紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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& v% p' P% t4 s8 M5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ m# \2 f/ M. z
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76; D+ j! F! G( j! {) G
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材料：公仔箱論壇' j9 r1 g6 ^6 [) p' f% d, c, C
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）: x) `7 N/ V- w L
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' }+ r+ A9 L) k' r# b9 \2 w
; B; R2 r, Z/ j. a" x: [+ m迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
; q% _' V: Q5 a( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76# G7 e5 u m) L- ]1 j, ?0 ]
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊): V9 s! a' |8 {: m) _+ B& ^
洋蔥 1個（切粗片）8 Q; J5 B% f& j& `1 U
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% N! _1 @1 k- y. m1 n
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
0 I& N `* {/ z- h# i3 h' v. o5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯/ h ^/ ^2 S* b! o" D B
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 k( W6 X' C% H& W# b/ o* v6 ^
橄欖油 少許
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) R- U& g7 E; l* V
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馬鈴薯 2個
7 @! J6 Y; D; h% S; }( P- c5 T牛油（butter）少許5.39.217.76# U0 W: W; l: N# l# {) Y" h* }0 P
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- j. I) x- D2 O
牛奶適量
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/ |" Z z N+ T/ r) @7 E% f5.39.217.76調味料（Gremolata）：
" [; r. c, a. E& h- Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* f' I, C) |
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76- B! T( ?- U. x1 u" e# L0 s* |
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）4 Z; h5 S. j9 N6 k' J
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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! |* n$ {5 J. X6 l. d5 t做法：/ v. c5 K" }& h# C! q4 D# k& m. v1 D
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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) {5 w: L: K' A$ |$ a0 c( P1 btvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; u% F5 c3 Q z0 K9 ~6 v% Q# R
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇, p( Y+ t- Y$ w# w, f
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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$ {% e6 E) s }4 [8 n, o公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇7 g/ b7 m# p: Z+ O( A4 |# T. ^1 [
' Q# t) e5 g( f9 `' X4 r5.39.217.76溫馨提示：5.39.217.761 Q3 W5 y3 H' t3 V/ Y& V
" H( m/ i3 I; S; w$ h' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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; }. w" ^8 Z- h- `( u8 e8 Z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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