材料 & g% T; s( I3 ]8 E- F4 ]% }" B
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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( Q: C0 R5 ?( b/ m, V公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
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/ h% A. Q1 Y, n/ z* C$ B公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克 公仔箱論壇7 v4 Q% T5 N% d0 L" x
7 Z5 U% T) g4 t$ i( q3 _tvb now,tvbnow,bttvb調味料 " b+ e) ^3 R+ F: G, K( F) d# r
7 g/ U" j! s- {2 H公仔箱論壇辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* \, N3 ]8 n9 ]. ?
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製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 x" `. q N; f3 E: B* z2 b
}: R" I6 e- b m' Y8 C( z1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
% h8 a3 A+ u" X) r* I& ^2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.760 |1 j+ ]6 n3 h
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
# {7 O7 M( T; W) |+ B8 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 ( d+ e/ X" ~3 ~6 |2 v3 g
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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