紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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9 v1 _' r2 M/ w. i% @/ q; @6 Y8 N幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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4 n( p( l) C# @5 k7 t% \5 D( I喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～: d# n6 v9 C! y7 {8 U, w9 ]
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0 A _; p, |7 ^' X1 J5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 U* ]0 _6 ^* r# x3 i5 D
+ i; H3 b+ J6 r4 j% Y羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
1 P! }3 x8 S4 M; i+ h: H3 H6 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76/ ^: }( P* h, D& U: j
西芹 4條（celery, 切粗塊）
' N( e* L; ] F" t, L, M# m* f$ g9 }/ }, ?紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
8 g5 c9 _6 m( L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
6 {6 L8 P& w6 S( C) O番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇9 f2 {$ j) Z3 e+ D8 X# p0 o/ \
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
$ G# W. H+ c6 z5 O3 K) q6 R7 L雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb- K) b% W& d" E4 Q: \+ y: m
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- @& i7 S0 c7 Dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許5.39.217.76- d) O1 ]7 o1 Q/ D/ n- e; e! u
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薯蓉材料：. ~$ T* E p$ j: a" E
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馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb1 h/ ^* b8 h5 {. ?0 n
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 h( g% [7 j1 V7 l
鹽、胡椒粉少許
/ {8 ~9 J. i1 ^6 k2 S! w/ _8 F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量公仔箱論壇9 f9 A0 K, l8 q) |, l
/ ^8 m$ Y" ]+ F/ v3 ^0 O調味料（Gremolata）：
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6 Q' ^2 S* R, ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& z; ? H- L' @2 `
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( {3 G3 H7 l8 T; @! r
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）$ x \. X7 L6 b2 I' v& R! F; d
1 O! i; N, D* m0 R/ stvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 W3 [4 d% h& P$ D( F8 G2 f; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t) O, n* q6 B# r+ {+ I" T
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
& p. N7 `1 }7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?* e: F8 H8 q) I, X5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. `/ z: O. F* ?! b% t$ Y8 ftvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ C' w, s5 b5 X- A
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溫馨提示：- n* h R4 ~( W1 v* d
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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4 l! d1 V: Q7 f& c6 E, |% L更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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