材料 4 b( q4 R) s' n% F
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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5 e, S+ s1 R1 [. U/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 半杯
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配菜
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) r1 z: o1 x% t. J) ^$ _白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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, Y8 m) t. C# d; u a- H( Y; Ztvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)/ E, v+ I: q' g
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中國芹菜(中段切絲) 100克
2 h# ~0 _, n0 Z3 C$ A3 [! K
4 j4 a# d- u8 ^5.39.217.76小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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$ p9 T4 }7 @, ~& A% e9 T辣椒粉 3 5 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 o( N- ]" S# t2 Q* c9 Q
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蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇: w8 d# R4 q0 F
( M- H- S) v. n) Q, Q2 v薑茸 2湯匙
) R1 m+ g, B. _5 M0 k u1 l- M- d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 F6 s8 |* `& g5 H
糖 1 /2 茶匙 $ F) r0 R) i l% T: U
1 [7 X% |( A9 N( c! y' h製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
! R; \3 e; q2 P+ g: j. A; U5.39.217.762. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
" {) i. V' }1 ^) s% C3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 c3 i$ y7 e& r8 n
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 5.39.217.76! h" p: [1 ^' N3 }. h9 x
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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