（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，
2 P+ T- R- r/ g) G公仔箱論壇毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。
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- I, B ?3 ?, c: v; e1 D$ w; R5.39.217.76他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。. ~) o9 i/ B* @5 e! W
7 |+ R9 l5 N6 T+ c5 j. N' ztvb now,tvbnow,bttvb現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。: b z% u' ~+ f' T' H$ Z4 K
2 l( ?) C! W! C$ j+ G0 _他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。
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放下鑊鏟自修神學6 ?" _# t" c4 Q) \) w
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他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。9 P; {0 K6 d1 r( w
. H6 ?8 m. X; j0 W0 [) D“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”公仔箱論壇/ x( x, y% P, E% _0 Z6 E0 U' P6 P7 u
. V8 f$ ^: i2 o3 P& t1 ?* c張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。
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+ O+ ~/ h7 ?5 T5 I3 L4 s教導烹調管理餐廳
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為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
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“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”tvb now,tvbnow,bttvb- R* L8 l, H% |7 |$ f
1 x7 k9 r& W1 Ntvb now,tvbnow,bttvb“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”tvb now,tvbnow,bttvb0 S3 C: _" d# v2 T6 X' Z& `
張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。
0 D' M, u! [6 W$ l& v$ [) q w0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 |/ m6 S9 J' I7 D4 u/ K5 K, N
詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”
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- y( I0 C& i7 [9 F# x7 w9 ]/ P見證人的話：戒毒學廚藝獲重生
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來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。公仔箱論壇0 _+ S* S5 L9 M) c
; ~2 E+ D. [4 t: y公仔箱論壇擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F Z' F9 y {9 G. R9 c* f) ^- ?
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他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。. s9 C. P1 v2 T* ^' H5 R
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“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”
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" U8 v, d% H- n0 A, ]/ A出獄感激餐廳收留
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53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。
U; W# z" M% h( y( ?! L# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ ^+ s8 r, m1 m5 ?8 I
他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。
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% x9 K6 `; Y9 W8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”tvb now,tvbnow,bttvb" _) a O, A E/ X5 y# |% b; ^, ~
+ X* L* t: e& v4 n5.39.217.76張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。4 z5 N. m& e& P: y {/ H5 h3 D6 _
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17歲兒接手餐廳5.39.217.76" ^" o* D' ]' V
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張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: w! J' _& d x; p$ a8 e2 L
. i$ s2 R1 c% O! H V. P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 {# F8 {$ o
0 t3 \7 N/ {8 v" ]6 @8 A前往深造母助管理
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0 T! R* P8 f7 i) P& [tvb now,tvbnow,bttvb“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
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6 O" I; I! _; m" Gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳收入捐教會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: a/ S2 Z Z$ I7 j8 z( q
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“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。5.39.217.76 ?* F ~7 P' U- H. n
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向黑人學煮非洲餐5.39.217.761 ?3 A" Q& n+ n S
$ s; L' c# J1 j. v他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。公仔箱論壇 p: i2 e: r# [$ d. j" a, x
' n9 v( I% G+ Y( }5 B/ \7 |1 Utvb now,tvbnow,bttvb他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。公仔箱論壇 _$ b+ W8 B) k% I# o# G, F
( j- L# [3 x8 }“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”公仔箱論壇% }9 \$ W' W" K0 \3 a6 }
3 w8 A- e" v. m6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米飯分量多讓顧客吃飽
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張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。
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張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。
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“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”
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/ L8 }& M% w$ R; k# I5 J: F, y3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
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5 W3 S2 a0 B3 H& R" {$ P0 utvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。5.39.217.76- ?4 U& w9 _( }3 e5 I* _
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由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。
, c2 E0 t; h; h2 _4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& p5 O+ b* {* b' D
提供賓至如歸家庭餐5.39.217.767 I0 ~9 I3 [0 V/ \2 M, U( f
Y% N$ h y2 I) Z1 z+ o公仔箱論壇張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。: u9 ^1 J. a" \+ ?5 w, R
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“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”
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他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。公仔箱論壇7 T0 M0 F5 P$ Q4 h# i% c( ~% D5 H
2 ]8 U) Y0 \+ Stvb now,tvbnow,bttvb餐廳名喻“天賜神糧”
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張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。tvb now,tvbnow,bttvb% v) t+ Q7 k9 L7 O5 E6 i$ N
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他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。5.39.217.76. L4 E }9 M: \1 |- ^7 }- m
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他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。7 @" I. \/ `1 K/ ~
W0 a* ]7 x, F' Q, r公仔箱論壇“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
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