重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
8 ]7 [' K% o7 W2 L: itvb now,tvbnow,bttvb' q+ x j% W/ w8 ^2 u8 ~) z
10人吃了 80多隻0 k# p: N# _ t- z4 S x& r# X
 5.39.217.768 p# h# {8 l" `; x& s+ T' v/ v# ^. _
9 r& M) ]- s' ^* u
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
- q; B ~% V' R1 M( J1 r- }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- r1 D' T G( K8 E5 h1 a1 e4 H
 ! F: |( z0 _0 l+ R/ d4 V- C
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5 k0 X+ S- W0 W" g' E, P1 v
3 Q3 h9 h: G" C0 l R0 Ntvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
6 p5 d* _# Z. Q# ]* W/ Y要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5 ~2 a; r! g" J0 A; r. Y9 ~ H; W) \
0 y: z }5 U7 T- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
, x% ?6 o; p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N. [0 {- ]: r4 p9 Q. s/ t5.39.217.76我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。$ {7 N3 A7 M E8 s1 j
5.39.217.766 O; q: e0 ?2 O) i/ e! u- J
- R% i1 ^6 D% ?8 n5 h0 R. O5.39.217.76漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇- _4 e) n+ u$ A. d# k7 D1 a' N! Y
5.39.217.76; Y2 A/ ~, Z k
 tvb now,tvbnow,bttvb% V6 s, z; v$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. ?" `: E- Z. Z1 b
 公仔箱論壇7 e, ~( X: q- v6 `0 q) B7 r4 O: M6 k' g
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
; a# N& ?3 n4 g8 G# R" u7 v
* R: `# J% m4 V6 z3 j% }- M% l/ X% L: Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 \# k) g- @2 V7 z' s
公仔箱論壇3 T1 T( I$ i5 N/ f; N
# Q& `' U$ R0 {8 N# [. _" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- l Q! m8 g, l
" m1 i' K8 E3 q
蟹膏有 after taste香味
1 a: g6 C; u9 y& e3 Z6 }% R 5.39.217.76 O6 e8 H! q. n) v8 c/ d8 F5 t
3 j8 ~5 c7 v9 {1 L- @tvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
8 e1 [ X4 T8 r& N0 Y* a$ \# C, r公仔箱論壇* m+ a e3 S) w. g! o4 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 f8 t# D; M9 \
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 [( `+ Y) E
$ l! V2 I5 K( N! {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
4 p6 D; Y" w* i: ~5 P! k i公仔箱論壇
0 v; B& r5 g' P! H* l8 ?3 t% t體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇 U1 x: m1 R) J0 Z
e- ^+ r, \, K1 M1 x1 E `0 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" O# |2 L) y) [+ p+ F7 c& a2 ~
養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 l3 Z+ t- Y( l
% z/ Z. H% x/ {# b$ n+ Y
' x8 w/ @2 k. q/ T& o$ R- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb" z/ }7 a( p7 D: d; ~! Y1 p
" O% v7 U7 e6 I' G+ H1 _" p! ~
% I# t" g! r+ A) K2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
( l, ?, i, m& T: ?6 M6 c9 {
- q& W& `. s# e, h6 x6 g# [
: N& p* l! H# S% L' q蟹腳更長，更生猛，有肉8 a$ u, n1 @* ?: m! @( I
5.39.217.76- l/ a. V0 h$ b! }
 tvb now,tvbnow,bttvb# Z! ~5 L3 X/ p* j# T
蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb4 c# \7 i' i* y
公仔箱論壇) h, Y7 D3 r$ v( x
如雪糕般的蟹黃
# m" W+ v' K9 o
. ]0 r3 H" G0 L# u Xtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb3 I; C7 ]7 v# X: y3 o# T: \4 z6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% T& N: D3 ]: ^+ |1 I0 b4 [0 Q5 X
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.76. s8 u7 ~# S4 w- i5 {5 i
+ f# {% O3 ~; S$ q# l, I. r
 4 x$ z. y- E' ^' A: C
0 m. e9 @) l2 _: i+ p: r4 N公仔箱論壇
3 g1 \; l* o4 r. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb) c. E/ }9 q2 p) ]+ i. Q& `) T
% T2 G2 f! r S! O4 U# {9 d6 O
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 9 ]; I( h0 R* g% J, I+ t
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
; v: n$ Z8 T/ {/ e+ v$ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 J; g; y1 I6 C1 S, e2 \# L
秋葉釀蟹盒每隻¥ 203 \) \. d0 T4 z3 T7 X( f
 $ v" H0 x9 y- J. \" M% \
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇- I1 n) _% r4 M! _/ v5 F
) n& q9 z% e1 E' J6 C0 F蟹粉炒年糕¥ 80
& _+ S4 V. k5 R- Z% g6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d2 k6 h4 V# ]+ [$ }1 P( a5.39.217.76煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
( h! ^( w& H& L5 x# y0 A. P公仔箱論壇
& t% Q. ? h* b$ P% z+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路): v5 Y+ l! }2 o6 A
4 j7 d+ d) j, l9 U9 a5.39.217.76
: i6 ~* D" \6 H8 s A |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 