 tvb now,tvbnow,bttvb! G& d% }. p2 H% ?( G% j5 }9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( U0 j U/ o, l. T- ^8 S; g
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇# D: @9 [$ k: d8 M* v4 X* w) X: b$ [6 u
' k3 V: p6 E, W1 q9 [! X
做法
: s1 |! i2 u4 E; A8 V H1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
7 h' N' c& V2 `: ?( D( v
5 @: q* z* P9 a& N/ `6 X& V5.39.217.762.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。# d( K8 T2 M. v" }
公仔箱論壇4 Y% C. i/ m) K1 _( ?) x }% z
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇* e, `% f& T W* u& `! r/ Q `6 Q6 a
# t2 u& Z, j$ ]& j; R# ^4 q
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
6 R L3 B k5 [. `$ K3 l5.39.217.760 Y* X7 B4 a" B
+ s }% |+ p2 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 l7 l: x& x G% M
) G' N* t5 |! f公仔箱論壇, [4 r' M$ }8 ]1 u6 y
 / G. c1 s; _* o% M! }
+ \7 H2 _! c" X
3 f& L* c8 }0 \0 _8 c
* t6 |: v/ D0 b4 Z+ q7 H) j5.39.217.76炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇. ^0 p$ [8 D. N2 s
tvb now,tvbnow,bttvb! y) s7 t5 I. s1 ^! B( m( C( R
1.鑊要紅、油要冷
( W% Z+ s0 }( v, W8 `! q' K
8 \, F& v" o8 d" |1 @# n7 S公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
6 D! [5 J( O. d! g1 I2 g; m6 ~" H公仔箱論壇
2 `% b$ S, E+ C4 S# j) x) T' P公仔箱論壇2.起泡即鏟
- g/ w. L0 \1 L/ W& p& `) dtvb now,tvbnow,bttvb
. p7 z- q3 P% j6 q/ t5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
$ R4 g' ? x* x* ] p4 _' F) g3 V
4 e" {8 R: A: S. n$ l5.39.217.763.懂玩火
; S+ D9 }) P5 q. h/ r; ~ 5.39.217.765 M6 B# o& u' Q' V( E( n8 ^
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
9 ], n; P- M4 A* l& Q% wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 