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: v! o5 T6 P) u公仔箱論壇材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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6 y: T: K7 l ^# L! f6 [5 k9 B4 }tvb now,tvbnow,bttvb做法
7 Q8 r# S6 W+ x" l" o" U3 H5.39.217.761.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。# I* C* s; }! G
/ F, z; w6 ]. v* T' q( E4 |5 t/ a5.39.217.762.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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! W+ I& Z! q. S1 ^0 U2 F3 G6 K5.39.217.763.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y) p U( V3 V0 x9 I' C
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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a. Y: c" y& b6 e6 ]0 [公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。; o0 w& j7 s3 d' E: A1 X% {) w
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1.鑊要紅、油要冷
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$ h6 R" |0 K) D( x5 l5 l* A. o' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟
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3 I, ~6 N, C# W9 F2 H2 O" s! ]5.39.217.76蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。- e0 ]% M t6 r- ~
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb$ J! A$ z- b: D5 w. g) e& }
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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