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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許/ Z" H0 Z6 z# ?0 S
* v2 |8 j9 j: r& e" n+ ]tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇$ g9 _& h7 ]0 L8 `+ @( j: e# _
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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( L# U% L, M/ j& G% c+ w7 G0 f2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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; D$ ~) a: p, \; }炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) e- K8 a/ p
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1.鑊要紅、油要冷5.39.217.76& [0 p8 ~$ W/ K* K* u o
$ q: y6 e$ W9 G( E& d: L5.39.217.76鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。' z7 O/ |( P+ q+ I2 W% e
& e( B" A: ^9 z1 W7 ] [3 I% B0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟, ?2 N2 r9 y4 a. c! D% D$ b$ Q
$ X2 @# V ^" F3 S蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。, F, Q5 Y( P( [% b$ |. y; B# v* }
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3.懂玩火
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$ A, j* T. N. u" m( d/ M# Otvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇8 ^6 p) N" B: U X& J
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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