材料 + f, a8 H, a @2 d& w& B/ Q: X3 A
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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, L( p+ d$ l: P6 ]/ n. \粗鹽 半杯 F5 N S" {$ z3 s: _4 x6 N
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配菜
( X f k/ u; G/ D/ n5.39.217.76
: s9 u7 a3 J+ y* ?" ` E" _1 ftvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔 (切絲) 300克; J7 g J( G4 F8 d* e8 [ Y2 e/ ^
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S% K: a" t/ l- e( B
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 * S% _) z# U+ R; m: g& x1 E. r* b
0 v: s; S6 W5 P$ e$ u公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克
! {* d6 `9 \: D3 V+ f M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 q% I. e! a' ?# s) v, x
調味料 公仔箱論壇7 Y" K5 e+ `' s
: m* ~. n* Y4 A* J; I辣椒粉 3 5 克
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1 u. a0 s1 i5 L* V( R. g5.39.217.76蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 5.39.217.765 Z7 W2 \* Z6 K+ l/ ~% D0 }
, I. b" w" z- w0 Y( L製作過程 5.39.217.760 h4 j/ V# G7 ?$ `; V
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
4 \" t; v" n/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g# R, ]. H! F4 R3 ~1 t
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。1 G* V3 N* Z! y7 U
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
0 [6 T5 T9 W( Y: {) [7 S" H8 W公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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