紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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* R4 p3 S* x) x5 [4 n7 V幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.76) l* C% t' v& `# Q0 r
( v$ F6 x9 c$ Z1 ]4 P- M% H( ?喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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8 ^; C9 S0 m7 n/ h/ P公仔箱論壇材料：
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3 ~; x& r. h3 n$ T( K$ ?羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 \" n5 R% G; u% C8 }, ^6 d鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
x4 a1 v2 P. n& i& k& ?公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
O: B& U$ x6 Z( j, R1 u5 L紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb: a, a L& A' C, I
洋蔥 1個（切粗片）
) e7 o8 D# _; @6 P( q' b5.39.217.76番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇, s1 [: ^. E* C& \
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 P+ V& M3 `
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.76) ]! n; q1 D+ L2 J, i( \
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）) W/ R0 [ T5 {+ @+ C! a
橄欖油 少許公仔箱論壇9 q5 O# x/ w- T" |3 L( H! @
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 N: Z+ V2 [/ G' D
4 B4 P8 p( P$ S4 }; p* |tvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個5.39.217.767 M9 `0 W8 h6 \" q" c
牛油（butter）少許
/ d( b. E- E6 {) I$ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
) D3 F# \3 s' H& M牛奶適量
9 D3 p* u& |; @; z" ?5.39.217.76/ D9 a) C1 i& {1 R( I2 w
調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 L" t& d: n( A0 u
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
* q) h' q# \8 o$ m- W檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 w( |9 U# h$ A# F公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）$ H9 d0 r' c! j/ n" E3 [, ]
4 q/ T, ]7 C3 N# O6 W做法：
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# V7 l0 P! S0 [. ^1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb9 u& H" i9 ^7 x$ d y
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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" M. {- L' @; x, ~/ X+ w" l" {tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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" u: d# Z; `. Q/ f7 U" I$ mtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb( A5 K/ {/ p+ R1 x
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.76" g$ e1 j$ B# w) X9 j
5 X6 G. A; R' P溫馨提示：
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F a- A/ F) z* I8 q: c- }公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 }' S# u$ i) s, ^% ^
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4 F: ~" s; B: p* e0 h) m更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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