重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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0 Y3 O! ^# y! x1 P5 |% J; k& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻
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4 Q6 v8 s+ n E/ F; D+ P4 N. i, vtvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb, E! O+ O* Z; w' A& t
/ W1 k$ s) g' d& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {) }, Y- a% z( k5 L. q2 qtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
9 j& w9 ^' L$ @* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb4 n: V- R% S, J/ {* T1 @
& O1 O8 Z6 N# h( {5.39.217.76我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb) x7 x2 v1 D0 ?0 t
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1 R0 N& M. u( J4 i漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 z$ m5 Y6 u( N5 w9 ^0 Q
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3 Y" X m; U" Q7 V4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A- _4 C' D1 A0 y6 W■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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# G: y1 k% f) x% {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: P& H# A) z4 B
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇7 T! E+ I* R( `8 ]2 w+ T* B
5 K( x' w; ^$ `9 Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味2 t- l7 X7 I# Q8 Y* }% w e9 f# R
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4 D) o8 i* i: T( U ltvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb' t7 \6 Y+ v' ^- c* {8 K& a8 h# Z
, l) r$ ^4 f3 @$ w7 k+ c! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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) |+ ?5 ^ v4 z: |) n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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( k& J5 h: h3 U* r/ g! e4 I4 k養殖關係令體形較肥厚# \- v2 \ P7 W# ]
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: G7 X$ d9 E6 s8 z, U( H5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb- B/ p/ f( v- b5 F% H
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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@, ?/ i% q& N; q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行
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" w2 m, s$ ]* v) c' b如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇' b0 a3 B7 N7 m9 R3 M6 z
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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- F# r+ z% r) q7 j# A2 _) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 l; x# \4 w9 P! U8 g5 z
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廣隆行 (上環永樂街)
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' X7 k' }. H$ r同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
: \! H: F' w5 |3 [大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。5.39.217.76( u! Y5 f C$ k; `! \
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 0 t( [# @ e" u# a. T0 r
0 g" e4 x" w$ C( d) b; Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. }7 o7 r' l! m# \4 z& t
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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8 R" h2 m, c/ n+ ~5.39.217.76王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb) I& X% S. Z7 h
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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