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材料
" @9 j/ }- l4 O- E海膽/蟹肉各 100克、蒜頭 10克（切碎）、橄欖油少許、番荽碎 5克、韭菜 4條
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班戟料
# N" c1 @0 p' T/ f9 L& F1 B; [9 h麪粉 100克、雞蛋 4隻、全脂奶 25毫升、牛油30克、鹽 5克、橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb" l3 m0 c0 Q% }' s: V( Z- Y
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醬汁料
$ Y) p. S+ a9 I) [7 _# ^2 `5.39.217.76海鱸魚 400克、蚌/蜆/大蒜/番茄醬各 50克、烏賊 100克、白酒 200毫升、橄欖油10毫升、鹽 30克、洋葱 1/2個（切粒）、番荽 20克魚肉醬料：魚湯 200毫升、牛油 50克、麪粉 60克、鹽 10克、白胡椒粉5克! w1 Z" j5 \% }- P
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軟魚肉醬料
" ]) u$ @; q2 o( T$ x" u% V魚湯 200毫升、牛油 10克、麪粉 30克、藏紅花 1克、鹽 10克、白胡椒粉 5克
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7 H4 q2 E! S6 `$ u) l/ A) X# B8 Y5.39.217.76做法
4 n# U3 j+ n& F1.做班戟：把所有材料拌勻成班戟漿，燒熱平底鑊下少許油，加班戟漿煎成班戟後攤凉。5.39.217.76. h9 S% f5 h# F2 a7 D" T
8 R/ s- x3 Z+ V0 d8 ]& s2 \tvb now,tvbnow,bttvb2.做醬汁：海鱸魚起肉起骨，魚肉切片，將骨及洋葱落鑊煎一煎，然後加所有其他材料炒20分鐘便成。5.39.217.760 J+ h e/ `7 ^1 {
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3.燒熱鑊加橄欖油，炒香蒜茸、海膽及蟹肉，撒上番荽拌勻。* }" L$ r# [! O, L
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4.做魚肉醬：將牛油及麪粉拌勻後，放入魚湯中，加鹽及白胡椒粉煮成醬。
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7 ^0 Q6 h; i: O: _5.39.217.765.做軟魚肉醬：魚湯及藏紅花落煲煮滾。牛油加熱溶化後與麪粉拌勻，放入魚湯，加鹽及白胡椒粉煮成奶黃色。
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6.把魚肉醬與醬汁拌勻，放在班戟上，用煮軟的韭菜打結成包，放入已預熱至 180℃焗爐焗 7分鐘。7.把軟魚肉醬上碟，放上焗好的班戟包，再將（ 3）放在軟魚肉醬上即成。公仔箱論壇* H u4 O: M2 Q' e6 T
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發表於 2009-12-12 06:11 AM
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