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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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* T2 G2 U: ?. l4 i( ^9 [材料
* I/ k. W" ]) I2 U( T; `: l4 k/ x5.39.217.76牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇' L3 L2 U3 V( Z9 I( x
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做法
. K Y |, l( m b+ c6 `5 z% y公仔箱論壇1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇* e4 m; |: i" o5 R9 V
- e+ Y2 M$ F! z: G- f, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。* B3 r8 t5 G6 T8 \
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。 [& Q( Z, W G0 b( V' c9 c- n! k. y
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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