[中式食譜] 蒜泥口水雞

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雞 1隻
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清水 300毫升、紅椒 75克（切粒）、蒜茸 150克、胡椒枌 1/4茶匙、老抽 456毫升、花椒油 75毫升、生抽 75毫升、砂糖 190克、鎮江醋/喼汁/麻油/蠔油/XO醬各 38克- L- l) y- f, d6 v

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8 a0 @* b+ M( ~1.煲滾適量水，放入雞隻浸 20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。5.39.217.76+ h0 j8 i( `3 w* B$ M
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2.將雞吊起風乾約 10分鐘。1 m) C" ]. ]$ m: G% K2 F$ n
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3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。% a' E7 W! G& u! p
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4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。公仔箱論壇2 g! O/ P- A! ?

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. r2 u& f/ Q+ D+ ]& G0 |公仔箱論壇風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。

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