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材料：) I. p& ~" ]/ y) ~0 ]# Q
肥鸭1只2000克
' P5 ?0 Z9 J% a公仔箱論壇熟猪肥膘肉50克
/ z9 H8 J- \. m" h2 r熟瘦火腿10克" _# ~8 ^* U; H% w4 A* o o
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb+ V* h* \! V6 M9 }
鸡蛋1个5.39.217.76. k. V7 P$ T5 V; D" j/ w% ~- e
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调味料：% C _: U: l) \, z2 Z( p c h( X9 T9 Y
芝麻50克
/ j$ H' G, T/ w ]( j5.39.217.76花椒20粒! k) z) C+ Z' ]0 ^: x2 @
花椒粉1克
& ~; Z ~, f( V0 b ^% Jtvb now,tvbnow,bttvb香菜100克
~8 c1 w8 W) S: j- B/ g, a5.39.217.76乾淀粉50克
6 M7 F6 R! g8 Y4 Z5.39.217.76鸡蛋白3个
2 K" G: c& z( K公仔箱論壇面粉50克
( m9 s4 Z5 _( O- i/ b. H0 u绍酒25克
5 f8 r4 k B9 G% I, C5.39.217.76芝麻油10克公仔箱論壇4 P# r4 l" M, h9 D- f& K8 w% _, p
精盐8克
2 ?( b# J: u! F8 S- p' O6 m4 k花生油1000克(约耗100克)公仔箱論壇/ K6 H. o4 [) M8 B- ~5 m
白糖5克
0 B/ Q6 A; U7 S9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜15克
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) @$ ~" x: y7 q" k+ ~! T公仔箱論壇制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvb now,tvbnow,bttvb3 E/ s" b O6 @
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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0 T: r C( s, h" ^5 b$ I3 z9 i- x5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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6 _- h# W5 b5 g' rtvb now,tvbnow,bttvb7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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