重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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/ t! c9 d8 z* ]7 O7 `$ v7 r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W3 C% j( f$ n' J2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。* F3 }$ F T3 A. [: {
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! j+ p$ r' K N; x5.39.217.76長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 W: h* R k$ a7 ^9 T
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江底生活好生猛
. H; c, y, z+ H5 q$ t要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。. I% }1 Z1 G! \5 _' P: V' s) z1 r0 W
7 S4 p' n6 L" s7 atvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
' Z8 {, m: E# i, A( g$ X% b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* J [( S0 O, p, k" L7 H' C! p3 g; J7 d
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D. R- S( P$ |
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. N" K8 Q' u& b0 ?& A5 N4 [漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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! G! \1 K6 E4 E/ m# R& G5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( o. T0 Q3 Y7 u7 c6 r* q2 a
Z! [ e# [# w■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb$ p# _4 x. R$ `/ V1 y0 b" [
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* u* h" |: \9 M■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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6 Z8 `9 ^% H6 Z公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味* ^) M+ w. J" H g9 d, O$ Q. ]
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ \+ M# F' d9 n
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」' c5 ]3 x8 J; x# \4 W- {+ O" r+ }
8 L, q+ I; o' Q- Ztvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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V6 H+ l$ e1 ?. M( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.767 `, P6 i5 `* t4 n6 O
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3 r3 K2 A" o( ^( ?( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚! {0 k# c. i/ o5 E
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2 E' T0 Z ?1 k3 L5 H4 qtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 Y3 y* k) X/ C
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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$ I- q, Y- v8 @如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, N7 B1 `, E( ]
# V4 J9 e) D6 l. w5.39.217.76■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。& ^; E1 e) c0 T5 H
+ ~* z/ D6 n" q# K$ @$ uMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.76& r! r1 p8 |% {: s
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廣隆行 (上環永樂街)
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* D& A# I. H0 O3 t) w \' M1 O/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 7 x7 n9 g4 }, c$ i! v4 u
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.76- z, Z. ~4 L7 P" d3 n+ f5 s' w
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇! A! k" s6 k# Z% @, z2 \# \
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 # k! B5 p' W0 f8 ^& d
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蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb6 r: z R6 {$ [$ b- S6 V% b2 x
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb& W$ E- M6 s( C7 d
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王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.762 z' W. }! |+ F j# |% h1 U
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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