紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.76' e* r2 p+ e4 B2 K; C
% \% ?; _6 w% }) D6 A幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！7 q2 F) Q/ c, w/ x# R) J9 M
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～2 z: r( u* m) Z/ M% m. C# E. X
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* c" A7 A; w: i' H/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }) l1 M8 J7 F4 `) U2 \7 @
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 X% S+ V O6 T( @
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 o/ K7 S1 h% h) d- t
鹽、胡椒粉少許
& r3 y, l" J2 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( `7 h/ r* Y9 N: m$ D+ b6 f* T
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)" ~4 t- Z; T* @# k" W" K( a6 L
西芹 4條（celery, 切粗塊）
% z. R0 K: j0 m8 b. `2 w紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.76/ o; q& }& ]$ e \& a% Q
洋蔥 1個（切粗片）
' r4 n$ m2 @1 Z n7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇+ ?% ]: n7 ?1 J5 G' ~; B
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
! ~, l4 Y) D: w) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb( Y; g2 c6 B; y g: V
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
& J! F' t. P0 F- X$ B! ^( Ftvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 E' O) J) t3 h- V. u- S4 f
$ A2 l; Q, K* Jtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：! K/ y+ \# P1 @, W& W, h
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇5 Q; J" V) V. E& |; S
牛油（butter）少許
7 i/ ]2 V- T4 l- K5 z1 }鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# I& |6 _: z" w! \5 u5 P" w
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
/ Q; ~2 P, j% k D* C ]8 U2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J C! E8 j9 L6 E1 E新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇5 ` F4 Z2 q. g. K5 p8 S
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 a# X* w) |% T" p1 D! @6 X% x/ B5.39.217.76蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb5 }( G9 T" B$ U) q
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做法：公仔箱論壇6 U! p9 K& G" e" r8 J; L |
* ]- w( G1 l' L/ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。. Z7 P6 E) \/ N1 {1 g6 }
) h" ^" O1 L% m3 ?9 d1 S+ z公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76# l; l: @& [9 b% n
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。' Z" |: o R* x8 O7 _
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R+ @; w( f% k+ o7 j H5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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J8 I7 t" n3 M$ P# `6 E公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 P9 \# z& S" }' b' c; d# G4 U! ?
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇' P4 n3 X& D) W3 Z: q) Y
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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