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牛尾
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& y1 i% Z: f! x3 J( x) l6 w2 T特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯
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材料
4 V1 \/ ?5 V" l/ I( X) j7 ?" i1 J牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升公仔箱論壇; f3 o% g ]6 @% a$ V
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做法
3 I/ I! X1 g. D; m+ Z' Ctvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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# r. t4 D6 c3 k- ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。7 G% j0 }) L8 r! G) H
) z Q2 T1 A# ` ktvb now,tvbnow,bttvb3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。* z8 `0 L$ e) }! J9 E6 k
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要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。公仔箱論壇! @% K2 g* @0 \9 l2 y
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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