[中式食譜] 椒麻鸡

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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 公仔箱論壇; U+ r, p, ]+ _8 |

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9 \% N% e  ~' c4 r% @2 D* P( i9 @# Y1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。公仔箱論壇$ R& `: U3 O1 f' n5 {+ @4 j% m6 ?

. U- }3 q4 r% S: Q  o5.39.217.762、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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2 ]9 X, M, S9 ?3 o7 l2 R. z4 c5.39.217.763、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。5 _% i7 J- D* b0 b" B& ?
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5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。