紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y( k4 H: l3 U/ N0 j
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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4 C% e1 i; N9 g+ Q: ftvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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/ _1 Q7 O7 o8 u! L3 U材料：
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( B) m1 [& x$ x5 ~: J6 C; }6 o xtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）# S& R& F) o9 k; f* G7 V
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb) e: H4 O0 S- F+ |! [, u7 r
西芹 4條（celery, 切粗塊）
; d$ V- ]" ^) a' u, H1 m( Y& n4 u公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
& z! a; J# z9 }4 A5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）
% V$ T. s6 Q5 t公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 y* B' V- i A/ Q5 _- z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
! J, q/ @7 K& k M. ]$ h. j5.39.217.76雞上湯（即高湯）3杯
" z$ i ^ v/ ?, H4 L1 z( \# H5 |5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 L3 t, q& V2 ~; X
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 D" V) |* X: |; C0 g
5 b2 y7 J. x0 O' G+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個5.39.217.765 z% m+ ?6 _! a
牛油（butter）少許公仔箱論壇0 n1 y) Y/ f( f* v4 q1 o4 C
鹽、胡椒粉少許6 x( B. J L; ^$ d. X
牛奶適量, l( t: G* y. _3 X2 H3 P
2 R5 s# X, ^2 }! F- T0 w公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
) s n/ A) k* L6 C/ S5 k: p' w, S公仔箱論壇
$ s. R5 Y3 A, r! R6 p2 S6 B新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇2 L6 q4 A6 ?1 E
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" p* \: j: ~5 u9 x8 n蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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7 o7 `& G1 R+ \7 N4 V; J" \5 b$ W( |做法：
. R F+ A. O# Z3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h& G/ `+ e2 W Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。7 |3 s% a4 a8 z
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。% E+ r/ c# a6 d7 a) V
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇5 Y( _4 V# [8 q% q$ m; D) v
4 b! v$ X' `3 [: a) E9 {+ X' T- `# B公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。9 s2 N0 s( @9 P& n
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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) K" d9 E9 p& X* j公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇% S( I8 q1 a$ G7 @9 f; I7 {: }
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溫馨提示：
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) v7 l0 k4 V" otvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb! s( N6 T. y% d3 A
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' h" g9 K& L, w: }* \) d: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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