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牛腱公仔箱論壇2 [9 a0 j0 |; p+ o/ X1 [6 D
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 ) ~6 k" m$ ^; _, t: ]+ j& F
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" ^' M5 {# S! O; Y7 {
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量: n- e9 m) j' P- q& m9 L8 O
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& m/ v- b% k) U4 o做法
+ u( g7 {2 q6 r" n- A$ k4 X1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% f) n2 b' A9 `0 F
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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& g8 N9 j5 z. T' I- {. F/ f4 t牛腱雪凍後才切會較容易。公仔箱論壇& d$ a5 l! X9 I+ T8 ?$ I. L
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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