（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，0 G0 z) R5 C* V B) W) S5 T4 F
毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ K( B. z! p) t
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他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。7 Y6 t( ^+ H3 ?" K
6 f8 Y$ X. u4 H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, ^, C$ X7 l4 }. o+ @/ f& j( Z
& m1 K6 S# s' p# M% Otvb now,tvbnow,bttvb他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。
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放下鑊鏟自修神學
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他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。5.39.217.76/ g/ g0 r: t9 {" h4 i* N6 B5 V
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“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q* K6 d& e. o u) m2 f
; c" T z- _7 t6 b6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N4 R" h# h0 d, `
% g9 e2 [9 Y- i( f7 v# h教導烹調管理餐廳5.39.217.76# Y7 F( l4 N& F! h! ^- q- d
0 \3 c+ ?1 Q5 a& t9 f6 W+ ~為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。
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“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”公仔箱論壇2 S9 n# b4 N" K R3 W4 m0 F
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“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”
( Y$ p0 g3 S5 wtvb now,tvbnow,bttvb張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。
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詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”tvb now,tvbnow,bttvb' w: Q0 U7 i5 S& ^$ m0 I' C
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見證人的話：戒毒學廚藝獲重生
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+ u6 ~. J7 H3 T7 l0 S9 \tvb now,tvbnow,bttvb來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。- ~9 p. f0 t0 g) ^8 b
$ @. l, u5 J# e) a5 r4 c擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。5.39.217.769 R6 c6 e$ z& x9 V
8 E0 w; I) ~" i5 d1 D) T; W他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J7 {5 U0 C* Z+ ]/ S
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“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”tvb now,tvbnow,bttvb7 {" m& G i" s9 `( y r c; X3 ]
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出獄感激餐廳收留
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53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。; B4 M% g, c# o9 Y2 g3 S% q$ k. T
' |+ i3 R! b# d6 L/ {, ?: D7 Ttvb now,tvbnow,bttvb他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。
/ e1 [* G5 g7 U/ R, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j8 f# c% F' @5 jtvb now,tvbnow,bttvb“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”
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張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。5.39.217.76, Z+ ?% t! I2 p! p+ y
' d1 S: n3 c0 W0 S' w17歲兒接手餐廳
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張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。
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張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。2 h; t* }7 R$ x
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前往深造母助管理
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' @% I- G9 K) @/ ytvb now,tvbnow,bttvb“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。
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餐廳收入捐教會" V I* {# X0 v) D. c! y
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“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。
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% x6 p& h# D& [, a, e8 x公仔箱論壇向黑人學煮非洲餐: W+ F9 N: }$ @, k6 u
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他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。
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4 R( ?$ |, r( p; }3 wtvb now,tvbnow,bttvb他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。
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9 W) Y' Y: ~* ~) E8 _$ ?4 J8 m公仔箱論壇“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”5.39.217.76* B# @2 y G4 ?) P: `; c/ A
! p0 H" m, S0 R& e3 V$ r4 wtvb now,tvbnow,bttvb米飯分量多讓顧客吃飽
7 h, I$ }$ Z$ N* C8 P) {" i0 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 A2 z" m6 }2 t4 m6 O! J
張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。* {" u" t2 F/ B$ o3 _" u
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張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。
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“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”
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他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。
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5 ?1 ]: [# ~3 ?5.39.217.76此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。公仔箱論壇 @( F) o8 d3 j- D5 T
' ]# z0 q p' p5 q/ r' z由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 i. N8 _: h+ S1 G7 p
. U( ?& V5 E2 E/ d1 Z提供賓至如歸家庭餐
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1 Y& O s |0 E5 Y5 V! M( Q6 J5.39.217.76張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。
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( U+ B0 F9 Q! `8 Q( ?“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”公仔箱論壇7 n% ]8 m, |$ }) n& m
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他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。
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F' I/ c, l* b% A1 z) E5.39.217.76餐廳名喻“天賜神糧”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( ]% G z1 [0 ?0 [6 M
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張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。tvb now,tvbnow,bttvb. P# T. n2 j0 p8 g
2 F0 t" M: {2 J) f- ftvb now,tvbnow,bttvb他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。
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& e- g( ~* H u1 T; A/ D他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。
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$ k5 f5 Q, D5 a公仔箱論壇“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。” |
發表於 2009-11-8 11:41 AM
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