【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
; X7 `+ ~6 w* P5 v! ~4 N白米（uncooked white rice）1杯
W6 J# g S5 k' n' X% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋（thousand years egg）2粒
# ~7 s* k+ u5 @: P. D& g" X公仔箱論壇細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 a) {& ^7 {* {
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 g. ~1 c' }8 ]' L" j9 ]
雞蛋（egg）2粒
" F1 P) F% p% W7 z; |tvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb% y1 d6 _5 ~' w; v* H* m. a* G
油條（greasy stick）1/2支切段
$ l1 Z- v/ P! q* U. w- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb6 n# d( s7 J% V; `
香油（white sesame oil）少許
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* d, p4 d; A& j7 O z$ Q【調味料 seasoning】
/ \) M; Q5 v$ Z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
+ D: h8 o- N6 z# K5 r5.39.217.76Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。. d3 g9 p" l# a
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。9 b( k M4 J* e& `/ D
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。* U+ A0 m0 y& }" X& o6 _! Y! u
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
$ T/ a; F" n& Q" `* J7 ?& I1 ^3 Otvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb; W' r( n- V% l& q( T- n
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.& q9 f" y2 A$ |( c U
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.8 c1 n$ e1 `1 ]( y& s$ l m) V9 z
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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