紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& |6 q4 {# z5 p4 t5 P
' o# S. w8 O2 J) T, D1 u* C4 O5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) P$ M6 ?. ^0 I9 u! P
: j5 q5 f/ o g' q5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇) X$ N2 J) U) N/ x; I
鹽、胡椒粉少許
9 f- {: _ y$ `3 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ C; \: t2 d
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76( L9 }* W; h, W. `5 x! o
西芹 4條（celery, 切粗塊）
5 E5 a) U- G0 o+ e0 r+ Q0 k' B紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
6 B/ ^, J: U. ]1 K* r5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb9 {) e1 K# L, c' E
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& S9 c* H' O0 W, C* D公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
/ D/ `6 I2 n3 [6 v) s6 |公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
/ M0 C! H o3 P* r9 B9 M公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇: s! V1 ]4 [) _) ^
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ m% Q+ x7 s3 O# \. i# D* n4 }4 I
2 L. g1 N1 k% U2 V薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E/ t: ]1 t# @8 j! ]. M* z! w& L) d# ~
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馬鈴薯 2個. e- f2 n6 |. |/ ]/ A
牛油（butter）少許
5 [$ G6 ?4 A* T* e4 x. I* M3 M鹽、胡椒粉少許
7 ~3 F Z, r7 }6 D% N I6 E% r牛奶適量5.39.217.76 V3 g& c! d# H0 \ }- A
2 u9 k* s7 l* O0 L" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
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% M5 y. V6 |4 d ~% D$ g新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: h1 O) n+ W
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）1 M0 n: y- S4 P! k$ _. J* e- Z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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9 s4 ~' T0 C8 A8 y9 n# j2 N做法：0 @# u+ c! E3 i6 W
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇' X; ~) |; X3 _; Y
8 p$ j/ O# U- ~% h* m l3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。4 _9 m6 R* _" n- z- @
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇2 z K1 F8 T& c' @/ m! v! I
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
* Y J" L1 V2 X: D P; t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ q$ h# j$ B+ B' d: J" s: _
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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