[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
9 a  j; z1 W- H( n& M白米（uncooked white rice）1杯
- V( A5 R) P; X% z- n  A皮蛋（thousand years egg）2粒
) K# O( [' H0 g2 G2 W+ G6 U5 ttvb now,tvbnow,bttvb細肉末（finely ground pork）70g: l7 h, n$ T0 W% p/ y; o
瘦肉片（lean pork slices）70g
7 N( t) x7 }# ]; htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋（egg）2粒公仔箱論壇% F! R2 s/ ~# f. T' t& R1 p
蔥花（chopped green onion）35g公仔箱論壇) x3 V- ^2 |  k: O
油條（greasy stick）1/2支切段
: t, S5 Q/ s0 o/ j  t: A& G, I, V5 t胡椒粉（white pepper powder）少許
3 o  b# S5 L+ ~2 R/ {  h6 Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油（white sesame oil）少許
& @$ e* r2 R, x( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ~. v- \. k7 C+ {' a
【調味料 seasoning】
; [6 R/ I* }1 d$ A, ?! A公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙5 I* K3 b# A" M& L& v: G8 h* j
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【作法 method】 5.39.217.76- x" z! g9 @+ Y; d
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
6 H4 f0 K5 T" K- m% SⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。5.39.217.76- a! M5 I# B) O3 I; O3 w9 l: \  }0 X
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
- s( r0 s4 i' n8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。$ X2 m. X8 a' }: M! a- {
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( Q8 j: c1 H- `
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.: t9 d- u  B; I, `6 z% Z
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
% k# ^/ ?) _7 F/ X3 n+ V5 m; S5.39.217.764 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。