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$ v; h* ~ {/ \( g1 ]9 N+ F4 B1 a材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
* F0 ?4 M, j9 F9 H" Q1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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7 m" n' R/ \2 `2 s9 l( Y" A公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。5.39.217.767 ^: y, D2 I* u; m
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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: k' j+ q8 p. y公仔箱論壇炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。' U: R9 U" |0 n. ?5 C1 O
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1.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb4 b( |% i) J3 {
/ X1 ~# S) x1 \- @- {tvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" k0 C. A3 h5 ^* L- P! y4 O, p7 N
$ V0 {6 a+ K8 O' `, }3 ~: B公仔箱論壇2.起泡即鏟
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4 p" T- v8 _2 |4 f @- l公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb: r, R$ s0 \0 j3 C* I
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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