[中式食譜] 南乳叉燒

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- G0 W" @& Q' K# z( O) Ctvb now,tvbnow,bttvb材料/ M! N  g5 E# Z; Y; y
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙' n) H0 C; b2 k
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做法
8 h7 ~, N6 m7 b' J7 K  F1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb) v0 j2 M) y2 u1 ?+ C0 X

7 N5 c, ~1 p6 Z; H) r" j) t) ~5.39.217.762.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
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3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。4 z4 e; Q! J) F9 a: p
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4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。公仔箱論壇! N3 v! ^+ c9 K9 U% d# _

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  ~- [+ l, T$ t  ~' c5.39.217.76脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。5.39.217.76+ n. Z" O9 ?8 W/ A" w" B

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