[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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$ k; @8 Z% @: S0 ?- W' x" E) x5.39.217.76材料
1 S- R: }* s) i9 u8 \tvb now,tvbnow,bttvb冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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8 {& n3 @. }, x' g# Otvb now,tvbnow,bttvb調味料
6 ^8 a' d/ U7 U0 p& x( d清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個0 J) ~; a7 }: n# t! [$ Q6 P4 D
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生粉水芡料公仔箱論壇* }- M2 G, l, }- F7 o, s* u$ T
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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5.39.217.76  ~. [+ `! d: x" w" |+ w* A0 }
做法  d9 p7 k' B9 g) Y3 J; n
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。0 a0 w  [- `: Q6 X' P3 H
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。, J8 i' A# |$ _+ L

2 _$ E! A, d8 S7 ~: a3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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. H; x& A5 P6 d, l0 O3 _4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。$ p1 Z% r" M: n% k+ Z5 P- t

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