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" S1 W/ N3 C4 J! r材料公仔箱論壇5 Z2 U1 Z6 `; W( F5 j
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙 / Z, B; t! p' ~( n# p
' c# b) W+ |6 ?5 O8 ~+ C V公仔箱論壇調味料
6 P! _8 K4 i. h2 h3 @: u7 G公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 \" z2 J8 z7 `7 Q2 R8 \4 Z6 z
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% V3 P/ r! k- |! K9 `公仔箱論壇做法5.39.217.761 T, x/ ^: s3 b) @6 _
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。
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I* \# ^7 `% h! `$ y) ~3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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發表於 2009-11-13 06:06 AM
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