紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
& F9 b$ f K: i9 y8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( y6 | N' j0 }( F% a0 P
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！( p0 W0 w2 T; h' E9 E
c4 {) f9 V! V# M% V. g" E喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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H- C1 c( ~/ k- O/ S5 L" y+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.763 O" j- d- S& _/ M+ u M
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 i6 H* ~' K: ]5 H" B6 S3 F公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; c6 S& V K% F& E# J7 \7 ?8 X s
2 a3 V4 k" Q: {5 K# h3 M7 e; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇; {+ x. A: b! x
西芹 4條（celery, 切粗塊）
0 i6 ~1 b/ ]3 ?! ]! l4 p5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇: y6 @& L' D& ]: Z
洋蔥 1個（切粗片）4 I {, b" L; Q; j+ e+ \
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
( [0 k0 H' b0 e j. N紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
% \* J0 {' I$ q8 `' z2 D, k# Z5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.766 D5 m) G3 M# h, a% @
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇6 [+ ?% n7 _2 s) F8 v/ x
橄欖油 少許
: K) J4 [1 t2 O7 k( n公仔箱論壇
1 \5 a0 e; z3 t1 w ~公仔箱論壇薯蓉材料：
& F0 }: K ]/ E. a" X( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [) _$ [9 g6 ^0 z) v6 A公仔箱論壇馬鈴薯 2個& Q* Y( f- C) f |) z, k6 G
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 A; u9 q8 B7 f
鹽、胡椒粉少許
' Z# n( l( O" Y# O: O2 V牛奶適量
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調味料（Gremolata）：: H! U: Z8 I( ^
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 l* G1 l. E4 k, v5.39.217.76檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 _9 X) L5 i3 z& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" H" E4 J Z# r+ G
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做法：5.39.217.765 z5 ^- ~( x/ ^6 P" Q. [! R9 r
8 V9 @. B2 S, R$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。) l N, U: T$ q- L1 ?
& ]/ @ I x4 s6 K5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76# T' ~# k# M4 @7 q: n+ O- j4 ?
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76# \/ n3 L6 V4 L
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.764 }7 b& Z7 ?1 u W7 c1 V, e
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, f+ ~* d" Y5 F2 G' s& l) u5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。' J/ o3 ]! s& c# \& }1 R, i
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溫馨提示：公仔箱論壇3 C$ h L4 }/ U! b c% N% e
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5 j% w# d1 j$ r
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$ F0 K" L! ?5 m更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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