2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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# U+ T- a% j, A* t9 S4 d日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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4 j, }8 R7 ?" X$ o; W7 C. w3 p; N$ S《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ * u. ~ w% d0 v7 u8 x
+ s b: ?2 H/ | A/ Etvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星5.39.217.76" _0 O* K( l9 J
4 O% i2 A& z8 b: Q* _; X3 B TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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/ ^! |; \3 w" V; B/ v1 q& J5 y香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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6 }4 f( t/ y9 ~$ D1 h) I J z1 @三拒奶茶而不喝
$ `# S: _4 e2 U3 }8 A& z5.39.217.76這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！tvb now,tvbnow,bttvb- G2 G; e7 ~/ m
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熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb# |) F3 k1 `$ K! O1 p
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 n& n9 ?* R! A
_) S8 u: e- A9 Y: ^漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇9 ]1 x* @8 c, p R( G5 s3 a! W6 V# D
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. K0 t* R& T! v: x% B& D5 v2 X" J( ~公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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$ _* a6 v# z: d* d* u. \" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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' H P, c, }5 j! V公仔箱論壇本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇+ r8 {4 ^2 Y1 o5 ^$ v+ H/ k
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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1 K9 o5 E' n( P$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g6 I: c: N8 D, i0 v% c" a" P) L
+ ~( r* A5 T* ?$ _劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ f; M+ t- ]5 o3 d- X% Q$ F9 K! D4 ~
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 q: h' i( ~6 }4 ]
) T2 ]8 I ~& I7 i6 @% x2 ?8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：
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# F' X' d2 u7 s4 P3 B! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
% u* z. d- |# v& {' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, G0 D& ~1 C
客人 Oran：; C' g0 S( Z i$ |2 e8 k1 |
6 R1 I3 E4 B9 g' W3 r8 ~+ y: [# S我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ L7 }( p+ w* l0 n' N4 f
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
; v) {( P) O& P1 Htvb now,tvbnow,bttvb今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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升至★★★公仔箱論壇; \ o' p0 n- i- ]" d7 g7 y6 T
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Caprice(中環四季酒店平台)
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0 _/ f7 P$ ^. t3 @, I9 ~- ytvb now,tvbnow,bttvb升至★★5 J! U3 b, }3 ~6 [# W
' g6 _# ?; e; U" R# t5.39.217.76珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) . n, p0 d6 c8 G0 z& S
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j8 e8 p9 T9 r/ j B0 W. z+ Y桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 ~4 G4 ^$ Z% g
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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