: k, X6 X1 F7 Y8 \/ H公仔箱論壇牛尾
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! D3 L+ S, H# Y9 j特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯; I7 \' e5 W' z. Z# ?0 v6 m- @
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材料
& n1 Z9 C# W6 l9 i8 U; S牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
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0 C$ ?0 O9 u- j- A C' F; d% h5.39.217.76做法
& ^) Z e( S: f, `) y# f8 t$ R1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。5.39.217.768 \ m& s8 \, J5 Z
3 R! m$ ~) X$ x3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。& w$ W0 s+ g8 t1 c
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要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。0 g( _* v0 \# S2 g: L
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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