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牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 $ ]7 [6 l4 B, e4 V1 |+ C8 Y
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材料
# w- F/ j) U5 y% [" S5 h# N5.39.217.76牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法
5 \4 E. K2 N W- |1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。( f( o# g. Q; a
$ Q: G% ~; D) ~$ G( H* |3 y2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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6 Z% I( p: [ I7 C3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。5.39.217.766 c* Y0 Q0 a: s4 X, p9 F0 h9 d& t
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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