紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.76& j+ ?# j9 C2 B+ I" _
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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( u% J; ?, x* I% o0 C" C& `* p公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 g( L+ b1 d7 A: T0 otvb now,tvbnow,bttvb
/ u8 l" l( r/ [6 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' e! W; N, g% \& X' V4 S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& N% X3 b' Y/ m( B9 Y
; C$ J+ M3 n# _; @: r7 j. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 I/ ^& a4 ]8 E7 g# {! H6 e公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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9 X" z/ I' W M+ R0 |公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
" G. h' Z/ x& ^$ ^" f; U西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb9 w) q8 m# ?; d
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; Q) d b, {/ _' l1 D
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 c+ v, U G3 f) `% S& V
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙+ R- a3 y l# F8 D o8 O2 z/ C
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. E& G, j8 ~6 S% `雞上湯（即高湯）3杯
, Z" o: \2 ~: n+ Stvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
# \( _3 v; O) X1 W8 l公仔箱論壇橄欖油 少許
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. n3 K1 Y/ w2 y. x薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb* a/ t& q6 j% x7 q' U' ~0 G, S
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馬鈴薯 2個
6 b; k- e% @! T公仔箱論壇牛油（butter）少許公仔箱論壇- @* h' z. t7 H: _/ y
鹽、胡椒粉少許
7 P4 d% D7 \# C' b+ _7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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, ] y# h& N; e" \5 g- ~4 r7 A公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* N- T1 N7 l$ y: L1 `4 f
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" d9 ~2 P. o, @* A2 O% j& `" p2 I. V蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ h- { ]$ ]# H+ Q3 u4 U
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做法：5.39.217.76! l( z/ N6 |, B0 R9 y A. N5 r
4 p& X! P: k: v+ V, o/ Y1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。# q+ C* B6 }' l; u
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% c9 S1 H* F h/ d6 i- h公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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7 ^ H6 p2 |- [& n( G3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。* p$ B* u. c3 x3 b8 V
( ]1 U0 f8 J( B7 P& L, B4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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$ p( y7 O h8 D' L8 t5.39.217.765. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb* [2 r# F3 z! \, ^
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" K V; K& ~6 X0 s
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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F6 L y- M# S( M( Otvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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