[中式食譜] 筍乾爌肉飯

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【材料 ingredient】 筍乾（dry bamboo shoot）300g
5 ~1 U# s% |% M- Q沙拉油（soy oil）50cc
, r' w1 m" Z9 @0 N' E$ }公仔箱論壇蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎5 |! R6 e) V! |5 ?% i0 a+ _  Y/ R
帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g5.39.217.764 X2 q9 `8 Q, w8 r. e( q
蒜酥（dry garlic chops）35gtvb now,tvbnow,bttvb2 y. u; O) @1 W6 X* w
蔥酥（dry shallot chops）35g* T- ^- |9 a0 g! S; V& j
米飯（steamed rice）10碗
$ c0 s9 U$ B) ~9 M, t公仔箱論壇香菜（coriander）35g5.39.217.76& B$ P2 ]  K5 j1 _; K9 e6 T
胡椒粉（white pepper powder）適量
: y5 Z' f2 E; u9 I# ~; @5.39.217.76
* J) I. V+ W* O4 H【調味料 seasoning】 公仔箱論壇7 |2 n9 N# f4 F8 N( {  s
醬油膏（soy paste）3大匙
; V- d- Z" l5 ~  h( f3 E# f醬油（soy oil）50cc
! x5 x4 R. a4 X4 ]0 _2 e味素（gourmet powder）1大匙
9 e  O* T. U* O( |* L- g4 Jtvb now,tvbnow,bttvb冰糖（crystal sugar）35gtvb now,tvbnow,bttvb  Q+ A& o; N. h* E' c  X% {
胡椒粉（white pepper powder）1大匙
, m9 F0 D: M2 `! _& n* Ftvb now,tvbnow,bttvb五香粉（five spices powder）少許* N" w, z5 C3 ]9 ^. L  _) J" D" N
甘草粉（licorice powder）1/4茶匙
( ], b: a0 i& i: l公仔箱論壇公仔箱論壇% n/ D; S: e3 _, h' B4 G( |
【作法 method】
9 [  u, o; O( P, x$ K5.39.217.76Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。
& H7 ]# T. g) r4 j; v% oⅡ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。5 b' z% `: h8 g) g. }. h& m5 J
Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。3 Q0 @3 j3 q1 i8 w& F# _- [- R; R
Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。5.39.217.767 T# q1 ^! Y$ o9 y4 Y/ T* [2 X9 [
Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。
/ o9 |6 t2 ]% u& f1 w5.39.217.761 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.3 A# b4 Y0 o) |! i2 s) K- [
2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.
6 y. a$ H9 d& P+ rtvb now,tvbnow,bttvb3Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes andadd into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops anddry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.