重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇( V5 K! N- D4 q* |+ j6 j
) v- S; C5 @ q7 h* B' c# U- r
10人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O. I+ h: f' w4 Y8 K! l' H& x
 tvb now,tvbnow,bttvb& s( _6 B& c P: e' T
# F7 u7 J# q3 e( M
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ W; s' _( n: G; ]8 L* ?
8 W! W4 H9 A7 Y9 p, ]3 r! J5.39.217.76
( e3 a) J9 Y( m3 jtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇' B: D- l* h( c. Z* Q j9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 E0 b+ k2 A k
江底生活好生猛
, l2 H2 `8 j5 F' I" l$ B# b5.39.217.76要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5 C9 R6 X+ G$ C9 |) |
) y2 U3 s) X9 r! n) K( ]9 D; z8 A1 E
撈蟹之旅
, c0 v: [- [" s* s6 ? w/ A& s; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n/ [) `+ _2 U# a
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
, b8 u0 y, O$ L# Z# J u, l5.39.217.765.39.217.765 p7 ~. g8 Z! T0 z5 W
 tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 S- v* M6 \ W! [. J6 g
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, @ s0 T6 R4 g$ f, N# L
公仔箱論壇" o7 j6 m- y; y
 & ^4 [/ P" [& R! f
: X: Q- B6 a5 A公仔箱論壇
# G+ V- N. g; y4 p0 [ e■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。: d9 |+ J% a6 S& Q- c7 K5 O/ W9 J
5 d* J `. N2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y* E9 m4 D3 B' b4 ^
" P$ O7 [8 p& T0 x3 }. y6 dtvb now,tvbnow,bttvb
# {1 ` E- O; X5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
$ V4 R4 O3 E- ]: a; Ktvb now,tvbnow,bttvb
" Z. y# ? Q# Q; \0 F. z公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
% p. e8 P G( X; A+ Otvb now,tvbnow,bttvb
# V' u c: b) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q' \1 g3 s: \9 s( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
; Y9 w }/ ^ s; G. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 l$ c6 O" _& r
: l/ ~) J, b3 L+ c1 G; _, z0 i太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」8 B5 o, r2 O m1 S8 q; [
0 i9 `/ Q I2 H7 w) E+ ?5.39.217.76長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- E6 g8 X3 s/ ?
; d; n& s& L$ z/ R( K8 P體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
- c, u! Q1 L# n. O9 `6 \1 h
: p' X( p( c" m: Q, c$ |1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 J% `& u3 q1 A7 C* \5 V! o公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇: ]* |- Z/ s1 G) P1 F( l/ J4 }6 x: G
4 E V; h" I' d5 n
' ]* V0 g( d; w4 v9 s8 p蟹膏呈黃色，不算多但味清新" s. q3 o! F0 V5 C. U
: A+ q) h1 `6 a6 ]% E$ m1 Ftvb now,tvbnow,bttvb + o+ ?9 }3 X2 e/ Q% U" z4 ?
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
, ~/ |4 m% U, S- k( g/ V6 W公仔箱論壇5 _5 _0 K# c" I4 u* F7 m' h
- S, c$ f {) \; Z$ R8 N2 j0 f9 [% u蟹腳更長，更生猛，有肉5.39.217.76 m& s4 O; W ^$ y- H8 T& P$ j
# t- M/ p4 _6 a2 c
$ k' y/ R u2 R% ]0 @2 F6 j5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇) g4 |; V; ~& q, h
$ V7 o q1 D1 @1 a, O如雪糕般的蟹黃5.39.217.765 Z4 @0 K9 W# Z" ^+ E* D' Q: L2 ?( `
 tvb now,tvbnow,bttvb: U( O$ D1 }; C7 G$ g7 {, g1 |+ _
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
5 c! {. A: [3 `! }0 r公仔箱論壇
I7 E0 `, m& e5 q/ D5 `Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ q4 Y6 M# E2 R6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n# R4 G' H% z/ \' T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ e5 I* i; h1 `
( \' }2 V+ v, p! V8 q" Z5.39.217.76
U6 g4 Z# I+ ?: m) \- atvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
, P2 b8 D$ o% ]) m$ z
4 G4 @- r' ?! C. m2 W) W公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 . k/ N L( I, F o9 B! q
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
' B. S' |2 A& u7 [$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( f" f5 p! @) f2 m& J
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb- U2 W% H O! A& n! H
% {, X" P! ^8 n$ o! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5 _, [# n* y# J8 N# U" K
( z+ j5 q* K- T7 d( r! m
蟹粉炒年糕¥ 80
) [4 Z8 m8 m1 ~5 P/ Q
4 _, Q; w4 C' B! e公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 - o- s) x3 z0 Y' ~* p' Q' e
tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 c. b8 s3 c
王寶和酒家(上海福州路)
9 X2 L6 V" z" a5 _& ^& r5 [; {公仔箱論壇
( |$ x% i" L$ B+ }: Mtvb now,tvbnow,bttvb
, @) K$ k S9 g |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 