2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# ]# m3 |7 V# O1 v+ C2 i
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇" S! V5 O8 w( x, }6 w5 z( f
- f5 F, b0 m( _$ K$ z7 W獨沽一味沒有星5.39.217.76( _2 c# _. T& l$ V
$ S% T' Q) g( Z" E+ k5.39.217.76■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 A+ M* O0 i/ [/ W3 H, i
. X+ C7 l9 t- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb5 e! m8 ~0 J2 T
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5 [9 \" I+ e6 F$ \: a% v" j
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' [7 V" {# A' p- `6 a3 S# M+ p用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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4 y/ i8 o2 I9 n) c) q+ f0 `, P# {公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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. {+ p$ f1 {: z m/ U) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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2 z$ T8 m& ]0 W. e+ o1 c葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）3 l/ t# n4 S& Z0 T6 ~ l) a
# a7 d4 T9 i0 H/ R* ]tvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。: h! {% V( h/ I2 m) I8 A- m
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凍奶茶$15
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3 |$ q) l7 ^" S! A, ~6 l; O& e公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。3 N _% ~* v9 B+ t" X$ I
7 x5 z" N" Q* q6 W$ o5.39.217.76本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H: A$ G: u* W/ ~
; ]' p$ F) F5 z+ i- M! b比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 6 D/ R" r- k7 p& M
$ d4 {, E+ D1 X8 o8 sMichael：tvb now,tvbnow,bttvb j9 f/ Q) P S
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇% i# `1 S4 r( Y! S
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劉健威：
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6 K T$ i3 k& ~: s0 n- D, g1 ^tvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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2 W k4 a9 |2 B, f: F5.39.217.76紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 w0 J& p4 }: y% {7 e
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! M3 c" ?+ O% o1 d* @tvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.768 |+ y6 }; }9 \) }, p$ ?
/ {2 ]; b! ?3 g/ f食客反應客人 Steven：1 @$ ]! j# G# A0 u: ~6 @; p
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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$ i7 ^, _; d& i4 \" `1 H5.39.217.76客人 Oran：公仔箱論壇2 U, Z4 W9 J8 J: a- }
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。6 k. u% l* _0 P3 T% V
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蘭芳園 (中環結志街)% i1 r- A5 i/ {, P- b( L( P! ]
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升呢餐廳
! {2 l7 G- c# X [' I% @& u+ O公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.76, T6 `0 O6 U- B8 i
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升至★★★
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5 G; O9 i# l* ?& Q* |5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.76' h2 N, ?0 {! F5 i. X: D, K3 f7 M$ y! D
2 d1 `% x0 P! P7 H& E6 Gtvb now,tvbnow,bttvb升至★★
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. x3 X! O8 l* W珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 w% x# [( A
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇& ?4 M/ T& @) X7 b
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明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇 F; z' N$ E5 q. O
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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