有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」1 g3 G3 K( t6 v( c3 V) d% n. [; O
公仔箱論壇' u9 w9 m4 z. E5 Y+ Z
兩代名廚打造亞式法菜
" B9 `% m( }# u+ p, Atvb now,tvbnow,bttvb就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
. _$ }0 u, ?3 b) T* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 o# T& {" P+ ]' {4 F' |
星洲顧問帶法廚搵食
, b# o1 L5 U8 q% ptvb now,tvbnow,bttvb
: l [$ Q; k2 j$ N+ `: A+ e$ |新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
. \ R; A8 E2 n1 r* D! x# S6 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- X- D, ^. |- e9 D, Y4 e
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
6 [3 g- I) Z1 [2 A" U6 s5.39.217.76
8 w2 U2 L! q. P; O* y3 k2 Q公仔箱論壇來自星級餐廳 食品講賣相' C6 i8 i( f0 f9 }& _
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。$ N: e; G! Z; |
; V3 ]4 ^" G0 n! \- L5 U味道輕怡 維港景佐餐tvb now,tvbnow,bttvb! X* l3 i# [9 N# }* a: B& ^
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。公仔箱論壇+ p+ c# T- B' k8 k/ w* S
3 y( C- h6 J$ _0 w2 a. b0 F- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。French Windowtvb now,tvbnow,bttvb/ I$ B, n" Y3 E% H+ R* N, W8 D& B
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖6 P l) _: @( H, z6 b& J
電話﹕2393 3812
9 H) V1 V6 E( A! `, Itvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$1000, d6 s( U% w% v$ _
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i2 T' f5 P) u, H
泊車﹕國際金融中心停車場公仔箱論壇2 \! v7 x5 {! J( X4 T" T0 \8 h ]
5.39.217.76, g) @2 G2 f* u/ M
& S# g+ w. c. O2 X! v
* |& ?. }' ^, X$ X/ \將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）公仔箱論壇, k: J2 c! S# I
3 z8 w. l, T: l- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & D f3 d5 {( R- K$ w& t
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
, h5 \1 e8 c/ a$ S, I
, w1 S3 a c4 I5.39.217.76
! n8 M8 h8 O: D! Ptvb now,tvbnow,bttvb賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
( j* s: m% b$ R+ Y' L, k3 l公仔箱論壇公仔箱論壇 _$ ]% p, X$ r4 y m. L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 w$ F( d! `
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）tvb now,tvbnow,bttvb, E9 J, h3 F: i6 q% |# _
7 \ y J" q# ^6 J+ m* l! X2 j3 |* n |
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 