重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！2 d$ G* M# ^2 c" W
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10人吃了 80多隻5.39.217.764 M+ F$ |. i& W2 a. J. e
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2 V6 j: p" L3 D1 }「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。$ n( V+ P& D, C$ g
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7 i+ y" E+ K, V K: H長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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3 T }# |* \1 l" y- R' }% l: A6 [- J公仔箱論壇江底生活好生猛 6 i; p* w- F+ B l
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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. ^ H+ M9 }- \$ a4 X公仔箱論壇撈蟹之旅
. a( ]+ C# z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M s) M2 N4 c我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。' ?0 @2 p4 P6 z" B( d& f
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.76; W4 I: q/ N! [# @# J
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$ @, I5 E( L6 E- v" O9 d■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。, C- |& l! [ t' k' R+ j
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」! u/ }/ Q" o) r/ B- c3 H; o
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.76& u! R1 R j8 }0 Z4 k
n" E6 v' d/ c& S, c: h% N長江野生蟹 VS太湖蟹
9 o: c }) H* B9 M1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ O+ b' S3 O, U$ v' O
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.768 [% D& ^5 O+ y
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養殖關係令體形較肥厚* c! r _+ K/ b& M% E$ W# T
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新 j5 y- j1 M4 Q% Z4 {7 {7 p
7 T6 j* V' d3 N; z5.39.217.76
d8 G1 _1 i+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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& H P4 M3 L& }8 p+ m蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.767 K. X3 f( \/ j! O2 p. E" t9 A
i: V% S. J8 o* z, n* f' w9 @tvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 V5 L" u1 ^- M
; j9 `- a+ n0 [/ FMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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0 U! v1 |+ \$ h' o- _5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇* X* i: M6 d+ h V* P- A5 \2 q) E9 U
' O* z+ [! Z) a* V# @tvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
2 U# v1 L' ]7 g$ ]* n0 h$ `大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! ^/ L2 a* ]- Z# u
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20& @8 ?# v0 ^+ A) b
3 G: z1 Z/ n1 h" C$ a+ w6 Z5.39.217.76蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 - D9 L0 v3 E- ?
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王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.76! k1 q+ O) T/ F2 u" L5 x
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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