踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.76( D9 q$ w. K3 ^% e+ `
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百變形象tvb now,tvbnow,bttvb+ W# G3 Q% w' i0 }- u& b* r( ^6 |. B
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.764 }) c9 ^! h. P
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 s; b* [( P* [1 B' a# D
公仔箱論壇) K/ o- z6 q3 g }2 _$ s' M) C
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇* `2 {/ } ^% _% M! f% b
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇4 C' g/ V2 d$ [
# Q. z+ _, h& |. O- \tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。; D" ~, F* j j" i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇( X- X; G8 W( n: S @( K
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P2 X0 }) q- w0 u
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 @2 \/ ]' {! A6 K1 F% b
蟹粉野菌焗法包
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8 M1 G9 I+ x1 g公仔箱論壇▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
) Q7 k5 I; \) i5 O1 u5 Itvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" C9 I' m6 E6 M/ c& k) _滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! \" L, l+ `1 g5.39.217.76在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; `) t/ H' k% `0 ~& s
蟹粉五穀糙米 $88位
( T9 j" {1 n2 K9 Z0 x- _公仔箱論壇3 M! @ ]2 W8 p! [& ^
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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* `8 a* S0 B9 Z B$ s8 E- g4 ytvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
4 y9 {2 D$ v0 q公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. X! V8 D' n" R- ?6 k
( b( t7 Y3 y, L. e1 E* P7 Q公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb; j. }: j9 `% f5 [0 K6 x
/ N5 A1 _4 s1 f s% _+ u大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.769 E& E E( o& W
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 P7 @- h& `
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
- G& F2 f# a3 T9 R$ _, o0 }: ntvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; Y" y( w& ]4 y: R& Q' z7 A
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇; c2 B! B6 ]* ]: L: v
) k* G+ |* h9 H蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 M+ o1 X0 k8 X: V- N$ T5 C1 w
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇3 f9 C/ X) @* H3 y7 r0 u+ Q: W7 u8 J
5.39.217.761 g' ]! V' m. F) @' ^
蟹粉脆蝦丸 $420
+ B/ C4 ~$ ? {! ~) V+ Itvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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0 ]. n1 H% [- e! P' w6 ztvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
# k5 y% S b. vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! c9 t V8 k5 H4 Q( A* q
腐皮蟹黃卷
3 C3 D8 F3 |& L- P5 N1 }3 n5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ u- m7 {$ ~+ k, _
v* w* C5 n0 C8 S& t5 v' B3 p公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
( I6 C$ D" H9 y v7 f公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！1 f: }7 u) K- I
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私房喜宴
* j+ T9 _: l! P) h) k5.39.217.76私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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. F1 }+ u# N+ ]8 @& y; R整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。/ L" x# o" I, k: k5 B
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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- c1 j4 W5 s5 ~, k* r5.39.217.76私房大閘蟹宴
4 {- D: l/ X$ V# W. k+ \價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb$ L: T! P, L1 f
- w3 W3 w5 e0 m生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128- C' X9 R/ i, r3 V# h* Y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 ^# ~: T3 ~$ r/ v# j; W
4 q$ ^* D/ {4 z! h! [8 Etvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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2 ~5 X0 H5 q9 {- ~( \3 n& C0 [魚花似玉! e' ?% n! e4 b& U0 K* ?
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！( {2 |- e7 M! o
' P0 [# m4 E q. l Y/ P# {: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇" W* h) x) V3 ^% Q3 _$ f
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。' A: ~& }3 x2 ]( w- t, o4 m/ r
+ N' B" N8 e: B9 J/ Y4 j2 Q4 }生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb# A$ z$ f0 x) B- L3 U$ ~
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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# t' S( G) Z5 u7 s8 v! { Rtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
; x5 _ Q) p: W/ c ]5.39.217.76天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
9 h. h, P! r. ^% j- V7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 i. `/ h- D8 q; H/ K. U: `' P
大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 c" e3 [% {7 s糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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" w5 D- r- a3 M- Z( Y公仔箱論壇
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/ X5 @$ i8 ^4 J( S+ B+ B& Z+ H6 y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb1 q# A9 N5 Q# b
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蟹粉野菌焗法包
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+ E/ Q' o# Z# f- }0 @tvb now,tvbnow,bttvb
1 t# e1 n' r) g0 m+ B) S# k, E ^( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇5 `" B" e) k4 S( I
tvb now,tvbnow,bttvb O- y0 ?/ m8 A! R" `' e* B& x
) {9 J) H% B e滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! E6 j |9 O b' k6 C6 F$ h( U G公仔箱論壇
0 O3 _# m2 s' G* n- ltvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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 5.39.217.76# I4 r- I0 I% N0 c: t# |
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇* s" s( R5 L/ {9 a6 v& b
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, \8 W9 {% |1 e0 d7 o1 Q( V& qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# |( r" J& p% ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& D4 x5 I- y. g) [
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb- G6 H; h' ~; o% c
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) N; p. ]3 Y: Q
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ ]9 o) f. Z4 b2 j6 F+ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 N" x' z1 S; _% G
+ v) F2 W; p# l: G. C% i* z# t生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
, _. r' t) D0 A- s1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; k$ m# u; h5 C# `* \ Z
 公仔箱論壇, v! V4 M% v+ c) h/ W1 J
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。3 l( w8 X6 @$ R$ u
# y/ j! h3 n' O P5 m3 g' jtvb now,tvbnow,bttvb
2 R0 @1 @# }1 k, D7 B5 K公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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