[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料5.39.217.76* W4 |  {# D' o5 V+ r* q2 @* m) Q& S3 D
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　5.39.217.767 g* v0 H4 R( m7 w' L3 f
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調味料5.39.217.76& _$ {4 W7 A' Z4 G3 S' d) \
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
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/ o% e$ A. ~& E' h6 l8 D- u公仔箱論壇生粉水芡料, f+ f+ d3 t3 Y5 [5 W, v) q
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙6 {4 Y2 X  |0 z9 K5 b  u
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# ?5 N3 |. M- m! P做法tvb now,tvbnow,bttvb" \% V$ S' K( s% ?- }
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。7 c) M: E1 c% }

5 F9 B! j6 Q5 a. m2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。公仔箱論壇  I3 u" R# W8 ?( I" h* c! x

) m3 V* X2 K: Y, r3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。公仔箱論壇4 y5 Y$ Z, a/ o$ r$ ~: B) V
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4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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