踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# |2 d7 ?! z \, j
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百變形象
- ?: m$ z5 F, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。0 p/ b w4 f/ J, `. a3 v$ g
公仔箱論壇0 K4 c# D. }/ G" A; S
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
2 y0 W# F2 k4 m/ s& T8 K+ K9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 x5 Q/ N- _# G) Y/ Y
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 `. @$ N* F. @& M7 C
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
. r' j/ J7 ?. _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y3 q" N) p3 G" m+ E
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。3 [! [3 g" V2 r# H* ^( B
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.76' D' n x( I: K! d9 c
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& D4 E1 U3 T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. p; Q( z( X' D. Y( F9 S0 q' Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
* h7 ^% E- H5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件tvb now,tvbnow,bttvb6 @( ?# |+ m# ~( F5 d/ @6 E3 D5 ^
% k/ R, p5 Z- D# E4 K" {! l/ z▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
$ ^/ y' Z2 x- X. s& H7 f東北粉皮蟹粉 $50件
# Z- o O, o" ?+ M% i: q2 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 y* w4 S7 n& A8 f
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
; y0 B) W' k8 \2 `, j滾石啤酒大閘蟹（時價）: Q, \8 T: O) `3 I
2 O: x' n+ w' ?1 R1 u6 {5 z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
4 e* N" v# x7 k9 e蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
* \" \5 f# F" \4 H( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- b# x& [ ]" L) d( _) F7 d
內外兼備
1 T+ a: D, X/ D' n1 x1 I% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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8 \% D) l; k6 R( Z% K大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76) W; C* d/ P, T+ P' S$ n9 P
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇$ \' u; w2 w8 q" M! q! ~9 r; j
7 v6 N, }2 a- \5.39.217.76雞蛋焗大閘蟹粉 $150
' p6 `" f0 B8 r: ~4 ztvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
" o4 U+ C5 z$ b# f$ ] I▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.76; H& U7 Y% U, Z3 @2 V2 N! p5 ^
; s- V, Q+ x/ u) d& X g# _蟹粉龍鳳卷 $254
7 ~3 M0 f8 y" U6 Q% Q. @5.39.217.76▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
2 q2 m0 p4 s4 S6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }% w) v- j) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.764 k( H) w; R! \
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。' F$ a1 I* R8 h! g7 j; r
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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& o0 N; T3 a( e% C0 Q, _0 u腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb! [ o* Z/ b0 ?
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇% f# B! @* X9 @0 G R
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金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76+ {% _1 t: Z9 g9 N/ t% z' [
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
5 J* K$ }3 y. l2 K3 s7 u公仔箱論壇
9 K1 H. b0 g9 D3 U+ c+ B公仔箱論壇私房喜宴) O' L" }' ~4 m
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.76* c3 }; M& H ^. F- ]! D
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
, c7 z/ w- t& j- n/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O1 F+ U0 E' D4 y% k$ D私房大閘蟹宴
# v3 F" R. s5 Y7 F8 j: S: k( X價錢：每位$628（四位起）
& F$ O0 _ M! x) k: |; Q公仔箱論壇
4 `" D1 H0 j3 W, b9 V/ v! ~0 S) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.76: V7 e! W/ X3 R- x5 |5 y/ s
* X+ ~0 Y/ k& W$ }/ v9 N( [. Z公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: ^% P9 r$ [* c+ @% d8 L/ ?! I挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 F; B: Z8 i* K/ B公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇: t) d6 N! }! Z
公仔箱論壇9 V, i/ Q3 q# k2 A7 j, d, v
魚花似玉
0 H z" u- }) T" p' C以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. K( h7 ~. U6 a7 e5 q1 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; U3 b- \- {+ ]; ^
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1285.39.217.76. i5 ?9 y! ~2 a k. W
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇' ]* |5 P. w& R
0 r) h6 h' A* R: n6 B; l9 Y9 H5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇( I4 p* L0 j! U; ~6 T* U
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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$ H5 T n( @% h- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)7 `% j* h! x0 `5 z, X
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火鍋絕配
: K2 Y) s1 I8 y2 l! u天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb( k9 {$ _; \7 r
u9 w" z l! P# O公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
$ ^; W( U) [& Z8 [# z& ?! gtvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
" Y2 o) {, r$ ^+ Q0 j! X5 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* z% \2 Z! m0 y1 `! w7 k
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蟹粉蕨根粉 $98
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; R8 ]% s0 x2 O: X l" d ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包) W- w4 c0 R [9 w! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 U, \) s2 J" w1 d8 |) O) c7 R
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東北粉皮蟹粉 $50件
0 a3 @8 |; P2 c" c' o7 t) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: m Q; x. j/ B! |( v7 X
, Q. g6 r" [' R& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! k g+ t! J6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! k1 ~8 _: b! k/ C+ W5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
* B! C( b- E; g1 M5.39.217.76
# t# F. ~/ n# z6 ]5.39.217.76 5.39.217.76/ D9 ?( J9 @: |5 M9 A9 W/ T
大閘蟹粉水晶盒 $2950 A( s) z4 A6 K% f4 q$ H R7 H
公仔箱論壇, Y% n( R' @$ a& R4 i9 H" u. K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" ^+ Q% u. P3 I
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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% m1 i+ W/ _1 n" ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 p/ P% B: |% \2 D; [7 K3 o- M
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3 L) t3 }" U4 x# h$ J雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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9 x* L: }" W/ K; s& \$ n' S5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇& B( G, _- }4 |/ @ ]
: f# f8 b0 f- y2 ]) S
 5.39.217.765 \5 v* \2 p7 I6 S* M
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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8 {( D) h* N1 S5 w, V! }0 N8 P8 {公仔箱論壇
4 C6 H6 I* b. A( b魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 D, k- Q, }8 F
8 w) g: s7 T/ c$ ^( s7 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 }- A3 C; C4 H* a# m- G
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76 `. l4 C1 t+ p$ e7 X$ N: h: `, s
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3 b b+ b% v6 l) M生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ ^ Z# O6 S' r0 ?. O. {公仔箱論壇5.39.217.765 W7 m, g- ]6 w
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. @2 G; c( B' Z/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 y0 v" c/ K, G# l
 公仔箱論壇; h( W }' J7 P& @( T
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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