重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇! q- J1 o4 V7 D( B
- p6 L' @1 p( O5.39.217.7610人吃了 80多隻5.39.217.76' \, U6 `7 ^/ B2 p+ X4 o' B7 j' R
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" w9 m z7 h3 M5 c' s2 U
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( n( D) \' P# P' u- s* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 5 J! \- N4 o4 O. b$ ^+ E* p
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 C/ J* m/ a7 B. M& {* P
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撈蟹之旅 e1 N/ D# _$ s; e$ s' x) @
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 w2 _- V' ~* ?( @7 Ctvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 y( `9 @- T
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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5 U9 i- B# H/ w1 B蟹膏有 after taste香味, F+ B6 t# a! M" \+ p h2 w- _
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% b( f0 U [0 F* P3 v5.39.217.76我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 K ?( n. Q: k6 V$ W9 _! Q
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」' P/ o9 }9 } g% N, P
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇) ?$ Z5 O( o- @- ?/ `+ \
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. P) Y# C& s' R( C1 W' b養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb) h6 o! \" n k+ u
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 5.39.217.769 n7 @2 S. L R U! C+ v
蟹膏呈黃色，不算多但味清新4 s5 S( V# @" c, m
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+ X/ l0 P9 @' K: ?6 }5 `" o3 K$ l% K+ H蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏4 D" _& Q% j' w
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" h z7 x" K, _" }3 d5 r9 ?/ I; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇) ]- R) P# ]! `; p
8 ?: R2 {5 i L% X8 n/ x如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V0 o7 `% y- u$ o$ A7 `+ z. ^
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb0 s: E* D7 E5 w* O% C0 w
% v8 c0 e6 P$ b+ N4 z5.39.217.76Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)! m* z3 }7 L) M$ V7 b( E
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 0 r% n1 |+ Y# V- ~# t
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% [; Z; X: }+ S
5 X6 ^; ?, f0 jtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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; x+ E$ K0 p6 H0 e3 _蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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' G8 q S+ D. h/ M* O7 q, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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) B0 `7 q y1 d& ]公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?" ?$ Q; o$ V7 ]
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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