[中式食譜] 椒麻鸡

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5 X6 h! @* M$ X. N公仔箱論壇制作工艺：凉拌
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$ T( j" @9 \+ \, I5 l1 G5 B" }6 @tvb now,tvbnow,bttvb口味：椒麻. s7 d( y+ V" q% S4 k: b

( Y/ d' ~% |; \公仔箱論壇材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 0 D% T9 M) [: }9 F8 n

; x3 w- N) h% b9 K% c2 f8 r2 Y操　　作:
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。5.39.217.762 ]. `+ C1 T/ z, Z* f4 E% G" j( v

/ Z% t( ~2 X+ j3 a6 n3 n$ c6 P8 dtvb now,tvbnow,bttvb3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分; w" o# b; Y# y# B, L+ ?
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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/ m6 ?9 V& M6 U( W, J1 d5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。