（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，, e. u# i( m* m, T
毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。
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他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。
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' n$ X& @: ]5 R r0 Q n現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。
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* e- k& P6 [2 v' e公仔箱論壇他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。9 `$ X7 \. D) q$ k
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放下鑊鏟自修神學
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他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。
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“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”公仔箱論壇6 s [1 `" \: u9 T: y
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張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。tvb now,tvbnow,bttvb* |+ }) s$ w# l7 j3 p
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教導烹調管理餐廳公仔箱論壇, z1 O6 A1 D3 d$ B0 H% _
$ j8 |3 l! s. g3 r# L% h& atvb now,tvbnow,bttvb為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。5.39.217.76* C( b! f3 q/ c" X/ y/ ^
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“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”% } Q) p8 Q# F( \6 o
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“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”tvb now,tvbnow,bttvb k2 a1 H$ A: h; x; o4 X" s: w
張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。
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% S+ E/ B: f% U9 Ytvb now,tvbnow,bttvb詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”& M# V. f' J" K2 G
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見證人的話：戒毒學廚藝獲重生
. E, ?% f2 f7 M) G- D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& ]6 r# X" W$ o9 C
來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。
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8 K2 [) V- l/ |. z9 K, g1 W* n6 Q5.39.217.76擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。
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他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。
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“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”
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! J/ z( z! T& ?8 q4 t/ a" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出獄感激餐廳收留
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6 `% L& }- i3 ~ B" e2 c! U53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。9 P9 P0 h9 N" {7 |' c# G
/ z. o/ ^8 _4 z' d# p5.39.217.76他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% ?5 M/ p8 `8 u* R
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“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”
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- p( z/ [3 {" u5 ^( y% j張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e S9 L& p1 U
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17歲兒接手餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g7 B7 S5 p/ g9 {) U
& t4 O9 k) O$ W公仔箱論壇張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。
) M, F* w( b( P1 i9 A+ f' v公仔箱論壇5.39.217.76" r3 i: M. _+ p) P# f6 E( ~
張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。. p& N/ P) l, _6 o+ z- H
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前往深造母助管理3 D$ D! X0 \7 E5 H
' H% c: ^, P: x& H2 p% S* p+ g公仔箱論壇“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
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/ @ y- i6 h4 }9 S l公仔箱論壇“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。
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向黑人學煮非洲餐 E% ]' j( E7 V% r, d4 h$ M) `
2 P+ r0 a: \: T$ s2 I9 w, V公仔箱論壇他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。
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他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; a% m# z; z" b8 P9 ]
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“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”
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米飯分量多讓顧客吃飽5.39.217.76! p+ }/ x- C! i. N) N5 u
: y* ] Q6 b" o$ M4 R5.39.217.76張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。/ m* @" O- L" z/ e# q/ i# N
+ q. d2 a/ R8 V- y i% H5.39.217.76張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) G, V; {$ ] ^
. C4 n+ Y2 `' ^& X5.39.217.76“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”* h9 [( }& o) _+ m5 H# u6 A
" o2 A7 C) m9 c8 l公仔箱論壇他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。tvb now,tvbnow,bttvb" H- m3 r4 }, e
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此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。
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7 g$ U. T& a' Q+ `2 l) n公仔箱論壇由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。tvb now,tvbnow,bttvb: b8 S+ D4 Z# @& D$ S0 |
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提供賓至如歸家庭餐
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$ T/ p9 k c: u, g- d( }5.39.217.76張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。
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0 H$ P0 B1 z. Z, ~4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {7 @; _- ~) B5 R! b
$ t( V' i- }8 `) B; q公仔箱論壇他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ I! F; F5 V0 L) ^9 e, l% m+ V: W
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餐廳名喻“天賜神糧”3 f7 \2 }$ U! g0 l, E9 D
% z6 ^/ V; R1 j6 N! [) u2 C, U1 A0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。5.39.217.76" Q; ]) |" E8 O8 r6 c$ U
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他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。5 T# P, X* {3 x2 E5 J- G
; w* a, s, [ i: ?0 |, l6 @1 o他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。
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“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
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