重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！- Y% c- B+ O W; A2 _
. I, q) M" v5 [公仔箱論壇10人吃了 80多隻
, B- W% M- f, W1 k( D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w/ P. p q: [1 H
% G, r" `! L8 d1 `" i「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。2 b' h8 n* ?7 q. V
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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$ u) T, ]. x9 \/ s( w, b! R, v公仔箱論壇江底生活好生猛 " N7 Z0 p: O8 C1 t
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% f V6 y# z9 S2 D' m
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撈蟹之旅5.39.217.76$ s/ l2 \1 Q) {
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。; u3 A8 Q! e6 H" F! z
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇( T! } t7 [7 a& f) y; t
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9 S0 n- g, f" \/ u4 }# V7 e; L5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。" s6 Z' V3 o; h9 |4 v# u. z$ u |
% F5 o/ U, r5 {# d8 P公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
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% Q& v! U$ d; e9 h8 i* p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 }! T" w2 `6 J
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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9 K! o9 g* e: q0 K4 h' B' }太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」6 e8 y4 D7 o0 R
! [. C' _5 R# P. B S公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.76, |7 E: X" A: G" ^/ x
4 T: `/ E0 [$ J# D& p9 x) j) X體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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2 O5 ]: x" c7 |$ v2 `( i1 S" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _# _- L2 \# b: ^養殖關係令體形較肥厚
* A( z* f6 o2 |" v* [公仔箱論壇# F+ H0 w& g; q
* O9 F! w3 {0 {4 t5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; b9 k4 j6 F# }, y# s% s
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7 p9 X5 M/ ~- E4 ]% \蟹腳更長，更生猛，有肉( {+ V. V7 B9 U/ y1 t; o5 z3 n
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蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.761 \ p. ^" O" N6 F* r t# R3 B
9 v3 Y+ F& _. l0 l6 B8 O5.39.217.76如雪糕般的蟹黃
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4 E( t0 v, k( H- |■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇+ z4 l# N7 g+ f& v" t4 x
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^7 E/ T# i% D
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1 F. Y, f5 j Z- H. G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇. z2 x( _4 ~! g" D3 S4 L
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
, ^# P7 H# z# R+ [大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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. v1 V, ?! ?6 q$ m/ q2 b% L蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇: s! Z# e, c- e1 n$ J' v! o
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蟹粉炒年糕¥ 80( [( z, i. {/ Y1 g! p5 P
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 / c- w% a" p: z' f3 [- S. m
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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