紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。* k# d0 S4 q: f7 q \, F
: f4 P' C8 A9 C% H5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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P% a6 ^9 i6 g' B1 |" `, c( T喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～) T4 q. ? `2 v: Z7 P" O5 t
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材料：
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2 V. A$ p$ B" Wtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇# Z. u5 k# T1 p
鹽、胡椒粉少許
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& |( B6 c7 \' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: ~/ n3 u: E& G1 \
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb( I6 r! ^& X O) U, [! A
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
% l: g( `/ h0 v" H/ M& W洋蔥 1個（切粗片） }4 `; C; \: p9 Z7 k3 ^- D/ Q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 X: S, m* N# w3 C
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）% w/ k+ s6 ?4 O' A. j3 c" E( {
雞上湯（即高湯）3杯
$ D1 J+ j, N) A: K5 ptvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份） ~! u3 w T" L- B7 L7 L
橄欖油 少許
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& ]. [* T( w' X# G& C+ K- D% D1 g* @5.39.217.76薯蓉材料：+ k$ N& \* g* v" c$ D2 G, G U
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 B# N# s6 W. O: o
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; s3 j; l' S4 C8 t% p
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇+ V5 P2 c2 y8 h9 j3 P: P; y4 o0 [/ ]
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb( N- u" l; h& c4 x
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# O1 v; J, v7 }$ o
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ j8 I7 h, C* `/ f& w4 H) q) T蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇: i# G/ f" e4 h1 F# T0 f
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb% @+ b' |% Q! }$ o$ C$ j4 i
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E* W1 w" C# o- ~) P$ Y: X2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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" g" C. @# w3 f( g9 P" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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& I& S4 I% ? d) c0 a8 t) Q7 o4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。9 M. x: g7 q# G
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb' u" j& i' I- g" W; _' _
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb. h( A$ ]! Z+ S& e" A
0 o" Y: n+ w- [% e+ A) B8 B磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.764 \# i k; w- n
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2 Z4 y6 X6 S& S& L0 Z更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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