[中式食譜] 椒麻鸡

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7 ^0 F6 c& C- b# ^* ]制作工艺：凉拌
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口味：椒麻, n5 l' J) L( Q( _; @- s9 q
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 5.39.217.76% y. M+ t& L2 ^" K9 h

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( u+ ]# Q! P- P& ^4 x( Z/ Q0 F1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。5.39.217.76+ H7 i2 r6 w& W. o, X( Q

$ E" B' @- K% E% Z: _: O2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 f0 J. g3 m. }5 Z: j

. H+ E9 A; R8 [/ p) c; s3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分4 C( V" h' c& [9 N( m

- e9 q' y. w* c4 o& v- I4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。