紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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+ Z! u- [* C* L8 {& a% S2 B幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
$ N9 A/ O/ ]/ D+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 R7 z# }; w& Y, u5 O8 A+ H Z e
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76 O z7 L: K4 U
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材料：
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( T' m5 M6 A/ s" m) c羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.763 B7 w( t6 q. A% g3 m. y/ M. y
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76# X6 R2 V! k0 e3 V& v
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76: @2 z+ c7 q) q2 e, H+ v! N# s# |7 ]
西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76" T3 i" g# s# \. U9 S! h; Q2 t+ i
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)) r$ n5 p0 {9 h3 n' u6 s3 n e
洋蔥 1個（切粗片）" t- N4 T' a. G& m" k5 y3 B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇1 B" w! }, E4 G$ @8 x# ~$ ?
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# D% A9 u) N/ X4 b* O" |tvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 D- k, O. [9 O0 U
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, G" |* |6 H/ s* [: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
. I, q. n; X. ]( o; G; N1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 x/ w9 D6 [% b( F3 G: X0 Y
薯蓉材料：公仔箱論壇( O* c4 E- D8 Q( U% @3 A1 o! v
0 H6 c: w9 W0 I' a9 D# C馬鈴薯 2個0 [% I; U# H8 ?" }
牛油（butter）少許5.39.217.76/ B6 ~4 n/ y" @* ^' ^% y# G
鹽、胡椒粉少許
) e8 _8 Y2 h. z2 p* R2 S8 h/ q牛奶適量/ Z: `( t) d8 u% N! w$ \+ U
- V( D4 I; v E3 E4 b$ I5 @: i" ~9 c5.39.217.76調味料（Gremolata）：" ^. \5 f6 ]8 x( r. p& r- V
: V% X# @) |6 ]# r1 ^+ E; y$ I新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ b( r- |/ Z8 C' ?' i
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* g% k* V- ?7 atvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb; w" X4 F0 w, K
8 y7 ~/ q% [4 c2 {* Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.766 c4 V( L* [! ]2 w# d
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0 e- Y4 \ z& Y' n: K5 G1 q$ P, S2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76: |8 C/ N7 J1 l& t5 x
, b5 A2 C0 Z7 |( e' d4 ~' a1 M# C0 S公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）& q, H, G) }: x) a
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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; i! a6 `* w+ M$ ]5 s溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。6 ?; P6 l" a$ Y, K/ Q% E/ Y
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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