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材料, _7 r: n2 @6 l) L: {! z
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） ! K$ K7 A: s1 j1 V9 d% l
5 L' N# p u, ~2 ]6 w公仔箱論壇調味料公仔箱論壇, J5 j1 C D# l" u3 x4 b R
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 T( b# I; V* s$ x* p0 p' \
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) T, w. }, N7 I0 t; d8 i6 y做法tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 a B$ u9 h) v
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。tvb now,tvbnow,bttvb% C: U& h+ \9 A8 w6 ]) M
& T; ?+ x1 t6 P1 t5 c公仔箱論壇2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ @* A u0 v0 I6 B Q/ F! f7 n
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3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。& E) W6 x. B# N$ p4 g
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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