溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!$ \" o7 W6 U3 G C( m9 W( Z
+ i. K! R/ d3 K( C6 Z豪宅日本街坊變常客
9 A- i% I6 ^" a7 d, Z! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I' @+ D% Z+ a0 L5.39.217.76; _9 y* r3 y: H) z4 s0 ?
日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
7 a# f% u; \" d# ^9 t A- T公仔箱論壇7 { M3 ?# ]% z& d) ]* u! `
壓碎骨頭更富骨膠原 6 H4 y; z3 V ] {+ u: P
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 J3 l7 i! \, c& q: ]) X! C
5.39.217.76/ E& }, s+ W. {9 F U4 b$ ]+ S$ ~
泰山捧味濃咖喱鍋泡飯5.39.217.76" y, W) r7 b. i) y! C
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
" E# ~5 K4 g/ M9 K* `0 ^$ `8 K/ ?6 P! r0 |# K4 F
 tvb now,tvbnow,bttvb; ]' {. J4 N& u3 M
■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。
9 B( ]+ v. a. ^ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c+ Z* g; h* k6 D- T; Y: C- I2 } E公仔箱論壇
: z( {2 W8 q' p) B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- c! [) i @, d( M2 b
北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。公仔箱論壇! }" X. l1 m3 q T
; L/ A5 G. s& {3 Z tvb now,tvbnow,bttvb' z+ p3 w7 q4 K6 n% j7 [: I
% g1 J* }, j0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g9 ~3 w# v* v公仔箱論壇
8 L- w4 D1 q+ I G! M" `& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選咖喱鍋$180tvb now,tvbnow,bttvb5 F' e- F9 \; O
 ! A- o: Y" r6 [8 u* T
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
& D% b; d; b6 j: Z5 A2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ I2 j/ T6 W# W; z! s. n2 u# G5.39.217.76北海道豆乳鍋$160公仔箱論壇8 L/ M* c2 M$ g4 I% I
+ P8 n* k& h: c9 d公仔箱論壇配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
4 T1 T* X- \) c" _/ L- Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. C$ C! y' i1 u/ ^1 ?4 a
九州博多牛腸鍋$150
4 ]4 j9 j( \) R5.39.217.76
1 ~1 K) f; w( U% x: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。 5.39.217.764 u# U) ^& Q7 m3 }1 d
' r+ s, g I* w9 W" n9 ^0 a5.39.217.76 5.39.217.761 d; T3 Y. {/ A$ N
" J+ B. R( |; E8 }6 G1 W0 O
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)6 `0 X8 X8 ?/ M9 I; o
5.39.217.76& y# C0 w3 m7 D7 r
7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! O* U7 @, H: K. j' {; E
5.39.217.76" |; V, d9 k; b
麪豉蠔鍋$128
6 A9 i, T+ }, C- w1 B" [3 t/ ~; X
6 m+ X4 y# D# K u7 m0 v \0 v$ W5.39.217.76赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。 g* k$ K0 K. K9 k' s
- c2 a3 u6 T# l( c大根牛尾鍋$188+ x7 I; \$ w6 Q6 K0 O9 [
. ]3 C$ N( A- c1 S) E' b蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。
/ u9 E+ g+ r% ~公仔箱論壇
/ ]" f$ A3 K( g4 Ktvb now,tvbnow,bttvb寄世鍋$168tvb now,tvbnow,bttvb* e' @& }& ]4 y, ~, |$ l" i
$ b+ a6 }' Q4 n1 z( ?2 z% w即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
5 A& K0 R9 C" u5.39.217.76/ M3 F% G, o$ h
和牛 Shabu Shabu$198
, Y% ~6 [1 S7 o6 v5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" Y5 h4 E! `% \
每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
/ d' C% j8 E4 d( r. e" f: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 T0 t6 x( N" J' w' ^) q4 e N8 J
) W8 e4 f9 e0 J) R) p! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 w/ D' X) a% ^3 Z% F$ N$ d
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
6 h2 Z; \3 R9 H5.39.217.76
" {# Q* w! N" N- G7 b+ e日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。tvb now,tvbnow,bttvb5 c# u. }2 l. U; `
公仔箱論壇5 Y8 y+ o3 R" N
黑豚肉辣泡菜鍋$188, C4 P3 L0 M5 k$ D8 ^
 4 c$ o1 X3 m; y% x
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。9 k& E- V ?0 V" \" d
6 s: L+ X4 g) g9 J0 t) V公仔箱論壇廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
* L+ m) a: ]8 [2 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 K$ ^- F- Y( \* h' z8 f* M
有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。, U2 p0 X2 J7 g& Y1 _/ p: c
6 e* T2 R, N* m- Ntvb now,tvbnow,bttvb加拿大蟹牛奶鍋$580公仔箱論壇6 l4 K/ V0 ~* s( [
 6 a9 F7 I- V% _" n8 U
加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。8 Z1 c% @' _1 F) w# v, S
公仔箱論壇6 _" P) x; ~1 s$ C1 m% f, ?! l
4 ]7 I' O" c* i- q: J( \7 d5.39.217.76& o- R* y! Q. s! M3 K# U
櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb, D' B' {- Q1 \* x7 v) B
* Z! X# F5 y" P" \% d |
發表於 2009-11-7 06:17 AM
| 
發表於 2009-11-7 07:32 PM
|