踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
+ m* ~' P8 g7 z" c' i3 R
& S) h, w" ~9 I4 w- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 Q8 W& P2 W, {2 P
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。9 O5 n3 J" r- A/ }. m. m7 G
+ Q, }" A- x3 d5 S/ W. n* |! }$ L5.39.217.76以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。& Q) F0 D+ y. H' T. b K0 x2 T
: n3 h" ~' X; Q) G% _: D. q5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98
: n5 {! @8 V. _; g5.39.217.76▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
- A+ b# p4 s& L) `9 k0 i7 [
3 u5 n4 |# {, P4 S$ \5.39.217.76▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. g9 m; S" w% w+ N
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- O j% N% }
0 H1 ^4 m# J( B% ]. b6 ^- P4 d公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 s4 a! ~: X+ o6 }" g- j▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇1 i/ }9 C+ z9 J6 l& J; R% B
蟹粉野菌焗法包, H$ K# T: D4 m" u1 u* i
$168三件
$ y# z7 C2 K* ?8 D
7 T. E6 I+ G- f! ?- ?' ]5.39.217.76▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- z$ D! W3 \7 F8 k4 [! e5.39.217.76東北粉皮蟹粉 $50件
9 X9 Q& r/ O7 E7 @$ s9 z+ z }/ d$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U# t$ Z3 H | u3 n/ }; C. r) Etvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。7 }3 }2 O; z1 D! Y; p" o5 G
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [# k0 ?: K% x- l z+ W
tvb now,tvbnow,bttvb* y4 o) P6 `4 E8 H
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb- x/ W) [5 j% S# E
蟹粉五穀糙米 $88位" r% l5 n; `- e% X- r/ H. n
公仔箱論壇* C4 R. D# [- J q0 j
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
& p& k7 u( ~: O4 F7 x5.39.217.76
% h& L& G5 \# w& ]9 x3 [內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% B# u4 K# j3 L
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q7 g- ?( x1 `4 d. J3 P
, Z& v6 l+ R: l8 b8 x+ B+ i
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
" [( J6 R$ Z6 _" o& T公仔箱論壇5.39.217.76! B5 S% y1 o$ z9 ?* v/ T- h* ]# O
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" ?" C7 d$ ^; X7 H$ }
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.76/ l7 S8 b# h& d/ P2 o0 X$ N
2 ~8 h$ [$ S( ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ u1 v9 Q. A) h: ^tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.76( P* N+ `/ l' {- K7 M$ A
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
$ ]/ I. [; [8 ~/ ~! F3 z: v5.39.217.76
) C, q d) o6 @( i! q9 G蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb' G6 X0 i& }6 r% v! h$ O2 c
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
; K4 K8 Z5 [$ J5 P5.39.217.76
% G% [4 D1 r; @: V' v7 {/ e) ~# v9 Q5.39.217.76蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U: x& a0 Z# e& {8 ?7 ]6 q
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
% n# P' ~& H& c% ptvb now,tvbnow,bttvb
0 a& l% B6 k5 a% x; o6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)# V; }; A0 e$ q8 r; G" Z v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ ^7 U) ?' Y; T2 \
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb* q% b0 b1 G4 G' l9 b% _
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
/ w, R# m7 ?0 H4 m8 H
1 E- Q' h/ b- {tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
$ @9 C& P8 x2 B0 {* F Y5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
# B6 a F. F; k- d6 l; C$ n+ A% vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ q' A k: {% D( o) p
私房喜宴
* Q1 l- E) o) v& {- i* P5.39.217.76私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。9 e( S' K7 i" T/ b S- J+ l! o; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U( h( X+ z' b7 `5 P
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇$ U3 P+ C9 y) E: v4 t& d9 s: X0 q s; u
4 z4 ]' ^: y" h1 v5 o# g! stvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)9 I8 d9 |9 _8 [4 {7 p4 z* g0 S
% G8 g, ]' G7 ~( Y1 ^1 z& ?
