材料
( f$ P% H6 _4 n; Q! h# b大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
A1 I' Q9 R& a3 N% Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N7 o# k# d- F# \. w% r' a
粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克公仔箱論壇! f3 K7 B% O3 @
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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- o4 }2 }6 y* F6 F9 [6 _大蒜 100克 (大約半條)
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) I9 I8 ~5 i' W公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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: M( w& @) t# v! a+ Y Y調味料 公仔箱論壇: q+ ^7 Q% O& v+ `% q1 S' b7 w( B
3 a u+ S1 v, O4 L7 u辣椒粉 3 5 克 7 ~. H& J* [% u0 |+ L9 r( i
) E$ N9 V: V- |- Z公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
3 x2 L. D0 U$ z7 _5 g6 F& H4 V9 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 N/ i0 `2 \( g: x& {
薑茸 2湯匙
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) Y6 @& M" r( ~% V; M公仔箱論壇糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇/ f1 Q! }8 B1 ?2 U. L1 d6 R
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製作過程 4 Z) b# N- a' x9 q. W8 ?
d/ Z; I; u- c! D9 }( c# H7 j9 Q5 n1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
( @1 y" ~ X# ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。5.39.217.760 [) L& v' Q' f- ?& t
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
2 i5 ^, t' p {公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 5.39.217.76& J1 ]4 `5 O8 ^$ O( E% Y9 q
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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