重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ z4 u0 ~% w6 @& C
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10人吃了 80多隻4 B" L1 }8 S% S" \
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* n1 Y/ W; N, w" R4 D7 Htvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。/ k( `4 h2 u) x: n+ F; Z9 x
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5 M) n. ^, _9 E# h" _# C7 C
% V9 }% K$ z- P' x江底生活好生猛
2 l' f: s8 l5 |1 t% Z L$ Y要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。. D4 _ c2 ~- e, G
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撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb, m4 G$ j8 P* b% R' e: h. K
2 B- ]) L) V7 @3 x3 D3 i! U8 N; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。2 v: x+ W$ s: b! n( s* U& u
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& F: }2 H- x! J- t$ P; E9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb& S9 |. r! U5 e, m, H6 s! t/ y
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.76, t7 f: w+ ]4 _" C
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `+ i4 E$ ^4 U3 X3 I% o6 D1 Z1 `
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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5 m2 j+ O; H" T3 y/ t4 ^# i長江野生蟹 VS太湖蟹
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- W9 X. E% g# x& o) {, S4 Btvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實/ p+ E: J$ s$ _$ k* g
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養殖關係令體形較肥厚
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' F8 F) c# X# v( Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb# w2 N/ Q# t L' K) u
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! B, j8 E- H3 m: }/ m9 ?. | |8 f蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏$ q, n1 U5 x3 y5 O" O% R% E
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇- j" c* j& j4 ~- d: H
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蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇7 X9 [7 A' w) c( F& B7 T
5 P+ A ]0 v8 a s2 Y8 Otvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃
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0 S" p6 F# h! G+ c■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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. B3 Z& ?3 W( t _7 U1 ?. j3 ]Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
8 i, X' ?9 W% ?! d- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ t" H6 W6 q" O- F. M8 i$ `
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7 h7 ]+ ~# x9 I" E% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)! G7 p: @; H( ~
$ z+ h- n8 n: ]2 c, `( ?/ }9 Y/ y) t同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 # o6 N% R0 V, K: h
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。! B O; A- _$ R" B7 M
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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) @, M/ T7 r3 ]2 V+ O蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb& z! J4 N2 u& F7 R& N6 K. C+ t
8 i1 q* n7 Z* h) N$ Z' c王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb4 l, N* o# [$ \2 s* ~( g- e
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; i4 ~( y' k6 Y. S6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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