重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！0 I0 t- _, P" i/ V
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb' p4 O ^- C2 w4 \8 m4 p0 R. G
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb) ^, Y$ q5 F; |: a2 @
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江底生活好生猛 / s7 d" ?* [2 S% [- }1 {
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 @9 T" A( G% N
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撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb# C+ g. y' g' F0 p8 w7 z! W$ d
+ V0 B- |% c+ J3 `4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇+ L) F: V) a+ f0 w0 f! D. g! Y# u
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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. |+ E C1 x7 X! Z J1 `tvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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4 i( h2 q6 g k4 y8 \% Y8 @- z3 B, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ H' \ u) X
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」+ e2 a: s0 _% \2 [% q9 x2 |9 z
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) M, i9 X/ K& k2 c8 t5.39.217.76太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇! f2 N+ P+ b& |- P6 C% Z
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.761 Q. Y" \5 J$ s4 j; a9 {- F
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養殖關係令體形較肥厚" b1 K; [2 a5 M2 ~5 a2 d
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb$ D) @* h3 z7 K' r! A
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/ `4 K+ A% k4 L' r# r蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb; r5 [8 N# U+ m9 I
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5 N, ^% ]& k; O- S3 Z% f蟹腳更長，更生猛，有肉
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6 n* i8 \# D* w+ M! k公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.76) a9 \) N+ ]9 V) {8 ^8 E
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 z+ f% J4 r1 {+ a
, e2 Y! ?4 f4 q- C9 n■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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* C7 o4 r! y* ~; E# H1 FMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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0 u. Z( n% c: Q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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: U. d" N2 L8 S5 z6 v同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 G: i1 W3 L0 z9 t: F1 F- F
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E; b! e; v6 Q: C g. t, X
) H: C8 `9 Z/ K: U公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 `( x" _$ H) D9 b% C. c4 w
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 805.39.217.768 J3 h0 x4 n5 o0 W/ x/ P5 @
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 + f6 T- T+ j% X6 w" M
/ O0 Q" j- z C/ J! k* H王寶和酒家(上海福州路), @: d) s! l4 p2 V+ V8 p
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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