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7 C8 u( S4 I/ }& {- l% S3 ^9 v9 S) \9 m5.39.217.76材料 5.39.217.76: [. E- ]! Q- O1 q; h+ t
雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克' g( h9 J& B1 O
, @4 o! f7 h q4 }( y/ g& Otvb now,tvbnow,bttvb醃料5.39.217.76) V5 x3 B q8 q$ z0 h) j
鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙& t$ y C7 a/ D3 r, ]
& j) M( I, W& A! N4 G9 d5 I
- E+ V9 Y) `: O5 h0 gtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 M" X, o" `0 Y; D) I) Ltvb now,tvbnow,bttvb1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。
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2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。+ z/ A5 ?2 c' G% X# z( x a
7 ^* s7 G0 b7 T7 a: s C( N6 |3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。1 r( D7 O& e& _$ a# P1 n+ r
& F1 p/ E$ K3 P& u/ N* d' S" R. [5.39.217.764.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。3 ~& ^: H4 }) ~# y. I
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發表於 2009-11-26 05:59 AM
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