2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！& `4 m7 r3 _9 ^! e7 x
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日賣過千杯未能上榜
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* G4 D) B: r- T4 F( B- e■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret9 a9 N; A0 J7 | I
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb% h( }5 D3 j$ X, H- G: Y% g
9 p, {+ I9 K$ o* N3 S0 u獨沽一味沒有星5.39.217.76, ?* w5 ^& s. n3 A% @
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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: [9 `5 w+ N: K; D香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」3 }) V" l* e# [: p
8 b4 c! H: K6 D b三拒奶茶而不喝公仔箱論壇" @% O& O! S5 S6 J# d
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇( j5 G: x0 t( y( Y0 m; x
+ |. @% I1 L$ n5 Ttvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13 : d e6 m5 E& u6 {8 h
! W% _9 [0 D8 @" btvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 4 B* \/ p8 {: \% I1 w6 m2 O B
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
& X, G" n6 y0 D/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R$ d) T, k: ^6 [6 Z& d( U漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇. k8 c* m3 D( q; j" r3 c. u9 u
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）8 h3 q' p/ H I
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( u' M7 |2 H! g( p0 R! \% [
) F7 c2 y$ ?* L- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.76) w W) [* b8 r8 Z* M( [
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本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 0 |/ K6 J* x* N. J
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Michael：5.39.217.76# F5 E, |+ P" P4 A
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。* s3 j0 Q7 F/ A" d9 S% N! U
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劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：5.39.217.76, \( y1 ~% I% ~1 `2 F: O/ {
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.760 ]$ {! ~2 g0 J6 \: h
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食客反應客人 Steven：
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% R0 `, e6 E4 S. a3 O' D8 w蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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% R7 j" g. b2 `8 k0 etvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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# V! C- Y/ U- u, L' @! B公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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6 L" i6 c8 @. v% ?7 V4 ~升呢餐廳 9 k9 T& @ f3 h% [. b( W, v. g4 `
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。# C3 d2 t% i- s1 m
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, M6 w8 v3 R& A6 \" V* p+ Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- j$ U7 E+ \; E: m
公仔箱論壇" n7 P: D) t# D. q
升至★★★
4 @( U R) D% i( T公仔箱論壇
$ W/ p, q1 L7 v$ W$ d' I5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台)
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1 K8 Z+ V, n _3 o/ d& o5.39.217.76升至★★公仔箱論壇2 G! W0 H N$ z: N- H
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇& [4 d* Q4 L0 o- R* `6 n
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) . i1 w, E. F/ M! ?$ m" _
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$ M+ U2 T3 S* b( G! ^# x* n( x4 t福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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