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[食肆地點] 楊崢 15歲第一次吃滑喉烏冬

日本烏冬,有稻庭和讚岐兩大類,前者幼滑,是高級食品,更是以前皇室貢品;後者粗而呈方形,價錢大眾化,近年在香港流行起來。月多前在圓方開了主打稻庭烏冬的餐廳,早前還請來稻庭烏冬名牌佐藤養助的第八代傳人佐藤正明,示範手拉烏冬的繞麪和拉長步驟,在場學拉烏冬的楊崢說:「 15、16歲時第一次吃到稻庭烏冬,覺得比其他粗身烏冬特別幼滑,彈牙滑喉,之後吃烏冬都選吃稻庭種類的。」要試稻庭烏冬是否真如楊崢說的特別幼滑彈牙,這裏一碗冷稻庭配醬汁,定價$68,合理價。公仔箱論壇6 w6 D: [- T( i: \% ?

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■師傅教楊崢繞烏冬,說是做烏冬最重要部份,要花十年熟練!
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稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴九龍站圓方)
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■佐藤師傅示範拉長 麪條步驟,濕度、力度要配合才能拉出相同粗幼的 麪條。
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