材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 [. F' ?7 k0 i( D
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 2 [! a/ c# d2 _# y
- U# X1 D8 i% ]8 O) ?" n7 S5.39.217.76粗鹽 半杯 tvb now,tvbnow,bttvb! _, n: ^8 v& v! u4 v+ h- ^
6 w' v9 j6 \" i! E" @+ E' v公仔箱論壇配菜 tvb now,tvbnow,bttvb ]: ^5 F; K( h
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb3 J, l' ~2 Y7 r7 P$ n
3 @4 E* z) Q3 R% e9 u4 f中國芹菜(中段切絲) 100克
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8 E [" D9 a( X J+ x2 m9 y3 mtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b' M- L0 Y* i: S e" M Q2 \
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調味料 5.39.217.760 a" f0 _/ q; {2 S2 V& e: V
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辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇7 g* ~' _5 y3 ]' {. B7 L6 H
, x2 \, f P2 t) _5 M/ X( i# F公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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* e/ K# M& H$ i7 b- x薑茸 2湯匙
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- j! w: W/ f9 i/ c% _: @$ u2 {糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇7 B; I3 e3 }+ t% {* |+ ^3 g) \% d
5.39.217.762 V5 {$ O# c0 ~( l9 `+ @, `
製作過程
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! |! ]0 r, a+ S: @5 V8 ?5.39.217.761. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
) D1 k: x1 T: O) l1 X- L" w1 u( L7 F2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
3 \1 r4 V" S ?0 ?2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
; `& t7 j3 l5 ]0 k$ D% I2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 - m: ~6 {. o) G0 E; ]7 b
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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