紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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# ]: G1 O' S( W- n1 b/ o% y5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb8 ~3 X7 h4 ]! C) P
' W6 Z! w* n* t3 Y/ ?, `喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76/ T( n6 Y$ m8 [; W% W
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7 U7 Y% z2 C& _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i+ N) V2 d+ {& w
材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.765 h2 [4 ~+ [9 w% ]! V
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76; |" z) u* {. c7 Z( V/ c9 ?
5.39.217.763 d+ `9 G# E1 }3 y1 K0 [7 `+ U
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 |% l/ n' d% C5.39.217.76西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb7 A* a# H6 J4 _1 a$ P6 W
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
+ z- q& g6 A/ o7 X! C) ~9 p: Ptvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.761 J. b% n( M9 B
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& w6 D8 d* ?8 k3 z& N紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# u: w- |- q: W {5 P雞上湯（即高湯）3杯
* s$ U) j2 L; e% T" S3 [8 Z( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）( U- B+ l; G: |! _# W- A) o8 H% \4 k
橄欖油 少許- D: k/ J# M+ |- W8 q1 S. V
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薯蓉材料：
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/ i) D# U( j& O+ F馬鈴薯 2個
! z: v2 Z2 O1 N, O8 I& h8 _& a牛油（butter）少許
+ f6 I; o/ _1 z鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb- _0 r: |/ F9 _- Z2 d- C# _
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb2 L! b6 v5 s2 u5 T- I5 i/ l8 d
" s. I$ G- _- R0 @8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' y2 y9 w0 r2 q) {. H( A; H; U
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 `& ^% d/ D2 n: Q8 T0 B; n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 j' A& K" m. ?$ c# atvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇, y/ J4 m$ S+ b' l- |) z( }
7 V7 B% v4 K* `& z- u6 s+ D5.39.217.76做法：
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* Q. }$ {& g$ y5 t1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。4 C4 x( P( {# u
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ t4 T/ ^6 c5 `2 l7 c9 T
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇9 y- G, z: h7 l7 x
6 x8 h B! c% v. a# v1 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.761 F' X0 w; N5 h0 ]6 y% K3 ]
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇% m- F( C4 u' d3 ]
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1 {$ Z8 ~4 i( S: G3 h, d5.39.217.76更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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