紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
/ O. c: d# V+ K9 [9 [9 K$ W2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 b: x" U! A9 J2 c9 Q3 j6 k* C
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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5 N# _/ P3 Z& ]* u! S- G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.768 f- a; l& |- d) H
8 l1 g0 A p: |' m# v羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb. x1 ?! S4 C3 k, ]3 N
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# m2 P/ Y6 {2 g7 ` M- ]
7 r7 F6 @' M2 K6 u9 r# {" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 q' K2 ^* x3 _( g, I5.39.217.76西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% x9 i7 T8 z' A( m
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.762 K0 q1 D# j) _6 Y( O0 J
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ ~, }& G+ t: l l8 w) B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 F C$ ^5 I2 E8 ]( l+ t5.39.217.76紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
7 C0 Y+ `. A" k( o6 ptvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
% I, n$ V9 }5 n公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 N; d5 A* N4 O2 J* A
橄欖油 少許9 q3 R2 v2 i7 O% d9 {6 V" a' D1 }
! b' `. O0 D Z. u8 d3 {) }& d0 p# {公仔箱論壇薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 N) j |/ n6 r) N! V+ M! x6 U
+ F& x! D1 A* A6 \馬鈴薯 2個
- b6 ]8 E8 P5 l5 M, L公仔箱論壇牛油（butter）少許
# i& x& L0 r% i/ i {) }# @4 M4 b公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
7 ?: h3 n+ L* z) ^/ k! D& Q牛奶適量
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇, r' o- A' W( Z, W* X1 W
2 h t6 J( g, }4 O0 r/ }/ U公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇: p$ O( J) J+ `9 @7 K, x- s) i( F
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d) ]4 k- S6 c% r3 N3 J- c3 f
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
" @+ l& E) N$ o$ L( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E. b3 m/ Y1 @
做法：
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4 a3 C! |1 j! Z( @1 s0 i+ }+ @公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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" q' V9 w$ g; ?& c0 O) d公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.76. C, g Q; ?; W6 \+ K
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇, }& C2 g7 ] d$ }6 C
9 s% R8 W( w" O. `0 L3 S4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。4 c' i5 ~9 U E9 e9 d, \# k5 {
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.76+ M0 V6 \2 {0 V
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# k. ~) K+ K1 _) A) k/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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6 V, _8 b) Q$ L6 k4 b$ x/ ?5.39.217.76溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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* f: z V! |. I+ H" N8 h更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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