重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇! m8 o" W3 a0 ]. I
: Q j5 o7 P! o) { T( |. t公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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8 O! \) Q* Q* b1 Z& g2 r+ x3 [「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。) [- c1 n, Y; A
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( R+ h) n* U0 b# q; [# u* U5.39.217.76長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.76# C6 T$ l" v1 p y! Y, x y0 U
; _4 L& [% T1 W9 h) q公仔箱論壇江底生活好生猛 . O0 b! ]0 |3 B4 m4 r! U4 N
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, A5 ^9 ^4 q6 L* K! p
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撈蟹之旅5.39.217.768 a& H5 _/ e7 r+ S; D, {* }, u
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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# e* H- M0 [( T& w5 l$ ]8 R$ q' t+ B5.39.217.76
/ L) g3 k9 P% \; t0 b" Gtvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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$ u+ Z* w* j4 N5 U0 i/ O5 o$ A* Ptvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" c& m* u1 s! n9 b, _6 S8 d; \+ v7 X
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! z0 c6 T$ x4 D6 P8 d% e" ttvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5.39.217.767 z- A7 V6 e2 L9 B
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蟹膏有 after taste香味1 o, F2 k1 h$ ?' v3 l+ m- i' n
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* \# R1 d/ i# n& v9 o- ]0 ?. s$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
0 t2 `& N4 |/ W- h6 C& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# t& R+ l' U/ T
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」 J9 D) \0 Y6 D& t9 A* I( C- |
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長江野生蟹 VS太湖蟹5.39.217.763 z3 b1 i% e0 W* G1 H% k
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.76' n, q/ ^! p7 {2 j0 k' A7 l
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養殖關係令體形較肥厚
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- K& H n3 M, mtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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& t- N$ f* v( M+ X6 }" }2 ?/ P蟹腳更長，更生猛，有肉+ D8 i+ d. {6 M, q0 ?# a
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}% {) X! c1 ]9 {) o; d4 c, [& qtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 T+ {4 q+ `4 t! w
8 s7 R1 h+ [) f. G: R1 W9 i+ x, Y1 Y如雪糕般的蟹黃5.39.217.76: U8 L- U; I& e
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。; A: r2 s" u# w3 x3 }
1 N, q/ f! ^# F5 V" s% @, @ iMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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9 J: u) D" P/ I3 N, n) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廣隆行 (上環永樂街)' p8 J. b- d! j- s& v# T9 b
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
6 ?7 C; z8 N8 O5 Vtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb% H* }) S9 b# W! g% u. y. j( W
8 M5 l3 F5 w- N, E蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 f( c8 s9 V8 S& z6 u
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- y2 O& k) y! R r" \
9 b% B4 V& B+ z5.39.217.76王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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