紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.763 K2 {2 K" N1 D9 O3 f
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：3 w0 q* B" H/ \$ | R8 p& A+ H2 K
9 x# _6 f( n- f% E b公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" J* Q$ @) C9 v0 g% I5 q0 r5.39.217.76鹽、胡椒粉少許
. R9 y+ n/ k: }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 I! W4 ?4 @; o! R3 `. A' o) ?
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76" L2 A9 x d( E6 x4 s7 q: Y8 p* {, y3 X
西芹 4條（celery, 切粗塊）; `4 C& }3 n) e( ~% k
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 _7 I% q9 j& x; A" y
洋蔥 1個（切粗片）
+ g: w0 T5 ?# V番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ x& f; |- c* u: g7 _ Q: u& ]% v3 U公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& U" |: Y. }4 Z4 ^: qtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
$ F/ b" f; u& ~( k9 T- R橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ L9 v) a! A4 _ ?; A! Y
橄欖油 少許
) {2 V) ~2 \- @! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C" W9 a- q' L- g% M* r
薯蓉材料：
8 ~" R1 _' x% P( r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& h0 L- M9 p. {
馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ n( z. ~) x3 `; [6 e
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb4 a% G/ Y. r. K# j+ n8 B$ r4 k A
鹽、胡椒粉少許
- p; h9 h6 ?: J" O: x4 j5 G0 f7 d5.39.217.76牛奶適量 k8 X$ a: H/ z0 l0 Q6 f9 [
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調味料（Gremolata）：5.39.217.76( r$ C1 t) n. d0 z3 M' j7 H4 Y! R
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇) ~( n( n4 [: [# E4 ^/ U
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 z5 T8 C! U+ x( C
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）9 t$ K7 L, G+ @; z
0 A+ v; s- b* @1 v9 Y5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 i' `- [9 S Z1 e" [5 _& ~) B
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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) P [7 X# \7 o8 N8 `- R2 `0 K公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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- t3 y, D* X) n# j: [: s; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. B+ l* n4 i
. J# _! d4 s9 ^5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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. d( G5 L8 ~9 e6 G4 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. @' N x; ]% d
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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" @" S; d* w5 w- }' H, a5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.76! b. P5 y" y9 r6 r9 v( K e6 P
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。2 S9 T( m& S v5 t
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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