[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
4 J, s$ z6 F7 }; a" ]% v白米（uncooked white rice）1杯
& x4 J3 Q' U* @7 |; Q5.39.217.76皮蛋（thousand years egg）2粒5.39.217.765 h3 ]3 z/ @9 b) T' S
細肉末（finely ground pork）70g
1 C1 z: j, W5 R8 v2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g
, d! J& y" d  A$ s  q# C5 G9 [雞蛋（egg）2粒
% _) d, r" t* Y) n蔥花（chopped green onion）35g
8 |" B+ S0 y9 l0 @3 Y* x3 S1 L公仔箱論壇油條（greasy stick）1/2支切段
( b0 {/ z5 W' @% y5.39.217.76胡椒粉（white pepper powder）少許
& x# S+ `0 A. t, ]香油（white sesame oil）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 M9 Q4 n# f1 G9 e8 L/ ]
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【調味料 seasoning】 tvb now,tvbnow,bttvb' O) g2 a# I) |4 Z3 w
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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: H3 L+ H! P6 ?6 U0 i8 f2 H2 c【作法 method】 2 p# ]9 U. @- ]- W  J2 u
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
; I) u$ P5 a# C; w! n3 f( ^% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* y! L: A. G# O8 b  C
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。0 H, Y9 _. n! x3 j) X3 P
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb( W- B4 B8 k  k
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock." {9 z( K5 u  \6 }
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B" H+ R; F2 ^% E4 R
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇/ n5 s8 ]) {: L# Z* T0 X( n
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。