[中式食譜] 南乳叉燒

nt1972

        & u7 s* \" X$ A! F/ Y  n2 i/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M  I/ J) Y5 ~/ s7 O
材料
$ q# o9 A: m* U$ n  [- C5.39.217.76脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙
$ M) C3 W! R( Y  _5 F8 D6 J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& I2 ~" P' k1 y! N) |# X8 E  e* W
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! V. f' q$ I# E+ ?
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。" e. _* q" X$ @3 b8 h" U& B
公仔箱論壇7 N  \' B7 L8 L7 ^
2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。tvb now,tvbnow,bttvb' a! V( f$ J0 v$ D" ~; E: C2 ], d
$ n, @2 \. z) M- T0 b0 r* ]) S+ t7 f
3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。公仔箱論壇' f5 d3 H# ?0 P3 b5 d! D7 A% v. `
公仔箱論壇% B0 ?, x& u4 ^- \4 V+ t
4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
) ]( ~+ X+ X/ P公仔箱論壇
1 e! y' O+ _( k& h+ U
0 a$ G( }, L7 V  Q4 @  u5.39.217.76
2 R; Q6 P% O8 l$ L- I5.39.217.76
) p4 a: u1 Z, ^( x+ i公仔箱論壇脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。0 T8 l2 `$ C; c- j7 V# z

1 c1 w! `* C9 `  g! U7 K6 w5.39.217.76; c5 A, Q" I4 ]9 S- r  }' Y  ^

$ k* D$ F/ S. H6 V. X1 _