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[中式食譜] 荷豆雲耳炒滑雞


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材料 tvb now,tvbnow,bttvb: |5 a3 S, [, J( V7 Q5 B
雞片 454克、濕雲耳 85克(浸軟切件)、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克公仔箱論壇: c6 r4 S3 R! M1 r/ H) f# L4 }1 E
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醃料
. @6 }9 a8 C; @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料:雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料:鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G, D1 q6 Z0 }% {; O% Z- l
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6 ~! R( P1 x# N, ^( E9 g( ptvb now,tvbnow,bttvb做法
6 ], _3 @1 k" D, z. L1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻,倒入雞肉拌勻,最後才下生油撈勻。公仔箱論壇% c# p: o7 t  v& V* J# c
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2.開大火燒滾油至160℃,下雞片走油後撈起。
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3.然後做芡湯,將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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4.開大火煲滾水,下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水,撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油,爆香蒜茸,加剛才已汆水的材料,將雞片回鑊,灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻,再加生粉水,最後下葱段兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# P( Y7 j( ]5 n: h% R: f$ r/ d
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