材料
2 o/ R B' I& `1 N5 v3 o大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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: c0 B! f' L, b5 D公仔箱論壇配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克, U' \1 | `4 x* q$ K$ W
' H) ?6 E8 V) _, b1 _蘋果 (切絲) 1個
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, p2 ^. m4 Q0 S0 k( }. B0 t3 N蔥段或洋 3 條/一小個
8 ^7 s' I" L O8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 X1 ^' {9 A. f$ m) o, ^# K( [; s
大蒜 100克 (大約半條)
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6 A8 C* T; [' M0 {) k" F/ ~公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
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* m% N: R2 |: A: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾(銀魚乾) 30克
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9 K! J/ S0 X+ f* Y' W* t i# O8 t公仔箱論壇調味料 I9 d9 C* O( p) B' n
# p* x3 h! o! m( H/ Y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇" m4 [" I+ M8 Y3 l* C$ `1 [, d9 ~
( w6 g$ u1 l6 I& F {" C6 { eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇, D s: Y8 J7 u- J# U. T
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薑茸 2湯匙 x+ M3 E0 u8 Z3 c) T T# I8 A
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糖 1 /2 茶匙 0 [" A; H1 k) K0 \5 H7 d: b% B* W; e
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製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb9 x* e8 s2 e- r: y9 w3 a- U2 N* y6 v' z) i
/ g2 R6 _$ O$ z( C8 S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。# d3 o, Z, {) }6 N# T+ U# ~, Q
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
6 c7 v4 A) Y: w8 P3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
6 _+ ~) L. U N5 O3 r( E$ e6 [; Z9 |公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 公仔箱論壇1 {# n1 J' e- }6 u6 r; N5 f
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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