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海中蝦 4両、花蟹 1隻、淡水桂花魚肉 6片、冬瓜 1斤、西蘭花 8両、芹菜 2條（切段）、冬菇 6隻（切條）、火腿少許、鹽/薑/生粉水/上湯各適量
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做法5.39.217.76 r9 I4 ^( y. \* M: r6 f0 g
1.海中蝦去殼挑腸，再打成蝦膠。
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% C/ |) g+ A2 E5 S; G" t5.39.217.762.將部份冬瓜切成薄片；部份切成方塊狀，再挖空中間成四方環狀。5.39.217.760 \, M/ q' r- {/ d' t8 {3 b
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3.蝦膠釀入冬瓜環。煲滾水，加薑、少許鹽及冬瓜環，烚熟後盛起放上碟，放入鑊用大火隔水蒸3分鐘上碟。5.39.217.76+ u& L; Z6 G7 F
( j9 P+ u3 b- p1 z/ k( h+ Q! S9 b# E5.39.217.764.將魚片、芹菜、冬菇、火腿放在冬瓜片上，然後捲起，放入鑊用大火隔水蒸3分鐘後上碟。西蘭花放入滾水灼熟後上碟。$ B# O6 X# w8 |9 V4 U# R
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5.蟹拆肉，將蟹肉放入滾油灼一灼撈起。起鑊加蟹肉、上湯及用生粉水埋成玻璃芡，淋上冬瓜粒及卷即成。 |
發表於 2009-11-28 06:12 AM
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