薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：
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9 h. s# {6 Q3 p" A鮮奶 1 碗
; ?5 w3 B9 }& P) x% E糖 2至3茶匙（按個人口味增減）5.39.217.760 k) Q) y) A+ {, `3 k) o0 Y
薑汁 約 2茶匙
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5 H& U D" c+ E3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ U/ C* u- z% o _7 A) @$ V
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。公仔箱論壇; v# x- \/ ?3 D7 F
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2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。公仔箱論壇% S2 o! ]7 X; K5 O* b
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2 ^5 T( r) I% }3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！! E; _- d! j* [# N! t3 t* X6 @
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4 l+ r" X+ ]" K8 {7 `- k! E5 U溫馨提示：
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' H3 P, K6 V( `- }4 U( L1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。) {3 V, N' H8 P7 C; S2 Z
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。5.39.217.767 d2 l: t7 F) t, n& |* e
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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/ P1 u) x& w) } s8 \5 itvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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