[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料( m* I7 t$ ^/ t5 p) q8 ~( t3 C
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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3 ^6 Z& L: W# J, P5.39.217.76調味料7 I* p6 u0 G+ x% [
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個tvb now,tvbnow,bttvb& r; S  l! ^! m7 E

" L& G1 J" h3 R, v# Z+ `2 z( I. H公仔箱論壇生粉水芡料5.39.217.76; v5 P6 E2 ?8 n1 s
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙5.39.217.76  n% r: [7 _, Y8 Q1 i; n

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* g% u- O7 H+ w6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法
& A7 I. s, t) W4 v+ A" R. d1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 i) \: D! R. a- j: T+ Q& B! \
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。5.39.217.76# S6 f9 R. K, b  t) k7 s0 y. [$ t

: O$ e5 F% k2 k2 K1 ~. z* ~3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。% O; J1 H% P+ [3 ]/ F+ F  P

/ D4 @8 g$ z& A; P! S- O4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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