: I% s' F f( S2 r' y
8 b1 N9 U: t; }/ r8 ]0 X材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
( R* y& ]1 k$ V& ]公仔箱論壇
# Q7 A) _7 K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 n3 Q2 `7 U' P9 U/ g1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
! M2 @7 e& U8 c; E, b; [tvb now,tvbnow,bttvb
6 O2 V6 g! a, _6 w& n& z6 p- b2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
$ X' k; q& i( ?
5 d: H0 S4 U) ~$ ~: B5.39.217.763.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
! v0 y: P- u' X9 e6 ~( @0 e5.39.217.76
* i' z8 x# P& s# n( c8 o' K6 N公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
# i6 A# l! f6 z, _7 O: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) w! Q/ A. C5 s) u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ Y6 u. l, @* N
" N2 m+ D! s( B2 O. q
 tvb now,tvbnow,bttvb5 u" u! Y" m q+ E6 v/ {
' [4 Y1 D5 N, Y7 Y: P. \ # A' X5 k( m5 N) {7 @' L5 y/ x
5.39.217.76$ @: {' ]/ ?6 g" N- K
/ s" \1 s1 g3 R- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p; z7 \* R S. L: b炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
( E4 [7 w0 z$ E$ I: gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 c1 s# k0 G G! x) h
1.鑊要紅、油要冷公仔箱論壇1 L( \' ?$ b3 F9 b4 s {$ d
+ i% k" E7 T* b5 z& L4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。3 \" q0 U) x( W% p
公仔箱論壇- @0 s4 x$ M2 ]' {+ L- b
2.起泡即鏟
- @. k& X( o/ Z4 ]
/ T0 `9 q) @+ [# W# ~- k/ {) \5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
6 V+ [, a/ B& P% C+ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) d; y7 a5 i: m8 k; A
3.懂玩火
" F3 u! B$ ~$ j: N
5 i+ E. b W, i1 h, X& Z燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
4 a9 @6 g& S A. E5 m( B4 o5.39.217.76 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 