紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
# W2 X" m: {/ [& k- A7 i公仔箱論壇
! X0 `4 K9 q6 N8 Y4 B公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
* _# v% g% J) p! Z4 C! ctvb now,tvbnow,bttvb- U: E4 ]$ U. { Y5 R) v! g9 t
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
& `) B! }+ j% i" q" x9 Q& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 C# M0 k; D/ r! v- s2 U
公仔箱論壇4 k" T+ b' @+ p% n7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb% P: H9 S+ T% ^+ @3 q
, b# U" z& g0 t, k! btvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76% T% J0 E4 d1 J; J2 Z, y' b
, ~$ j0 x+ `4 l6 J羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) S7 H- D% B6 f
鹽、胡椒粉少許
0 F7 L8 s% G( f! {. y" c& Ntvb now,tvbnow,bttvb8 x" Q" l9 b! F; s
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( l. {$ ]$ z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）5.39.217.76; J; I; k; N' z, J* M
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 u$ U% ^/ F. t- f6 `3 j4 N4 g5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb/ n- a$ B. ^' ~, ]+ T
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ a8 I* i+ T
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 D$ P; K! p# R9 L雞上湯（即高湯）3杯
# i3 n; S5 {) H. K4 R公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
/ v- n; e0 n) h8 e& b橄欖油 少許$ d; h& j3 K5 G# V4 M, I1 {1 j: N% ~
& y4 J, e) D& M% p$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
7 p( N; v. s- A+ G- r" z( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D, U4 J2 d$ f) T3 U( R1 `- T) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個5.39.217.762 Q0 M& y+ B5 w; a
牛油（butter）少許" B( ~, j/ l! M* j; [0 r
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb6 @! }% V1 j) H1 N, L# [5 Y
牛奶適量) I* |" D# s1 I p
tvb now,tvbnow,bttvb A& c* i& n' w
調味料（Gremolata）：公仔箱論壇! P3 q7 p9 n. q% W/ p
/ B3 `; F$ l( {5 Y# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇% ~1 V# i! D9 \9 |+ F
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）+ e, F3 d5 J [5 M2 |% q3 T
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.768 b3 P1 W$ b1 E! i) @
5 z, n3 L# \2 i3 p. Y: ^9 Z; G
做法：
9 {0 K2 w2 I% q/ q6 u7 @+ Atvb now,tvbnow,bttvb& g& k& Q% s) N8 I
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。. Q* c- `+ e# X1 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ ?) Z! f6 @; D. n. Z( p
9 R) f2 ^* r9 e" m
3 K6 H% z" C( F/ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。- U; W- z7 m, o3 N+ ^* @$ d/ B
2 v. \1 W, h$ j- |# C( d$ g4 f6 ?, h公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇+ L2 o, j4 |( ?' M& `( M
% V2 N( n' I! m' R' w
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.76* L1 t3 B7 ]+ ?0 r) G( o" G
. I1 z" @; F S+ g/ M) q. `1 W公仔箱論壇
, Z- M- Y7 \ R6 L, p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- Z) X' {& w! N M
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
5 z2 x7 U3 U; [0 y, P+ z3 L" {. h! ]* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- j; ^* R3 b& c; k$ `
8 A7 i7 H8 _2 x5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* F, ^/ p- Y7 g3 @) e2 K& Z
& g# Q- F; _) m. ]; \6 H' p5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 k5 f0 y b- F( I
' m" K$ i& s9 X( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# G& J" x7 p; B" V3 v' ]' ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 \% F. x2 f7 D1 R* B# B3 O
^9 A8 t2 s, q" t P/ w
" a/ g; i! ^$ O* b( E$ a/ m2 f RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
