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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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做法
e F4 m W" U" ttvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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' ]1 v" T e0 k; {5.39.217.763.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。' b6 B: i% r4 s; q Z
& v( l& s9 M3 u* w" ]6 d4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇3 E: b; {9 J. w. U0 ^9 e
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2 N. L2 }" P4 Q6 x* `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% w$ _9 \7 f
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9 j2 I$ Y$ U) u- C8 o, U4 @8 o! m5.39.217.76炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。, A" {4 ^, j7 l8 J0 d4 X6 G
0 B. i+ ?' [2 I+ W" P+ n6 {9 O4 h公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷
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/ T6 b# ?; s% w2 r2 R4 n5 C' ]鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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. C, N# t5 ]4 I+ t! d公仔箱論壇2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb% S% W0 [& A" `/ H B8 Z Y% |
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb) t% E1 _3 K% e0 I w3 v) r+ z* W
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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