踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
" i6 Y' D' A4 o7 h/ p+ U; G* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W( r E7 N( W7 J公仔箱論壇百變形象
' D% } ~ y7 G8 s2 _公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; d6 Y$ `9 F8 F
# F9 l& r3 v0 R8 `* V, j5 H5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
# R% P2 e% U) h. i5 J6 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 X3 ~ _) L( Q, t. c
蟹粉蕨根粉 $985.39.217.764 a% J- F4 W* o D& x0 ]
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。- H) t% N, `* x& k+ b7 T6 |1 n0 s
$ h* A6 c- b$ h9 U& M5 J7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
# j, @( e. @3 p4 N' `8 z公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 } t1 L; l" l
$ G% \$ C; L. Y8 V/ L) N花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 h5 D$ O- `$ |: l. U
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
3 V; c- Q# ?6 k9 ~. e/ t2 o公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 l% q- i; D6 b
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* H* J `9 q
" d6 m0 }" ^/ g# L2 ztvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
5 U% [- f9 @$ c$ V+ m8 _東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb2 |( Y) ~/ C2 V6 F
! ]. x% [2 f6 k" D公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% Y* m0 U. N' F
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! r; ?9 C9 g8 S& K在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 h2 \, N t |( ^0 Q, Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
* N3 r2 T; e; @2 `) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q; F, f2 D, U R; S食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! S( S3 y1 \( a
公仔箱論壇1 g: z0 a* R' W
內外兼備公仔箱論壇 _9 m- M q1 A! ^
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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" K' j' G8 w9 t" b, v6 L9 I- N2 J公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
7 E6 r6 P5 A& A- r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！ [2 `5 p q- U, e/ ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 o: T6 W# [ m9 D
雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb8 m. i; h4 X2 u
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 |0 N! K" ?& f" ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。$ x5 M9 m2 ?; t# Q1 C
5.39.217.76' j3 z# A5 z/ I! j% f |2 J
蟹粉龍鳳卷 $254
9 o/ K5 O' L6 W" [. d; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" I: e5 l- k# C7 j* E% \& l
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蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.76: E T3 t# a+ p3 _& R; X! m" i$ Z
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
4 J; x. N! Q# O, e4 T( k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 W, A" B9 _ L+ U9 q3 n0 F) x
腐皮蟹黃卷5.39.217.766 I5 b( X' N8 w( ~0 m, C8 d
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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; P5 j* m( h6 W9 i8 N金銀帶子蟹粉糯米飯
7 X3 d0 Q% t* z/ J5 `4 a6 T公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
4 f+ v, L9 }3 T- ?0 Z% @7 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! B4 Z2 G/ L1 \1 A }
私房喜宴
3 T; p3 [6 ]: K& btvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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" m1 Y% D. P) s1 [1 o& m6 N5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) T! k+ X2 ]+ f
5.39.217.760 S" A* N: ]& W( q" V6 v9 ^( O7 l- N
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
8 c% ]6 r) H- k' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C. v' ^9 r! q0 `6 W1 E! v私房大閘蟹宴
5 t0 K, i" {6 {$ ]/ g價錢：每位$628（四位起）2 g* A& |8 Y6 Y$ a
9 [ B: z8 W) [: }2 _5.39.217.76▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
4 F1 Q6 }$ {/ J! y5 |5 `9 ^# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvb now,tvbnow,bttvb( Z* r3 m- m" ^. [% v9 h, a! A
公仔箱論壇. g3 {; p4 ]) }
魚花似玉公仔箱論壇0 |5 y# n* t6 ^8 i
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 c4 V& l' `6 _+ g; G7 k4 V
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76* a: F8 Y9 L* R
5 @3 @9 i# S0 R0 {' p5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇2 B: Y2 H V4 O$ k& L( }# m
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇* ~6 c% C6 A5 t% A
3 d* g2 j' V) H0 d* J+ a5.39.217.76美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.76# n0 S$ p1 O/ ^; @2 F- ]4 \) I
$ O1 ^; j; f3 q, Z( Z火鍋絕配
" _; ~ A& ?; @. M L0 rtvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; X$ `% z3 v* X! N5.39.217.76公仔箱論壇 v6 D& S9 G& t8 L! W
大閘蟹粉糖醋麵 $128
& {' E m1 [7 ^5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇2 u; m3 K1 U) Z& A
2 f1 ~6 Z/ a2 \5.39.217.76 * {3 R9 q# i% C1 p
+ ~9 x( B* x s" Y公仔箱論壇
- \% b6 Z" F- z" U6 R& \! ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ a+ V# Y0 `4 @3 I) J
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蟹粉野菌焗法包
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" e5 G" Q, ]. ^1 E1 d* g" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.76+ |; J: `+ |* _* t9 q
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, a+ q5 Y0 Q& E滾石啤酒大閘蟹（時價）2 v! g' V) R/ I" i) ^0 N/ q
公仔箱論壇5 i5 y! N$ k% l6 M
 公仔箱論壇; H$ P% y# _! \7 `0 V6 ^% h
蟹粉五穀糙米 $88位
1 c. k* z8 P4 i! C3 I
3 D. H" A' _) K2 u6 r: q
- C( J# p# `0 f" p1 R大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇& ~- i5 ^0 ?6 X, D6 i
5 \$ s! M1 Z2 Q: p5 H! O7 [ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l/ Z. m' O& m k蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇 ~0 Y' E/ P/ g b* A& r& i9 u: p
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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* k: q2 K- A& O. ^% O& _1 H腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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# p g) |+ m2 m R7 _$ i* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
( V: r1 N" v( E! N1 a! p公仔箱論壇; Y! r! D. x* ]) t. Z5 T8 S1 A
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) w, v+ ~+ V7 P# x; o2 c5 G5 g
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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% m. x! z5 _8 z$ @$ O大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
! s* Y( [( K. g8 K+ a1 Y0 c- j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) r2 M2 ~/ a( ]8 L% @
* {; R; F3 G* @9 Wtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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