紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。* c# f) q' e& A( H( w" y, n
7 u$ \- {! f2 j( c3 ^# ?tvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：, [+ q0 B2 M. H! Y
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇+ X k" f* b/ D- F ^1 F
鹽、胡椒粉少許
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6 U$ }) `! w7 C) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76; e$ K1 }: N2 Z! f
西芹 4條（celery, 切粗塊）
- S" c$ B! i, x) v) n, f' L F公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ b i! Y* V( n7 m
洋蔥 1個（切粗片） `8 T6 W' _' e. o: [
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ K# _% q4 J0 W5 {& ?2 g公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
0 w0 Q% C! W7 X$ N& ?雞上湯（即高湯）3杯
' p, V8 Y) E1 M公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 h% A; @; M2 f5.39.217.76橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb* u. M4 G! J! g; j; B' w+ H
8 R, s; m* F! _/ qtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
5 ]* ^! m) ]4 e- [& b9 `5.39.217.76牛油（butter）少許5.39.217.76% q( R6 D- R4 L2 t. q
鹽、胡椒粉少許+ V5 Q% J& `; W- G" |. c
牛奶適量公仔箱論壇2 `4 m- T3 l0 s4 `5 N
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調味料（Gremolata）：
9 c" F" h2 `; K公仔箱論壇7 B6 }4 m& Z% P, A) ?- H8 B2 V' \
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76$ e0 \1 \! q+ i
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 j2 C4 V4 n' {/ @tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇0 p- a3 ?0 k- ]! v3 D+ O1 T
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做法：公仔箱論壇0 D* Z1 k) \2 U7 W+ |# K0 T
, a0 y& Y% f& w3 P+ X0 n0 j# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% |) D' E: H; w
4 j" r7 B# S8 e; S N: f公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 v' x Y, {0 j, n
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) \( g( N( ?# W+ q7 G7 m$ {" r5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。' n6 G$ S0 w& ^3 Y% P* ?/ Y* U
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溫馨提示：
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: I: m* q: z0 q# x5.39.217.76磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.762 D4 H% @& W- \8 \
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2 `" ]9 h! d7 u8 g5.39.217.76更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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