材料 公仔箱論壇3 E, g+ | P9 }- I4 B! b
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇/ x \: P: `; o$ ~) Z% L. X8 L! j& \
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粗鹽 半杯 % k& ?6 k9 ~. b8 \; N& o( ~
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白蘿蔔 (切絲) 300克公仔箱論壇; ^2 u3 Q; w5 j; o0 v
; v5 U- M9 |6 a- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb4 t; t, o H0 y
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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8 k2 D: T) w$ Btvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克 8 A, H2 s$ E% D' A9 d" F
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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3 ?+ v( k6 V1 A/ _" [# m/ |3 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料
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辣椒粉 3 5 克
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" L' I" U4 f2 Q+ O! K7 M, U公仔箱論壇蒜茸 4 湯匙
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7 g. r9 s8 b6 ~$ c公仔箱論壇薑茸 2湯匙
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# G, c2 n2 I6 R% a5.39.217.76糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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5 I: D$ k2 W% u- A( j7 L公仔箱論壇1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
3 ~6 C' b+ Q3 s9 g1 b$ B公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
+ I6 _! _8 c6 R' ~5 c- u; t4 f3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。5.39.217.767 o E# v9 _4 @& o$ M G3 d/ F
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
3 u( |+ U+ `% x- X- Y7 |- r6 m2 Y5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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