材料
" L! d/ O+ p0 n公仔箱論壇大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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! c d: ]5 r) v" n. x, k5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜 tvb now,tvbnow,bttvb) g8 A8 K# k" b: H
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白蘿蔔 (切絲) 300克tvb now,tvbnow,bttvb L v8 s2 k6 K; Q, X
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蘋果 (切絲) 1個 6 M! _& G- `! o
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蔥段或洋 3 條/一小個
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$ T% I. G) l/ Mtvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ D5 h3 j0 b. @
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小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 L. {- r- m$ z; T
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( c3 h/ l" Q8 \$ l( H1 J4 T
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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! n% a* u% \4 C5.39.217.76薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇) Q$ J; Z$ ^4 L/ a4 h) h0 {
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。' a% e* V \# ?3 L, _5 h6 S
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
y; z; G; z) F3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n: Q7 `6 v9 | \/ i: ~% z
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 . C7 U9 ^+ Z5 ^! \
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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