前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。公仔箱論壇7 C9 k, a6 s1 g* ?: e
1 |2 F$ g% l; i6 I公仔箱論壇「好爽」星洲食菜公仔箱論壇8 _6 c- g- {. f' p8 q5 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 Y E7 k- C8 ?3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 Q, ]( {7 R6 j [
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
, V3 F4 q/ |* ~! ]- ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ Y9 l' ~% ^1 \6 Btvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家; X7 A C. N7 g/ n; N
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
* |' v2 @% Z# Y+ }- u8 ^公仔箱論壇5 g7 C. E2 Y! F6 n- G8 a9 d Y; y
麥皮炒豬肉$58
# x' N* r& h+ k8 i4 I: f9 _4 L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# {3 | d' O4 N# C; L) e8 V& T
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; F G$ v& q+ O7 J; T
公仔箱論壇% d- `- }8 q( n# R* G: Z
咖央多士$18
6 K8 H! L- a: ytvb now,tvbnow,bttvb
( M& @2 V. U% a+ e9 C8 n) t1 ~tvb now,tvbnow,bttvb以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 v! }; P# N
# W- }. H2 b$ h- ?* s/ C' ?/ l公仔箱論壇辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。公仔箱論壇9 H9 s, W; t0 H+ W" q4 b4 }" u
tvb now,tvbnow,bttvb" v5 c r- x$ v, t$ ]3 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb4 X; H/ n3 g3 X
8 E' m, h* d% g) }5.39.217.76 1 J; K3 E z( a! I% x* J! g
0 }3 j3 n; X: |4 Y公仔箱論壇菜頭糕$45 ' P/ @* C/ p" x; d! w, Y y8 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 i- Q" Q3 F7 ~" L, S( v7 X
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。公仔箱論壇4 S. K6 ` i% p8 L' f# p; Y
. s! F! x w( J1 {1 I5.39.217.76Shiok (中環卑利街)
' `0 G4 Y( U' D$ W- v+ @; V" j. S) M f/ e, J. W J4 `0 D
魚湯版馬來喇沙, Y* Y, i/ L ]0 C: w) Z# k
, p: Z3 Y) y9 J1 X C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: g& J; i# a% w- c5 A* b) D9 O4 D
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
/ e5 W- ~# Y6 t+ E. L/ j1 R. ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ z+ N9 V5 u5 Y9 b
喇沙海鮮$42
# N* t6 G, J# s9 l- f8 Z5.39.217.76
i3 ?4 D! H% a" p$ c/ P0 z喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
! n: g8 N& T/ J3 P" E2 D7 E公仔箱論壇
- ?0 |) G# W+ l2 F4 m+ |+ \ g" n巴東牛肉飯$42
3 u9 Q }! p! P$ U$ s1 M% A公仔箱論壇 公仔箱論壇. [( }2 x' M# Z( W. N& u
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
. b: [ C! N! M! \1 m L% Ztvb now,tvbnow,bttvb
( X0 q' B6 k# T. i. p; o( I公仔箱論壇迷你加多加多$25
9 z; o! x* g ]" u公仔箱論壇
! y7 F& p0 G0 i% S, k$ A印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。! A" Z2 j/ `$ ^7 S4 i
tvb now,tvbnow,bttvb% L- V X7 v5 O# c3 r
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
' f& E( f" [6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* J, u/ |6 Q# x4 W
; g& \/ g" t3 k1 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! g2 u# {/ l. ~
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 