2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！3 z h0 G; w' ^- x! f$ \4 ^2 ^
" @; K0 c M, u; |5 X% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb, `' K7 G& k; _' E& f
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret, D" C- [4 y! O* v1 D0 k B
) ^7 c3 W8 N! R5.39.217.76《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb3 I! d2 K# S4 b. u+ s
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獨沽一味沒有星$ [; M1 h; E: d! w- P
" d8 I- S% T2 ~' K: j■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb/ K* h' N+ X, R4 r
0 N2 }! x; v4 W# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
; I7 E! l2 w* I& h+ T公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; N1 W s' o( x& P& T9 M3 W d
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熱奶茶$13
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6 }! H7 v7 q# V' h' a( n: W* S' z* s" ^tvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
0 ~/ y4 E) _3 `7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) [/ Z# ~6 x- x6 r7 u0 V
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇* R/ N) e( W0 [; E
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇) L$ V& N) ?3 }" L
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）5 C9 [ y8 I/ n
! |2 Q/ D8 _6 O1 }$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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6 t" {1 P/ A* M+ j凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb, `" n1 V6 o+ p/ V5 F' f M- e
! ]: F+ m# m9 w* L- y跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇2 s/ f, ?8 P9 v3 Q
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本地名人食家評語陳貝兒：
* i e2 h- w: @, i, b! y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o$ X( ]/ I! P
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：5.39.217.76: a( d! {1 K3 \: _ N* c
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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4 n+ q$ w: A0 g, j4 n; `劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 }/ V+ `& v! I
7 N2 `/ t0 Q+ m今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- V6 \. |5 d4 _1 p4 J
& ]# `- Z, G! P. g. o5.39.217.76紀曉華：
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: j9 |% o+ Z7 X. E0 C7 M! u公仔箱論壇想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& `5 m0 ?% Q, J
* @! r0 S- h6 N9 R食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' x' y; o5 V I0 g1 A h8 U
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
7 V! j1 v; ]3 a& ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) a' T* F- O$ a# m1 x* `9 x
客人 Oran：
8 N- E, v/ D/ `* i( }8 }; [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; m" k, A1 T6 N" I. p( w% p
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。+ r! f' h q& J" u9 |( d# M8 @3 N
. i# Z9 E0 ]" P9 F& C$ e5 ^5 a蘭芳園 (中環結志街)' h4 O% x8 z M, ~
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升呢餐廳
7 a) _) H6 h2 K: L5 ftvb now,tvbnow,bttvb今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★7 d1 ^( J a2 s h# y
% @6 _' N( M) x( G公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.76# V; j; A3 ~# g+ N& l6 z7 [
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 5.39.217.76: K% `. g( M# F6 z' b
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$ ^2 q3 p: p$ }3 G' k- C公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
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/ q! l8 k* _0 Y" C" v% k, n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb福臨門 (灣仔莊士敦道)* b$ l( v+ h+ G" G, t# i
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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