 O: }
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇% f; r. Z8 N+ f
, v! D9 P& H! m$ z: n6 A: p tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ g0 A; D. o3 E) j
1 B- I4 i" f' C8 H$ n
: m% @/ B; w6 r X* Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
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& t, R& P4 a7 I4 i9 G5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb; i T7 f$ q9 c
$ y5 Y8 x" ~5 V5 L1 t公仔箱論壇 5.39.217.76) J! T9 v8 _5 D( T- A2 b. L8 U2 |: H
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 ?0 f* t1 v0 t0 c0 ]
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蟹粉五穀糙米 $88位
1 v I0 \( ~5 z- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z4 a" I- _; O
: [" {2 e, C/ n# P% E5 U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.762 [* @9 i& b& k3 w
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& Z8 [& E5 v3 X- a4 P! Q蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
8 j: W0 s5 v4 Z6 b* _6 T$ Q公仔箱論壇
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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: O! G# `, H0 _腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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9 p [: U6 ?( M+ X3 ?" E! o金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H' a" d, N- ]
8 b! s$ i8 k. n& V8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 X$ r. [1 `' r6 d& L大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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; h5 \ Z7 P2 h2 r$ U: B2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; X7 u" ?" t; A7 E4 C V* N5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- z: h. B( c; E/ E% K
H+ f/ q4 L+ K8 d# {- B/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( c4 t% a6 |- I; e9 Q9 T' [' O0 I
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇% V; L& [0 Y9 w( V
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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