私房大閘蟹宴
" L, |! }' l( U$ ^/ E! G公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
2 Y; X$ s6 R6 Q9 V- d4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, E* R( e& R* m/ ]* Y# E
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 X7 M# q9 B4 M. w2 {5 c8 X公仔箱論壇
. @+ g- d; o x5 g- N, e5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 V$ w8 i7 n @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
, M& o8 U( p' v7 l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 _, V& A# @* ^& F. N1 O- Q) D$ _
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
: o y% Y K! J) `% A8 O }5.39.217.76
* L+ h1 U! ?6 r& a& Wtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
: u, ~; ]. C0 ?3 O公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 [1 e9 b/ X# i. u$ f
tvb now,tvbnow,bttvb q/ y6 B! E+ _( }
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128; i" U3 M1 z8 M s
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' u4 O: s$ n) k% L( p5 F" Y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# d" F8 T t& h. l
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' b( r& v6 T6 M A小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
( ~5 b4 ^; o1 j3 F4 o( w8 i公仔箱論壇
7 \ e& n) L9 e7 S/ R% N8 f9 x美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb( v5 A4 w5 o" R5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W7 `7 ?! a3 g8 r/ a2 j, H1 D) I% T: T8 k
火鍋絕配& l F9 c1 @; v
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 @7 o: A8 s/ ~1 o7 y& X
, W) D+ A) F* D# y( ]+ U1 m6 Utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
R& n" ~' K3 S) h0 n6 |$ Atvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb7 e( U( U6 [" u0 O$ O/ p; {2 v( c
) }- j) I5 e6 X/ ` {+ I" j0 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @! O8 @1 B4 }; _
' V0 h4 y0 c: m0 C
 5.39.217.76/ g. ]( L5 I; J
蟹粉蕨根粉 $98
/ S0 Q% M9 S% g
4 r9 V% \* o; v V0 ^9 X
/ d' V% m" [: ?$ E4 W# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! a+ z! k& T" ?% q
+ S6 j# N) p) I# j# W 公仔箱論壇/ r/ s9 j4 K# U: D- l) h, ~
東北粉皮蟹粉 $50件
: _* ]2 w2 u9 e6 q" O6 l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ Y% k b# a3 w* j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' U# X+ [* W. b! y
滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.76' i+ ^8 W6 \- Y" e0 E. W8 Q0 p& @
tvb now,tvbnow,bttvb1 i/ i( l% ^ A8 ? G! M$ N4 j
w3 V3 V5 N2 l& W aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位. d7 M1 p3 k& I; }
5.39.217.763 ^; C0 A2 d9 i6 e( k( k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* s+ H3 `% Q* c
大閘蟹粉水晶盒 $295
5 l& r: N- n# [# C# xtvb now,tvbnow,bttvb
# a' G/ U8 ]# Q% d' p4 i ' q: v8 F; g# g s, m
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。8 E v' k: |0 Z/ o
5 h$ K! x5 x6 j/ x8 W$ `+ u5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {- b' |3 ?9 e% v h, z: ztvb now,tvbnow,bttvb( e- c: i! a* O
 / |% t( x/ C& a6 r6 s
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
* R' b2 s& ?+ L2 t公仔箱論壇
4 Q0 @+ Y# x' [0 r: R# p! y* I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" `$ |% |2 ]6 l% T$ w
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。* L- `: _( r* j/ L
8 l9 l/ I- v e+ a) ?5 \* ltvb now,tvbnow,bttvb
" Y8 I4 P* l/ P! m5.39.217.76金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
' E* X3 j, F$ u; h4 h. N1 N5.39.217.76
$ @# C8 k* e( f$ C# h* p0 J$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 t' B Q6 l! S) u" e! T魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. x# s8 F6 m- jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 l. ^7 y, I9 s* `/ U9 C5 [0 Y5 w. S
 tvb now,tvbnow,bttvb6 r- ]1 e4 l, A
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb9 M- Y# O, v2 s* J! t2 s1 [* |
tvb now,tvbnow,bttvb* k$ O" j6 `$ G$ l& P
9 C: \0 O2 W5 f+ y7 \- { Ntvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 a2 z4 X- l% A; K4 A+ B公仔箱論壇
- u4 g& l' q4 R6 |. L6 C公仔箱論壇 5 V6 }% ]" f' w
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb. c$ h/ d, b6 i& \1 y
% ]* U; J) Y8 X& t" T$ O' u
3 E! y* U8 L1 ~5 Y2 \/ d3 d3 @公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
