踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 U2 C( [% O3 g4 U
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百變形象5.39.217.76) {. F0 Z2 n( F+ c; F& @ _
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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P# q2 G( ]. `; ^( {! F公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇7 ^2 a5 T) W" O* u, w
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- ^% Q- u9 g9 J+ {, H: _) @1 [1 g
! l+ p2 D# L1 ~' g5 U) z/ {5 Otvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。9 D0 p$ p! O$ g6 W- T- e
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 z7 O% H, M- N/ i
5.39.217.76' w7 h7 X M; g' `3 E. i
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位8 X9 [* E$ X( M/ J
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
" u4 e. b6 x7 N; T- N9 y公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包! K; H, o" U# v$ |1 n
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
$ i: f3 Y+ ]) E. \0 s8 K東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 @3 ~5 [# R3 Q; K
5 Q* Y* N& ^; s* O T0 ]. H( Etvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
5 Y7 S# ^( u7 d) u& O9 J. c% m滾石啤酒大閘蟹（時價）" ^) a. B/ h5 v: G) r, z
\) d& m/ A8 c" W8 ^6 O1 H2 Q在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。6 \4 F9 H, v$ G: @7 Y# w/ r* o
蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb2 P; I6 Z1 e9 k7 r9 \3 s
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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0 h/ u9 e7 F: F" g7 b) u/ {' }8 `tvb now,tvbnow,bttvb內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% e5 T& w; q% ^
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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2 f, L4 P }7 z5 U( l/ Htvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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& U |% _5 b6 etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
* w4 _% p/ c! W3 \* _7 M' |( c. Jtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
9 v1 @0 d" A, ]: O, Y" E5 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ E1 M+ Z% V9 w
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% N) _6 Z ~/ H' j" k% Q- X公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; S/ H; @' R, v3 @* C5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。! t5 ^) j) D* h$ _/ j- ^. ]: P2 M
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蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 r" U t' p+ q( O2 k- }
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇/ J' B9 @2 v" d( l: C5 L4 V
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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v- T _* r( G/ @1 ntvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.761 ]7 u/ Z; V% D+ z/ h5 |: L- `7 z
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腐皮蟹黃卷; P* D" ^5 \! D5 d
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.767 k. n ]5 m' N7 m+ c, L) v( z
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金銀帶子蟹粉糯米飯5.39.217.76* L# S7 { @( M* v
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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6 ?* s) k' Z5 p9 p公仔箱論壇私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb& |- b0 H; O: j& p p2 N
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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/ o0 D: p6 W0 @2 t8 F0 y8 A2 @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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/ o* J3 y9 Z6 B4 _' K5.39.217.76囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
# N" [/ N5 w- F4 R. l1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z8 j9 e6 j, @/ I私房大閘蟹宴公仔箱論壇% _* s4 @% u, s I
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇; O; V! ^( N' n& y
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. t. G V! i$ X( j6 ]$ N1 Y公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
8 r6 d4 w/ k2 C! S* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" A4 e' w: y, T: w4 g! Q; p
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" X* e$ P$ K6 K4 B* x" Y! H M: Q魚花似玉# ^4 W, R: ^: f3 Q1 C1 C" Y T
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.761 j$ c% M+ k6 j7 ~+ ?: S
公仔箱論壇2 x# f3 `& \& K$ q- x- Q# z
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1281 F3 y. [+ d' r' w* S- k
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- E2 ~; q' }; ]
公仔箱論壇. [' p& H2 P9 x' r7 b4 ^) J2 T
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）7 Y6 S1 h9 g7 _9 `# a3 H6 T. S
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
- ~6 j% U; |- M& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 |% E( T: `7 ^' z# H8 A# A
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
6 u9 m6 }' F0 Q$ C4 Y8 @# {% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [; Q( y& S$ J2 y; r# p火鍋絕配公仔箱論壇1 p, S6 U7 L, \( e: g
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇5 s1 ^* T& R7 f% k: I
$ I4 Y" M5 [) n4 C. btvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
. P4 v' [! v X- Z. Y# `糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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8 {2 ^; c+ @: [. [$ G5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
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* q4 V' k! U0 Y/ g5 U0 q( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
! @, o- U4 L# Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* n# U2 I- T2 Y& j) Y
7 y* w: [7 s7 ?5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
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2 D& G+ I6 Q+ W, A5 N$ f; h. Utvb now,tvbnow,bttvb 6 D, h( A2 q' P, ?6 I0 L3 v
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! P1 H( H! [( q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
( q$ W$ j/ ?+ s( L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" k5 a0 q! l! L$ ?% ~
' X$ q% q+ |/ \ z+ ]8 J大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇0 Q. D1 R1 Y! F5 a* U8 Z! x
1 e& D# _/ \+ N; z& r" z+ |公仔箱論壇
& _- j1 Q: U* ]! @7 l0 }, t" o蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb c5 V1 l+ T) h/ g3 [
8 J5 C6 {% k" i- t; F7 U) J9 x+ ^公仔箱論壇 公仔箱論壇/ N7 l8 C, _ i- p
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( D' Q, W" n& c
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 K) A6 p$ t- y7 n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。* |5 b. @8 s8 H: x7 S. B$ w
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
8 P9 N6 P, j6 i2 b: N公仔箱論壇6 _( `& D7 C& R4 w" D, n8 O
' ?- ^' h1 u* Y7 B8 I& `! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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