粗糧紮嘴、檸檬發酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但它們卻是被營養學家們推崇的保健食物。難道食物也是“良藥苦口”嗎？營養學家們爲《生命時報》記者道出了個中緣由。
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發澀的食物。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單甯、植酸和草酸帶來的。這些物質都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發澀的品種營養價值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。
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粗糙的食物。比如紮嘴的粗糧、難嚼的芹菜杆和白菜幫子。這是因爲此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維。可就是這些膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。在吃水煮魚、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食，動物内髒、蛋黃等高膽固醇食物的時候，都是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。3 Q5 h) v( U& [$ C
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苦的食物。像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌症和心髒病，也給食物帶來了一點苦澀的風味。
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$ {6 W( `2 ]8 I" ~ “沖”的食物。比如蘿蔔、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質都對預防癌症很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛士”。大量流行病學調查顯示，大蒜産區和長期食用大蒜的人群，其癌症發病率均明顯偏低。tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 }. d! _# T* _# Q6 ]
# ]) i, T4 E) D “臭”的食物。榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由于其營養價值很高，常被用來當作病人、産後婦女補養身體的補品。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明稱，榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特别适合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導緻身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。4 @1 m- a2 ^: k) V
% Q6 t6 R W C: ~4 {( [( I5.39.217.76 “怪香”食物。有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最适合進入40歲後的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
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; J7 d! ]- M$ W- U/ wtvb now,tvbnow,bttvb 辛辣食物。食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。中國中醫科學院楊力教授告訴《生命時報》記者，芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性内分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! D! Z. z: @
# A b3 F* Y7 E& Y2 l: I; A公仔箱論壇 酸味食物。沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩定，更容易保存。公仔箱論壇8 r, ^; c L+ A0 v
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熱愛甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙的食物———其實從我們很小的時候，這種口味就已經形成了。這也不能怪人們挑剔。其實，上述這些保健成分，也同時有一些副作用———在攝入量過大的時候，會妨礙蛋白質、澱粉、鈣、鐵、鋅等營養的吸收。在千萬年前，甚至隻是四五十年前，人們的确經常過吃糠咽菜的日子，那時，人們的主要擔心不是患上糖尿病、心髒病、肥胖症，而是如何避免營養不良。不難理解，從進化和遺傳的角度來說，人體會天生地讨厭這些物質，在接觸到它們的時候，感官就會表現出強烈的反感情緒。7 N6 j# Q; U) Y6 k+ B9 T6 ^% b3 M9 E
0 U; S- k2 K3 ~& i/ O. dtvb now,tvbnow,bttvb 可現在，我們的飲食結構已經和祖先完全不一樣，擔心的更多是如何預防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何減輕癌症的風險。那麽，我們是否也該讓自己的口味與時俱進呢？ |
發表於 2009-11-12 10:24 PM
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