薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～- i }# Q' N. y1 v- r
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：
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鮮奶 1 碗
) U& t% {5 `6 d3 c糖 2至3茶匙（按個人口味增減）5.39.217.761 B. W, k$ P" ?6 ]
薑汁 約 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! K1 L7 ^! [/ }6 |
2 M# q+ R5 b1 p* `* e+ l公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, I% z4 c$ T- H/ k7 V* }
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
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& R8 C& `2 E) j7 _4 P: |" g2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！# l" H8 v7 a( A0 u9 N7 D0 q
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溫馨提示：. m7 x' A* p) h- u K
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。5.39.217.76. \/ z, l2 d; Q1 z& I
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。4 f+ C/ b: m& q v8 l7 k7 V
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇% g: o' n* ?# K$ Y
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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