[食肆地點] 月賣千五鍋　北海道知床地雞

溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!

豪宅日本街坊變常客

+ s* A/ h3 ~ q% V1 t
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。

壓碎骨頭更富骨膠原
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
tvb now,tvbnow,bttvb$ v: D4 I6 N2 J( |0 O& l
泰山捧味濃咖喱鍋泡飯( X9 N7 v+ u7 j" m! d
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。公仔箱論壇5 ^$ I* ~* Z4 o5 B5 K

5.39.217.762 @2 k/ c) d0 ~7 Q$ d/ m1 J7 O
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。5.39.217.76$ Y$ |% O+ E2 ]( t) ?

tvb now,tvbnow,bttvb7 s& \# u# s9 ^& D" [

北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p% y1 l3 A9 j0 Y ]* \
特選咖喱鍋$180公仔箱論壇; P, g& T9 [6 d `* {! ]0 | g

+ }; d% \5 _5 \! h
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。

北海道豆乳鍋$160

+ }3 Y1 w ^4 ^" [: ~! x6 @; n
配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
& V/ ~& a/ X7 y# r: t1 x0 k
九州博多牛腸鍋$150 C0 `/ {8 H. w

公仔箱論壇" V; Z3 a7 |2 m# ]6 ]
鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。公仔箱論壇 x5 T6 b0 y! g( O; k

稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)

7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G1 t2 f, a; N0 I# O
( n1 J: e0 d; a# }- O1 e  ?# t
麪豉蠔鍋$128  e- S+ e. g7 S5 ^/ i5 x

tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 i) E7 \0 Q7 U' T9 {+ _
赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) q- o$ ?, C5 j' N1 f+ l8 T6 v
5.39.217.76# ]( \3 M8 o7 {! h
大根牛尾鍋$188公仔箱論壇) c7 H1 H2 y4 {! F( L) H5 @0 f

蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
5.39.217.760 U) d+ W) F1 }0 G: I. G( Q/ o9 ]2 ^
寄世鍋$168

5 t" `8 Q% |3 \
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。! P" P0 n0 e8 e

和牛 Shabu Shabu$198 5.39.217.76( `( O# X# w1 `( |2 Q

每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。

3 F& i% i; W3 [: p' d2 a! N
公仔箱論壇% r2 B8 }$ L8 K; g( u
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
6 s, x! ], c3 i. l- ?# L5 J
日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
5.39.217.764 m' a; |2 F5 z7 O' l" Y8 Y
黑豚肉辣泡菜鍋$188! q6 y$ M4 f# X" Q" l